Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Tradíció és kiválóság

Tradíció és kiválóság

Ezek az értékek kötik össze a neves cognac házat a gasztronómiával. A Hennessy-Dining Guide Év Étterme gálán idén is a legjobbak vehetik át az elismerést. Ők azok a séfek, akik egyszerre követik a tradíciókat, mint a világhírű cognac készítői, mégis képesek kreativitást és innovatív elemeket vinni az ételek elkészítésébe, ahogy a klasszikus borpárlat is új karaktert kap egy különleges koktélként elkészítve. Ízlést formálni, egy stílust képviselni – a Hennessy és kedvelői pontosan tudják, mit jelent ez. »

Szaftos harcsa, ropogós rántott hús

Szaftos harcsa, ropogós rántott hús

Beszélgetés Segal Viktor séffel, a GasztroWerk szakmai vezetőjével

Segal Viktor több mint egy évtizeden át dolgozott többek között Tel Avivban, Lyonban és Amszterdamban. Nemzetközi jelentőségű politikai és művészi aktorok, cégek és események gasztronómiai tanácsadója. Hatodik éve vezeti a Werk Akadémia gasztronómus képzését. »

A Larusban bejárják Franciaországot

A Larusban bejárják Franciaországot

Az év egyik legizgalmasabb gasztronómiai programsorozata kezdődik februárban, a Larus Étteremben, a Gesztenyéskert mellett. »

Első benyomás: <br>Black Cab Pub

Első benyomás:
Black Cab Pub

Már zarándokhely -

Szombathelyen mindig is lehetett jókat enni, átlagból kiemelkedő éttermet azonban már nehezebb volt találni. Ez idáig. »

Első benyomás: <br>Oinos

Első benyomás:
Oinos

Cseréptörés - Első benyomás

A Rákóczi téren az ősszel nyílt egy olasz étterem, a csarnok épületében, tágas kirakataival a térre néz. Autentikus olasz étteremnek mondja magát, az étlap is erről tanúskodik. Pizza-választékkal természetesen. A neve Oinos. »

Első benyomás: <br>Fricska

Első benyomás:
Fricska

Már régóta váratott magára egy figyelmeztető fricska a jóllakottan megállapodott, babérjaikon trónoló önelégült magyar vendéglősökre, egy ébresztő fricska, nem agresszív, nem tolakodó, de azért csípős fricska, hogy ébresztő hölgyeim és uraim: van még min javítani, van még mit tanulni. »

Első benyomás: <br>Mandarin

Első benyomás:
Mandarin

Jelentős lépés a Mandarin bisztró megjelenése, kiváltképp azért, mert példamutató lehet az ázsiai, kínai konyha értékálló közvetítésében. »

Első benyomás:<br>Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás:
Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás - olaszt tankolni

„Menjünk ebédelni az olaszhoz, a benzinkútra!” Egyre gyakrabban mondják ezt nekem pécsi ismerőseim, ha találkozni szeretnék velük. Elmentem. Ebédelni, vacsorázni, sőt még reggelizni is. »

Első benyomás: <br>Balkán Bisztró

Első benyomás:
Balkán Bisztró

Ha azt hitted eddig, hogy a Montenegrói Gurman a délszláv gasztronómia hazai bástyája, akkor ülj fel a vonatra és látogass el a Balkán Bisztróba. »

Első benyomás: <br>Kanpai Izakaya

Első benyomás:
Kanpai Izakaya

Valóságos kis ékszerdoboz ez a körúti, lampionos, világos érzetű, szelíden modern bisztró. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

IKON
A fordított perspektíva vonzó bája

Minden adott egy jó kezdéshez: külföldi tapasztalatokkal felvértezett séf, elkötelezett tulajdonosi háttér, igényesen kialakított belső tér, és nemes cél: a fine diningot meghonosítani Debrecenben.

IKON
IKON

Debrecen belvárosában, ebédidőben könnyű megtalálni az Ikont, a nyitott ajtók ’Üzleti ebédet’ hirdetnek 2900 forintért. Így aki siet, minőségi és a kategóriához képest olcsó ebédet kaphat. Az étterem - mely leginkább egy könyves és boros polcokkal felszerelt szalonra emlékeztet - szinte üres, így kitüntető figyelemre számíthatunk. Amint belépünk, egy asztalhoz vezetnek, bár helyet nem ajánlanak, inkább ránk bízzák a választást. Kezünkben már ott is az étlap. Előételnek valami magyarost keresünk, a leves-sortiment elég szűk, két fogás közül választhatunk. Most kihagyjuk. Rövid vacillálás után a ludaskására esik a választásunk, amit ropogós kacsaszárnytővel és konfitált libazúzával kínálnak. Ha már lúd, legyen kövér és változatos, marha ételt szúrunk ki másodiknak, mégpedig hagymás rostélyost tarhonyarizottóval, hagymatextúrákkal. A desszertet meg majd rábízzuk a pincérre.

Mielőtt azonban érkezne az előétel, - ahogy egy ilyen karakterű étteremtől elvárható - érkezik az üdvözlőfalat. Házi vaj és házi, helyben sütött kenyér. Utóbbi friss, meleg, régi korok házi kemencéinek hangulatát idézi fel, amikor a friss kenyér, mint valami omlós kalács került terítékre. A vaj krémes, lágy, minden túlzástól mentes. Újabb emlékképek jelennek meg, gyermekkori vajas kenyér, de már rögtön hessegetjük is el a kétségkívül hamis képet, lévén, hogy újabb üdvözlőfalat kerül az asztalra. Ezúttal hideg salátaleves a séf ajándéka. Így már nem is bánjuk, hogy lemondtunk a levesről. Salátalevesünk sűrű, a gazpacho paradicsomos, uborkás ízvilágát kínálja, a saláta elvész benne. A nagy melegben, a meleg vajas kenyér után a hideg leves kitűnő kezdés. Ez volt az előszó, akkor nézzük az első fejezetet.

A ludaskásáról már az étlapon kiderül, hogy csavarintottak rajta egyet. Ropogós kacsaszárnytő díszíti, ez az apró poentírozás kedvünkre való. A kását a rizottó felől értelmezték újra, a zöldségek, a répa, a borsó ropogósak, a rizs al dente, a libazúza omlós. Mindegyik alkotóelem külön-külön is remek, együtt pedig nemcsak ízekben, hanem állagukban is nagyszerűen kiegészítik egymást. Az édeskés zöldségek jól harmonizálnak az enyhén sós rizzsel és a húsok természetes aromáival. A roppanós, a ropogós és omlós textúrák mind fellelhetők a tányérban. Az előétel jól mutatja, hogy a csúcsgasztronómia itt nem csak fellengzős szlogen. Ezen az úton ’bevezetés kurzusunkba’ szívesen haladunk tovább.

Míg a következő fogás készül, figyelmünket a szalon könyvespolca köti le. Mellettünk egy jókora Alain Ducasse portré díszeleg, a könyvespolcon pedig a szakácskönyveken át, marketing és pénzügyi könyvekig, sokféle a kínálat. Alan Greenspan: Zűrzavar kora című kötete valóban étvágygerjesztő. Mielőtt szellemileg jóllaknánk a FED egykori elnökének gondolataival, gyorsan valami táplálóbb után nézünk, megérkezett a főfogás. Hagymás rostélyos, a tarhonya tetején bélszínkorongokkal és „különböző módon elkészített” hagymákkal, ahogy azt pincérünk elmondja.

A tarhonya ismét a rizottó felől van értelmezve, úgy tűnik, mai ebédünkben ez a perspektíva a domináns. A bélszín kívül ropogós, belül omlós, az apróbb marhahúsok is ugyanezzel a karakterrel dicsekednek. A hagymák valóban változatos ízeket kínálnak, édes és savanyú egyaránt található benne, s az elkészítési módok is változatosak, karamellizált, savanyított, sült. Ahogy egyre előrébb haladunk az étel elfogyasztásában, a zaftos tarhonya sós íze válik erőteljesebbé. Nem tolakodó, de ettől a fogás végére már nehezebbnek érezzük azt, mint az elején.

Várjuk, hogy pincérünk mit ajánl e két fogás után. Gyakorlatilag felsorolja a desszerteket, irányt nem jelöl ki. A tarhonya után valami csokisat helyénvalónak érzünk. „Csokihab belga étcsokiból megfelelő választás lesz” – így a pincér. Rendben, legyen egy csokoládémousse. Szép habos, pirított magok gazdagítják, s fehér csoki csíkok emelkednek ki belőle. A tejszínhez és az étcsokoládéhoz kellő mennyiségű cukor került, bár az étcsoki jelleg, mint alapanyag, eltűnik belőle, nagyon könnyű, tejcsoki íze van a habnak. Kiválóan illik a korábban elfogyasztott fogásokhoz.

Miközben eszünk, teljesen elvész az időérzékünk. Rápillantunk az óránkra, az első fogástól az utolsóig mindössze csak 45 perc telt el. Ez is bizonyítja a technikai tudást és az időzítés pontosságát.

Az IKON-be nem tudunk belekötni. Így kell valamit elkezdeni. Reméljük, hogy ez a gasztronómiai tudás idővel tovább mélyül, és akkor minden út Debrecenbe vezet majd.

A tesztelés időpontja: 2012. július . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: IKON

« Vissza a TESZTEK rovatba.
Típus:   étterem
Konyha nemzetisége, stílusa:  francia,  nemzetközi
Tel.:  +36 30 555 7766
Nyitva:
   K-Szo:  12:00-15:00 
18:00-24:00

   V:   
12:00-15:00

Cím: 4025 Debrecen, Piac u. 23.
0 hozzászólás
Olvasói értékelés
3 szavazat alapján ratingkep

Árfekvés : pricekep

13.0


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10+2 koktélbár

Top 10+2 koktélbár

Nem csak (sőt!) szerelmeseknek

Túl a bizarr színű, apró kis ernyőkkel pompázó, ’90-es évekbeli csodákon, ma már számtalan helyen tudunk jobbnál jobb mixeket választani. S ha akarjuk, már kategóriák szerint is szelektálhatunk. »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Vadas a Borkonyhán

Vadas a Borkonyhán

Koos Attila (Borkonyha) receptje

Koos próbált minden alapanyagot felhasználni és a tányérra helyezni, ami a vadasra jellemző, de természetesen egy kicsit másképp, mint a „hagyományos” tálalásnál. A tarját konfitálta, a szarvasgerincet illetve nyúlgerincet szuvidolta. »

Libazúza vadas krémben

Libazúza vadas krémben

Jahni László (Kistücsök) receptje

Hogyan néz ki a vadas, ha egy kicsit Márton-napra van hangolva. A Kistücsök étterem megmutatja. »

Mochi

Mochi

Funky Pho desszertje

A mochi egy kókusztejes, rizslisztes massza, amelynél fontos eltalálni a tökéletes állagot: ha túl lágy, a minimális esztétikai élményt is mellőzve nyúlik-folyik, amerre lát, ha túl szilárd, akkor kellemetlen lisztes íze van. »

A békési feltörekvők

A békési feltörekvők

Ami még mindig hiányzik itthon nagyon, az a tisztességes kisvendéglők térhódítása. Gyulán legalább egy már biztos van: ez a tavalyi év feltörekvő éttermének választott Patrióta. Nyári Katalin-Csiszér Árpád tulajdonos-szakácspárossal beszélgettünk. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink