Hirdetés
Hirdetés

Garnélafarok, kávés olívakrémmel - Várvizi Péter (Larus) receptje

SZERZŐ: DiningGuide
2015. március 25.
Várvizi Péter nagyon kitett magáért az Év Étterme Gálán. Több mint 25-féle fogással készült, köztük az alábbival, mely az egyik kedvencünk volt.
Hirdetés

Várvizi Péter nagyon kitett magáért az Év Étterme Gálán. Több mint 25-féle fogással készült, köztük az alábbival, mely az egyik kedvencünk volt.

Hozzávalók:
Rák:

  • 400 g rákfarok
  • 6 g só
  • 2 g fehérbors
  • 80 ml olívaolaj

Szósz:

  • 50 ml almabor
  • 2 g koriander mag
  • 50 g nouc-mam szósz
  • 15 ml whisky
  • 90 ml olívaolaj
  • 1 db narancs (lé)
  • 1 g xantane
  • 75 g szőlőmagolaj
  • 2 g kávé

Garniture:

  • 3 g céklás só
  • 10 db ropogós bazsalikomlevél
  • 0,5 g (kis tálca) koriander csíra
  • 0,5 g (kis tálca) sizó levél

fotó: Nagy Balázs

fotó: Nagy Balázs


Elkészítés:
Rák: Miközben melegítjük a serpenyőt, sózzuk be a rákokat. Öntsük bele az olívaolajat. Süssük 25-25mp-ig a rákokat egyik, majd a másik oldalán.
Szósz: 1. Az olajok kivételével keverjük össze a hozzávalókat és melegítsük fel. Az edény fóliázzuk le és hagyjuk aromatizálódni a folyadékot, majd szűrjük le és folyamatos turmixolás közbe öntsük hozzá az olajakat. Hűtsük le és hagyjuk minimum egy napig a hűtőben.
Tálalás: Melegítsük fel az kávés olívakrémet, és öntsük ki kis tálkába. Helyezzük bele a megsült rákfarkokat. Frissen reszeljük rá a fehérborsot. Tegyük rá a céklás sót, a ropogós bazsalikom levelet és a kis saláta leveleket.
Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Kisfaludy Program – Támogatás
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram