Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Nobu szilveszteri vacsora

Nobu szilveszteri vacsora

Ünnepelje az Újévet a Nobu dél-amerikai hangulattal és ízekkel fűszerezett Szilveszteri vacsoráján élő latin zenével, 7 fogásos különleges menüvel, pezsgővel és éjfél utáni sushizással. »

Halászlé, töltött káposzta a Pest-Budától

Halászlé, töltött káposzta a Pest-Budától

Rendelj karácsonyi fogásokat otthonra a Pest-Budától! »

A Locavore-ban MINDEN EGY HELYEN

A Locavore-ban MINDEN EGY HELYEN

Ízek, látkép és kulinária a Tabán tetején! »

Ha Cegléd, akkor Monaco étterem

Ha Cegléd, akkor Monaco étterem

Ne féljünk az ismeretlentől!

A néhány hónapja alapjaiban megújuló Monaco Étterem Ruprecht László kreatív séffel mutatta meg az eldugott mezővárosnak, hogy van helyük a gasztropalettán. »

Első benyomás:<br>Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás:
Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás - olaszt tankolni

„Menjünk ebédelni az olaszhoz, a benzinkútra!” Egyre gyakrabban mondják ezt nekem pécsi ismerőseim, ha találkozni szeretnék velük. Elmentem. Ebédelni, vacsorázni, sőt még reggelizni is. »

Első bnyomás: <br>Ramenka

Első bnyomás:
Ramenka

Japán csillapító a Kazinczyra

A Ramenka szellemi és fizikai regenerálódásra való, amikor egy kis rendezettség és egy tál húsleves életmentő lehet. »

Első benyomás: <br>Balkán Bisztró

Első benyomás:
Balkán Bisztró

Ha azt hitted eddig, hogy a Montenegrói Gurman a délszláv gasztronómia hazai bástyája, akkor ülj fel a vonatra és látogass el a Balkán Bisztróba. »

Első benyomás: <br>Kanpai Izakaya

Első benyomás:
Kanpai Izakaya

Valóságos kis ékszerdoboz ez a körúti, lampionos, világos érzetű, szelíden modern bisztró. »

Teszt: Olimpia

Teszt: Olimpia

Ádám Csaba kivételes arányérzékkel komponálja a tányérjait, minden elem a látványon túl ínyenc funkcióval bír és szerencsére nem fél a valódi ízektől, nem butít, nem herél. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

IKON
A fordított perspektíva vonzó bája

Minden adott egy jó kezdéshez: külföldi tapasztalatokkal felvértezett séf, elkötelezett tulajdonosi háttér, igényesen kialakított belső tér, és nemes cél: a fine diningot meghonosítani Debrecenben.

IKON
IKON

Debrecen belvárosában, ebédidőben könnyű megtalálni az Ikont, a nyitott ajtók ’Üzleti ebédet’ hirdetnek 2900 forintért. Így aki siet, minőségi és a kategóriához képest olcsó ebédet kaphat. Az étterem - mely leginkább egy könyves és boros polcokkal felszerelt szalonra emlékeztet - szinte üres, így kitüntető figyelemre számíthatunk. Amint belépünk, egy asztalhoz vezetnek, bár helyet nem ajánlanak, inkább ránk bízzák a választást. Kezünkben már ott is az étlap. Előételnek valami magyarost keresünk, a leves-sortiment elég szűk, két fogás közül választhatunk. Most kihagyjuk. Rövid vacillálás után a ludaskására esik a választásunk, amit ropogós kacsaszárnytővel és konfitált libazúzával kínálnak. Ha már lúd, legyen kövér és változatos, marha ételt szúrunk ki másodiknak, mégpedig hagymás rostélyost tarhonyarizottóval, hagymatextúrákkal. A desszertet meg majd rábízzuk a pincérre.

Mielőtt azonban érkezne az előétel, - ahogy egy ilyen karakterű étteremtől elvárható - érkezik az üdvözlőfalat. Házi vaj és házi, helyben sütött kenyér. Utóbbi friss, meleg, régi korok házi kemencéinek hangulatát idézi fel, amikor a friss kenyér, mint valami omlós kalács került terítékre. A vaj krémes, lágy, minden túlzástól mentes. Újabb emlékképek jelennek meg, gyermekkori vajas kenyér, de már rögtön hessegetjük is el a kétségkívül hamis képet, lévén, hogy újabb üdvözlőfalat kerül az asztalra. Ezúttal hideg salátaleves a séf ajándéka. Így már nem is bánjuk, hogy lemondtunk a levesről. Salátalevesünk sűrű, a gazpacho paradicsomos, uborkás ízvilágát kínálja, a saláta elvész benne. A nagy melegben, a meleg vajas kenyér után a hideg leves kitűnő kezdés. Ez volt az előszó, akkor nézzük az első fejezetet.

A ludaskásáról már az étlapon kiderül, hogy csavarintottak rajta egyet. Ropogós kacsaszárnytő díszíti, ez az apró poentírozás kedvünkre való. A kását a rizottó felől értelmezték újra, a zöldségek, a répa, a borsó ropogósak, a rizs al dente, a libazúza omlós. Mindegyik alkotóelem külön-külön is remek, együtt pedig nemcsak ízekben, hanem állagukban is nagyszerűen kiegészítik egymást. Az édeskés zöldségek jól harmonizálnak az enyhén sós rizzsel és a húsok természetes aromáival. A roppanós, a ropogós és omlós textúrák mind fellelhetők a tányérban. Az előétel jól mutatja, hogy a csúcsgasztronómia itt nem csak fellengzős szlogen. Ezen az úton ’bevezetés kurzusunkba’ szívesen haladunk tovább.

Míg a következő fogás készül, figyelmünket a szalon könyvespolca köti le. Mellettünk egy jókora Alain Ducasse portré díszeleg, a könyvespolcon pedig a szakácskönyveken át, marketing és pénzügyi könyvekig, sokféle a kínálat. Alan Greenspan: Zűrzavar kora című kötete valóban étvágygerjesztő. Mielőtt szellemileg jóllaknánk a FED egykori elnökének gondolataival, gyorsan valami táplálóbb után nézünk, megérkezett a főfogás. Hagymás rostélyos, a tarhonya tetején bélszínkorongokkal és „különböző módon elkészített” hagymákkal, ahogy azt pincérünk elmondja.

A tarhonya ismét a rizottó felől van értelmezve, úgy tűnik, mai ebédünkben ez a perspektíva a domináns. A bélszín kívül ropogós, belül omlós, az apróbb marhahúsok is ugyanezzel a karakterrel dicsekednek. A hagymák valóban változatos ízeket kínálnak, édes és savanyú egyaránt található benne, s az elkészítési módok is változatosak, karamellizált, savanyított, sült. Ahogy egyre előrébb haladunk az étel elfogyasztásában, a zaftos tarhonya sós íze válik erőteljesebbé. Nem tolakodó, de ettől a fogás végére már nehezebbnek érezzük azt, mint az elején.

Várjuk, hogy pincérünk mit ajánl e két fogás után. Gyakorlatilag felsorolja a desszerteket, irányt nem jelöl ki. A tarhonya után valami csokisat helyénvalónak érzünk. „Csokihab belga étcsokiból megfelelő választás lesz” – így a pincér. Rendben, legyen egy csokoládémousse. Szép habos, pirított magok gazdagítják, s fehér csoki csíkok emelkednek ki belőle. A tejszínhez és az étcsokoládéhoz kellő mennyiségű cukor került, bár az étcsoki jelleg, mint alapanyag, eltűnik belőle, nagyon könnyű, tejcsoki íze van a habnak. Kiválóan illik a korábban elfogyasztott fogásokhoz.

Miközben eszünk, teljesen elvész az időérzékünk. Rápillantunk az óránkra, az első fogástól az utolsóig mindössze csak 45 perc telt el. Ez is bizonyítja a technikai tudást és az időzítés pontosságát.

Az IKON-be nem tudunk belekötni. Így kell valamit elkezdeni. Reméljük, hogy ez a gasztronómiai tudás idővel tovább mélyül, és akkor minden út Debrecenbe vezet majd.

A tesztelés időpontja: 2012. július . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: IKON

« Vissza a TESZTEK rovatba.
Típus:   étterem
Konyha nemzetisége, stílusa:  francia,  nemzetközi
Tel.:  +36 30 555 7766
Nyitva:
   K-Szo:  12:00-15:00 
18:00-24:00

   V:   
12:00-15:00

Cím: 4025 Debrecen, Piac u. 23.
0 hozzászólás
Olvasói értékelés
3 szavazat alapján ratingkep

Árfekvés : pricekep

13.0


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10 levesbár

Top 10 levesbár

Hűtenek-fűtenek, egyre több van belőlük és szerencsére köztük sok-sok jó. Kedvenc budapesti levesbárjaink. »

Portugál karácsonyi fánkok

Portugál karácsonyi fánkok

Selectfood készítette

Portugáliában a karácsonyi édességek között szinte minden asztalon megtalálhatóak ezek a sült sütőtökös fánkocskák. Van ahol portóis-cukros öntettel öntik őket nyakon, de Selectfood most egy egyszerűbb változat mellett tette le a voksát. »

Passió<br>karamellás-<br>pisztácia<br>pralinés <br>bonbon

Passió
karamellás-
pisztácia
pralinés
bonbon

Praliné Paradicsom receptje

A kétrétegű töltött bonbon igazi játék a színekkel és a textúrákkal. »

Málnatorta

Málnatorta

Desszert.Neked receptje

Korponai Péter és Borszéki-Ékes Beatrix feljött a Balzac utcás szuterénből, és a napokban nyílt Paulay Ede utcai helyüket látva, most már valójában értjük, hogy mi a különbség egy cukrászda és egy desszertműhely között. Tortában is erősek. »

Garnéla

Garnéla

ötfűszeres édesburgonyapürével, gyömbérhabbal, szezámmagos szójaszószmorzsával és csilis mangóval - Mandula Sarok készítette

Majdnem fél éve nem láttunk Mandula Saroktól receptet, ami azért igazi szívfájdalom, mert - az írást szintén hanyagoló Kísérleti Konyha mellett - az egyik legnívósabb gasztro netes naplóról van szó. Hauser-Szabó Noémi (merthogy így hívják a blog elkövetőjét) stílszerűen tér vissza. »

Michael Gibney

Michael Gibney

Michael Gibney amerikai séf első könyve - Sous Chef-24 óra a konyha frontvonalán - idén áprilisban jelent meg, és már magyarul is olvasható. A könyvről, a szakma szeretetéről és a végtelen munkáról beszélgettünk a séffel. »

Pesti István

Pesti István

Tantit visz a táncba

Brunóék összecsomagoltak és távoztak a Hegyvidék Központból. Helyükre Tanti érkezett, akit Pesti István fog karon. »

Étteremkalauzok

Étteremkalauzok

Michelin és Gault Millau

Az anekdota szerint a Relais de Poquerolles étterem séfje 1958-ban öngyilkosságot követett el, amikor elvesztette Michelin csillagait. A történet annyira drámai és egyben szívszorongató, hogy senkinek nem jutott eszébe megkérdőjelezni, pedig igazából semmi ilyesmi nem történt. »

Mokkakávé

Mokkakávé

Mosógépek inspirálták a kéváéfőző tervezőjét. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink