Hajdú-Bihar megyében valódi tisztelet övezi Rózsa Pétert, a természethez való hozzáállása sokak szerint követendő példa, termékei fogalomnak számítanak, Budapesten is kaphatók. Hozzá néztünk be. »
Fényűző. Drága. Elérhetetlen. A gazdagok játékszere. A szarvasgombáról még az igényesebb közönségnek is leginkább ez jut az eszébe. Vannak azonban, akik úgy gondolják, közelebb lehet hozni a mindennapokhoz a gombák gombáját. A hőgyészi szarvasgomba-fesztiválról már tudósítottunk a portálon, de most úgy néz ki szarvasgomba-fronton Gödöllő veszi át a kezdeményező szerepet. »
Voltak, vannak, legyenek
Az ország majd minden járásában találni olyan hagyományos, elfeledett alapanyagokat, amelyek kulináris kultúránk részei, mégsem ismerjük és használjuk eleget. Vagy azért, mert beszerzésük nehéz, vagy azért, mert nem tudjuk, hogyan dolgozzunk velük. Akad köztük olyan is, amelyiket még külföldi csúcséttermek séfjei is gyakrabban használnak, mint mi magunk. Olyan alapanyagok ezek, amelyek kiemelkednek a tömegétkeztetést ellátó nagyüzemi mezőgazdaság uniformizált termékei közül, és amelyek arra várnak, hogy újra felfedezzük őket. »
A közelmúltban Európa egyik „egzotikus” szegletében jártam. Egzotikus, mert vagy keveset tudunk róla, vagy leginkább a sztereotípiákra támaszkodunk. És egzotikus azért is, mert Koszovó jogi státuszát sok állam a mai napig vitatja, nem ismeri el. De azért ez engem nem zavart abban, hogy kulináris kalandokba bonyolódjam a „nemlétező” országban. »
A magyar kultúra napját festett húsokkal és halakkal ünnepeljük
Horog Sára húsképeit először láthatjuk tematikus válogatásban a Galéria Neon falain. A február 6-ig látható tárlat kapcsán a festő mesterség összetettségéről beszélgettünk, illetve arról, hogy annak kihívásai hogyan kapcsolódnak össze a húsfogyasztás kultúrájával. »
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Mi is sok mindent elmondtunk már a mangalicáról, most húsokat tettünk egymás mellé. Nézzük, észrevesszük-e a különbséget. »
A tökéletes sült krumpli és steak nyomában a Hinds Head-ben
Bray-jel jól jár az ember. Alig lakják, és kisebb túlzással szinte minden étterme 3 Michelin-csillagos. A Waterside Inn és a Fat Duck mellett ott van Heston Blumenthal gastro-pubja, a Hinds Head is. »
Budapest és vidék legnépszerűbb és Közép-Kelet-Európa legjobbja is díjat kap
Magyarország legjelentősebb gourmet gálájának ad helyszínt január 19-én a Sofitel, ahol immár hetedik alakommal derül ki, hogy melyik hazai étterem érdemli ki a Dining Guide Friedrich Wilhelm Raiffeisen díjat, azaz lesz az Év Étterme. Első alkalommal talál gazdára a legjobb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEFood-díj. »
Nemcsak beszélgettünk és szopogattunk a december elején megnyílt Cukorkában, de járt a kezünk is. »
A Nomában sztázsolni hatalmas megtiszteltetés. Eddig nem sok magyarnak adatott meg ez a lehetőség. Sziszik Istvánnak és Lipták Tamásnak sikerült. »
Ha már a hányinger és következményei nem fenyegetnek minket, jobb esetben éhesek leszünk. Együk ezeket. »
Megesszük a Mikulás alól a rénszarvast, majd bogyózunk
Vérfagyasztó dologra vetemedtem. Bevallom, megettem a rénszarvast. Nem, nem valami elhullott állatkerti jószágnak ültük meg titkos torát. Az Igazit ettem meg, a Mikulás szánhúzó barátját, a beszélő, kedves rénszarvast. Finnországban. »
Kedvenc karácsonyi és szilveszteri menüink - étteremben
Ha idén úgy döntünk, hogy karácsonykor és szilveszterkor sarokba vágjuk a fakanalat, és juszt is étteremben vacsorázunk, jobbnál jobb ajánlatok közül választhatunk. »
Gasztromániásoknak szakácskönyvet ajándékozni karácsonyra kézenfekvő. Segítünk, hogy mit válasszunk. A külföldi szemle összeállítására Fekete Antoniót, az Aranyszarvas konyhafőnökét kértük fel, aki amellett, hogy a szakácskönyvek nagy ismerője, online könyváruházat is üzemeltet. »
December elsején mutatkozott be a város első cukorka látványműhelye, ahol az üvegpult mögött izzó cukortömbökkel ismerős arcok birkóztak. A Cukorka műhely két alapító tagja ugyanis Gerzsenyi András, Budapest egyik legkeresettebb design „vegyesboltjának“ vezetője, és Hajdú Anett, a Kepp Showroom tervezője, akik a cukorkakészítés csínját-bínját is kitanulták. »
A 3 Michelin-csillagos étteremben elköltött vacsora jószerivel két olasz ikon, a mortadella és a zuppa inglese közötti színjáték volt. Nem fogom elfelejteni. »
New York-ról hosszan vagy sehogy. Irodalmi elődök nyomán, mi megtaláltuk a helyes utat. Egy mondatban, de micsoda egyben. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
A legjobb rántott húsok
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
A 10 legjobb ázsiai leves
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
Pálinkás nyúlsajt
korianderes tökpürével és tőkegomba salátával
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
Az északi konyha szolgálatában
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »
