Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Görög Sunday Brunch

Görög Sunday Brunch

ARAZ lakoma

Októbertől visszatér a közkedvelt Sunday Brunch, minden hónapban megújuló tematikával, korlátlan ételfogyasztással, valamint ingyenes tetőkerti wellness-belépővel! Októberben Görögország ízeit kóstolhatják meg a hozzánk betérő vendégek, egy kellemes vasárnapi ebéd keretében, az ARAZ luxuskörnyezetében. »

Nyiss a világ ízeire és önmagadra!

Nyiss a világ ízeire és önmagadra!

Október 1-én indul a GasztroWerk

Startupok, vadiúj hazai és nemzetközi ízek, friss trendek - a 8. alkalommal induló GasztroWerk legújabb programjában minden szerepel, ami finom, eredeti és közösségi. A Werk Akadémia egyedülálló programja 2010 óta a progresszív hazai és nemzetközi gasztronómiai törekvések élményműhelye, civilek és profik, ínyencek és gasztrovállalkozók iránytűje a vendéglátás világában. »

Ezt a gasztro-koncert élményt nem szabad kihagyni!

Ezt a gasztro-koncert élményt nem szabad kihagyni!

A Budapest Bisztró legjobb fogásaival és egy különleges Váradi Roma Café esttel ünnepli második születésnapját.

A belváros magyaros bisztrója nagyszabású partyval ünnepli sikerének második évfordulóját. A születésnapi este különlegessége, hogy a téli időszakban stúdiómunkálataik miatt egyedül itt lép majd fel a Váradi Roma Café. Hamisítatlan, belsőséges bárhangulat és igazi örömzenélés várható, így a Budapest Bisztró törzsvendégei és a barátai mellett a Váradi Roma rajongók is igazi csemegére számíthatnak. »

Inspiráló harmónia

Inspiráló harmónia

Egy íz, amelyben benne van Richard Hennessy öröksége, közel 250 év tapasztalat, Cognac elsőrendű termővidékei és a ház páratlan borpárlat készlete. A Hennessy kivételes aromájú, harmonikus házasításait nemcsak a gourmet közönség kóstolja szívesen, de a kísérletező kedvű séfek is örömmel használják fel különleges fogások, desszertek elkészítésekor. A cognac ház ezért örömmel támogatja a legjobb éttermeket díjazó Hennessy-Dining Guide Év Étterme gálát és az időtálló értékek átemelését a kortárs gasztronómiába. »

Első benyomás:<br> Gótika

Első benyomás:
Gótika

A Szentháromság téren valóban hiánypótló - saját önmeghatározásuk szerint - gasztrokocsma, ételbár nyílt a napokban? »

Teszt: Olimpia

Teszt: Olimpia

Ádám Csaba kivételes arányérzékkel komponálja a tányérjait, minden elem a látványon túl ínyenc funkcióval bír és szerencsére nem fél a valódi ízektől, nem butít, nem herél. »

Első benyomás: <br>Konyha

Első benyomás:
Konyha

Godot már nincs itt, s vélhetően nem is lesz. Ám Ilja Volkovnak, Moravcsik Bélának és Fecske Fanninak köszönhetően viszont van helyette étterem. »

Első benyomás: <br>Olivola

Első benyomás:
Olivola

Kis mediterrán sziget Kecskemét belvárosában, a gyönyörűen felújított Rákóczi úton. Igazi olasz paradicsom ez, kiváló, érett és zamatos, melyet meglágyít egy csepp olívaolaj, és megbolondít a bazsalikom illata. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Arany Kaviár
Nem félünk a farkashaltól

Számos alkalommal jártam már az Arany Kaviár étteremben, aminek egyik oka a kaviárok iránti rajongásom, de legalább olyan súllyal nyomott a latban Nyíri Szása konyhaművészete iránti érdeklődésem. Ezúttal Győrffy Árpád menüsorai vonzottak ide.

Arany Kaviár
Arany Kaviár

Arra vagyok kíváncsi, hogyan fuzionál a becsvágyó, újmagyar konyhai vonal a tradicionális, orosz Nyíri vonallal. Az is lehet, hogy néhol keresztezik egymást, vagy esetleg párhuzamosan futnak. Ami változást észleltem, az elsőre formainak látszó eltérés: számosan vannak a különböző összetételű menüsorok. Halas összeállítás külön, gourmet menü, kóstoló menü. Zavarba ejtő a bősége a kombinálható fogásoknak. Természetesen nem kötelező a javasolt sort végigenni, de ahhoz elég rafinált a válogatás, hogy elcsábítson. Ahogy elméletben egymáshoz próbálgatom a különböző fogásokat, különböző dallamok csendülnek fel, attól függően, hogy mit mivel párosítok. Nem lennék én, ha bármelyik menüvariációt változtatás nélkül végigenném. Ezért inkább szemezgetek, magam válogatok, ráadásul igyekszem a „konyhagyilkos” ételeket összepárosítani. Nem magamért teszem, hanem értetek kedves olvasóim.

Az indítás a beköszöntő falat a szokásos, bár némi eltérést itt is észlelek. Csipetnyi lazac tatár, félbevágott rikító sárgájú fürjtojás és néhány szem zöldborsó kellemes harmóniában kínálja magát. Legalább tudom, hogy mire számítsak. Vannak még a szokásos vajak, és „lavas”, ami az örmények kenyere, ráadásul forrón, ahogy annak lennie kell.

Hát, akkor nézzük milyen sort állítottam össze magamnak: kaviáros blini nélkül nem érne semmit az egész. Három kerekre formázott, kellemesen odasült, nyitott szájú tészta kacsint rám a tányérról, a nyílásokban nagy, vörös kaviárszemek csillognak, lehetnének akár vörös könnycseppek is. Nem várhatok tovább: bekapdosom a sírós-mosolygós sütiket és elégedetten hátradőlök. Nagyon rendben van, omlós sütemény pattogó kaviárszemekkel, hol sós, hol meg beleolvad a hordozó tészta távoli édességébe. A pelmenyit sem hagyhatom ki, annál is inkább, mert rákhússal töltött. Itt már látom, érzem, hogy másképp készült, talán kisebbek is a háromszög két hegyesebb szögét egymás felé hajlító tésztacsavarok. Ami igazi eltérés, hogy szépen csillogó, rákalapú mártás csörgedezik a tészták körül. Mellbevágóan animális ízhullámzás jön így létre. Aprócska roppanós zöldspárgakarikák, egy kevés retek adják a nyers természet illúzióját. Dögös tejföl is jár hozzá, talán a zöldspárga helyett újhagyma zöldje izgalmasabb lett volna.

Kétféle levest is próbálok: az egyik fehérspárga leves, a másik medvehagyma alapú. A spárga igazi esszenciaszerű készítmény, selymes, valószínűtlen erővel hozza a spárgaságot, a keserűséget élvezeti dimenzióba transzponálva. A betét lazac, lazackaviár és zöldspárga. Biztos kézzel harmonizált készítmény. A medvehagyma állaga rusztikusabb, nincs kiselymesítve, a betét telitalálat: füstölt kacsasonka és némi hónapos retek gyufaszál vékonyságúra nyesve. Jó ütemben vibrálnak a nyers fokhagymára emlékeztető medvehagyma, és a füstölt-sós kacsa. Ezt nyugtatja, ellensúlyozza a retek jelenléte.

Tengeri farkashallal folytatom, amit hollandi mártással szelídítenek. Erre mondják, hogy konyhagyilkos, mert egy szakszerű hollandi mártás elkészítése kíván némi extra odafigyelést. Gyakran széttejszínezik, ami már minden, csak nem hollandi. Nem lehet panaszom. Halovány, ámbátor tökéletes hollandit kapok, talán egy cseppnyivel több savat is elbírt volna, de selymes, könnyed, szinte habos. A hal szinte harap: tartásos, erős textúrájú, ideális készültségben került a tányérra. Tobzódó zöldségkavalkád kíséri: angol zellerkarikák, újhagyma,- na, végre,- és retek. Meg van az előnye a habos hollandinak, mert az egész fogás tavasziasan könnyed, hol roppan, hol csúszik, játékos ízfutam az egész.

A Stroganoff több mint egy orosz klasszikus, valamikor az elérhetetlen gazdagság, vagy jómód, előkelőség szinonimájaként is emlegették, legalább is ínyenckörökben. Az Arany Kaviár étterem is mindig étlapon tartotta. Érdekes, hogy mai szemmel az a technológia, ahogy hagyományosan készült a Stroganoff bélszín, némi kétséget ébreszt, különösen azért, mert magát a főalapanyagot nem eléggé kíméletesen kezelte. Rögtön előre bocsátom, hogy étkezésem egyik csúcspontjára érkeztem. Semmi cafrang, firlefranc, csak a lényeg: vargánya nehéz tejszínes mártásban, igen, nyugodtan kiemelem a nehézséget, mert ennek így kell lennie, de hát éppen ez az, ami a Stroganoff titka, és ahogy ebben a „nehézségben” megbújik az uborka, ami itt diszkrét méretben és mennyiségben van jelen, éppen annyira, hogy pikáns ízt kölcsönözzön, oldja a nehézséget. Vannak még borzas krumpligombócok, na, azok tökéletesek, egyrészt a pankóba forgatott gnocchi, mert így is nevezhetném, segítenek a mártás felszippantásában, másrészt borzolnak, olvadnak, csúsznak. Ezenkívül játékos, roppanós, felfúvódott krumplisziromgolyók okoznak még meglepetést, különösen azzal, hogy belül üresek. A csíkokra szelt hús angusból készült, érzéki rózsaszín vágási felületeik újabb nedvszívó lehetőséget adnak. Intenzív pecsenyelé köríti az egész fogást. Brutális, úgy, ahogy van.

Ahhoz, hogy magamhoz térjek, éppen megfelelő lesz a kecskesajt kompozíció bodzadzsemmel, zselével, zöldalma vágattal. Egy kevés dió teszi izgalmasabbá az egészet, megnyugtató, gondolatelterelő kis szösszenet az egész. Sajtba, bodzába, almás-dióba fojtom bánatom, hogy vége, már csak a desszert maradt hátra. Karamellhuzallal ékesített, talán inkább egy bútormaketthez hasonló képződményt kapok. Csokimorzsalék talapzaton három csoki mousse golyóbis, meg ostya, cseresznye, rebarbara és távolabb, akár egy kövér párna, áfonya sorbet kérkedik. Ravasz átmenet a különböző édes, savanykás ízekből, csokival egybeforrasztva. Nincs tovább, ember ennél többet nem bírhat, amikor záró akkordként érkezik egy utódesszert. És mit tesz isten, az emberi teljesítőképesség nem ismert korlátokat, betuszkolom a kis mandulás trüffel golyócskát, és utána eresztem a vanília krémet kávézselével.

Beteljesedett.

Ez jutott eszembe, se alany, se állítmány csak a nagy beteljesülés. Itt kéne most elmélkednem azon, hogy miben is fogalmazható meg a változás, bölcsesség maradj velem, fohászkodom. Alapjaiban nem lettek kiforgatva az ételek, de mégis korszerűbb, érzékenyebb interpretáció jellemzi a fogásokat. Látom, ahogy Szása, a mester felskicceli a lényeges elemeket, jön a tanítvány és felismeri az irányt, de a végső arányok, kézműves elemek most általa kerülnek a tányérra. Jól szórakozhatnak a konyhában, persze nekünk is jó dolgunk van, és ez a lényeg.

A tesztelés időpontja: 2012. június . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Arany Kaviár, Győrffy Árpád, Nyíri Sándor, kaviár, Molnár Attila

« Vissza a TESZTEK rovatba.
Típus:   étterem
Konyha nemzetisége, stílusa:  nemzetközi,  orosz
Tel.:  +36 1 201 6737
Nyitva:
   K-V:  12:00-15:00 
18:00-24:00

Cím: 1015 Budapest, Ostrom u. 19.
2 hozzászólás galéria
Olvasói értékelés
19 szavazat alapján ratingkep

Árfekvés : pricekep

15.0


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10 levesbár

Top 10 levesbár

Hűtenek-fűtenek, egyre több van belőlük és szerencsére köztük sok-sok jó. Kedvenc budapesti levesbárjaink. »

Top 10 kávézó

Top 10 kávézó

A hazai megszállottak! »

Lazac tatár

Lazac tatár

Pesti István (Tanti) receptje

A lazac tatár mára egy kicsit elcsépelt dolog, de a Pesti István vezette Tanti szeretett volna valami könnyen érthető ételt is feltenni az étlapra. A tálalása az, ami viszont teljesen mai. Nem véletlen, hogy Istvánt a legszebben tálaló séfnek választottuk pár éve. »

Csokoládé<br>-torta

Csokoládé
-torta

Mizsei János (MÁK) készítette

A Vintage Bazaar név már a hazai gasztronómia főszereplőinek is egyre jobban cseng. A MÁK desszertjeinek egy részét tányérjaikban tálalja. Például ezt a csokitortát. »

Holland sajtsaláta, <br>burgonya<br>-gombóc, <br>snidling-<br>szósszal,<br>oliebollen

Holland sajtsaláta,
burgonya
-gombóc,
snidling-
szósszal,
oliebollen

A Dizájn hét apropóján holland menüt mutatott a TERMINAL. És, hogy ne menjen feledésbe a naracssárga titok, a séfek megosztják a receptet. »

Krémes mangalicamáj <br>körtével

Krémes mangalicamáj
körtével

Sárközi Ákos receptje

Október 9-én kiosztották a Gault&Millau díjakat. Az év étterme a nemrég Michelin-csillagot is elnyert Borkonyha lett. Felelevenítjük a hely szellemi agytrösztjének, Sárközi Ákosnak a húsalmáját. »

Kétsajtos-sütőtökös torony <br>pirított pucér dióval

Kétsajtos-sütőtökös torony
pirított pucér dióval

A puha sütőtök édességét fokozza a sült cékla, dióságát pedig a pirított és ruhájától megfosztott, krémes dió. Remekül passzolnak a semleges ízű mozzarellával és az intenzívebb kéksajttal. Minderre a balzsamecetes öntet felel. »

Ánizsmagos zöldborsó-<br>főzelék füstölt kacsamellel

Ánizsmagos zöldborsó-
főzelék füstölt kacsamellel

A napokban nyitott Hokedliben főzték

Ilyen is lehet a zöldborsófőzelék. Sinkó Borit, a Hokedli tulajdonosát Krúdy ihlette. »

Bayer Péter

Bayer Péter

Mi a helyzet az erdélyi gasztronómiával? A Danubius Health Spa Resort Bradet konyhafőnöke mesél. »

Étteremkalauzok

Étteremkalauzok

Michelin és Gault Millau

Az anekdota szerint a Relais de Poquerolles étterem séfje 1958-ban öngyilkosságot követett el, amikor elvesztette Michelin csillagait. A történet annyira drámai és egyben szívszorongató, hogy senkinek nem jutott eszébe megkérdőjelezni, pedig igazából semmi ilyesmi nem történt. »

Mokkakávé

Mokkakávé

Mosógépek inspirálták a kéváéfőző tervezőjét. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink