Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Első benyomás: <br>Seasons Bistro

Első benyomás:
Seasons Bistro

Nemrég nyílt a Király utca-Liszt Ferenc tér sarkán egy Season nevű bisztró. Földszinti hatalmas ablaktábláin a most divatos kalligrafikus írás hirdeti, hogy itt a Josperben, a szupergrillben sütött finomságok vannak főszerepben. »

Első benyomás: <br>Black Cab Pub

Első benyomás:
Black Cab Pub

Már zarándokhely -

Szombathelyen mindig is lehetett jókat enni, átlagból kiemelkedő éttermet azonban már nehezebb volt találni. Ez idáig. »

Első benyomás: <br>Oinos

Első benyomás:
Oinos

Cseréptörés - Első benyomás

A Rákóczi téren az ősszel nyílt egy olasz étterem, a csarnok épületében, tágas kirakataival a térre néz. Autentikus olasz étteremnek mondja magát, az étlap is erről tanúskodik. Pizza-választékkal természetesen. A neve Oinos. »

Első benyomás: <br>Fricska

Első benyomás:
Fricska

Már régóta váratott magára egy figyelmeztető fricska a jóllakottan megállapodott, babérjaikon trónoló önelégült magyar vendéglősökre, egy ébresztő fricska, nem agresszív, nem tolakodó, de azért csípős fricska, hogy ébresztő hölgyeim és uraim: van még min javítani, van még mit tanulni. »

Első benyomás: <br>Mandarin

Első benyomás:
Mandarin

Jelentős lépés a Mandarin bisztró megjelenése, kiváltképp azért, mert példamutató lehet az ázsiai, kínai konyha értékálló közvetítésében. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Arany Kaviár
Nem félünk a farkashaltól

Számos alkalommal jártam már az Arany Kaviár étteremben, aminek egyik oka a kaviárok iránti rajongásom, de legalább olyan súllyal nyomott a latban Nyíri Szása konyhaművészete iránti érdeklődésem. Ezúttal Győrffy Árpád menüsorai vonzottak ide.

Arany Kaviár
Arany Kaviár

Arra vagyok kíváncsi, hogyan fuzionál a becsvágyó, újmagyar konyhai vonal a tradicionális, orosz Nyíri vonallal. Az is lehet, hogy néhol keresztezik egymást, vagy esetleg párhuzamosan futnak. Ami változást észleltem, az elsőre formainak látszó eltérés: számosan vannak a különböző összetételű menüsorok. Halas összeállítás külön, gourmet menü, kóstoló menü. Zavarba ejtő a bősége a kombinálható fogásoknak. Természetesen nem kötelező a javasolt sort végigenni, de ahhoz elég rafinált a válogatás, hogy elcsábítson. Ahogy elméletben egymáshoz próbálgatom a különböző fogásokat, különböző dallamok csendülnek fel, attól függően, hogy mit mivel párosítok. Nem lennék én, ha bármelyik menüvariációt változtatás nélkül végigenném. Ezért inkább szemezgetek, magam válogatok, ráadásul igyekszem a „konyhagyilkos” ételeket összepárosítani. Nem magamért teszem, hanem értetek kedves olvasóim.

Az indítás a beköszöntő falat a szokásos, bár némi eltérést itt is észlelek. Csipetnyi lazac tatár, félbevágott rikító sárgájú fürjtojás és néhány szem zöldborsó kellemes harmóniában kínálja magát. Legalább tudom, hogy mire számítsak. Vannak még a szokásos vajak, és „lavas”, ami az örmények kenyere, ráadásul forrón, ahogy annak lennie kell.

Hát, akkor nézzük milyen sort állítottam össze magamnak: kaviáros blini nélkül nem érne semmit az egész. Három kerekre formázott, kellemesen odasült, nyitott szájú tészta kacsint rám a tányérról, a nyílásokban nagy, vörös kaviárszemek csillognak, lehetnének akár vörös könnycseppek is. Nem várhatok tovább: bekapdosom a sírós-mosolygós sütiket és elégedetten hátradőlök. Nagyon rendben van, omlós sütemény pattogó kaviárszemekkel, hol sós, hol meg beleolvad a hordozó tészta távoli édességébe. A pelmenyit sem hagyhatom ki, annál is inkább, mert rákhússal töltött. Itt már látom, érzem, hogy másképp készült, talán kisebbek is a háromszög két hegyesebb szögét egymás felé hajlító tésztacsavarok. Ami igazi eltérés, hogy szépen csillogó, rákalapú mártás csörgedezik a tészták körül. Mellbevágóan animális ízhullámzás jön így létre. Aprócska roppanós zöldspárgakarikák, egy kevés retek adják a nyers természet illúzióját. Dögös tejföl is jár hozzá, talán a zöldspárga helyett újhagyma zöldje izgalmasabb lett volna.

Kétféle levest is próbálok: az egyik fehérspárga leves, a másik medvehagyma alapú. A spárga igazi esszenciaszerű készítmény, selymes, valószínűtlen erővel hozza a spárgaságot, a keserűséget élvezeti dimenzióba transzponálva. A betét lazac, lazackaviár és zöldspárga. Biztos kézzel harmonizált készítmény. A medvehagyma állaga rusztikusabb, nincs kiselymesítve, a betét telitalálat: füstölt kacsasonka és némi hónapos retek gyufaszál vékonyságúra nyesve. Jó ütemben vibrálnak a nyers fokhagymára emlékeztető medvehagyma, és a füstölt-sós kacsa. Ezt nyugtatja, ellensúlyozza a retek jelenléte.

Tengeri farkashallal folytatom, amit hollandi mártással szelídítenek. Erre mondják, hogy konyhagyilkos, mert egy szakszerű hollandi mártás elkészítése kíván némi extra odafigyelést. Gyakran széttejszínezik, ami már minden, csak nem hollandi. Nem lehet panaszom. Halovány, ámbátor tökéletes hollandit kapok, talán egy cseppnyivel több savat is elbírt volna, de selymes, könnyed, szinte habos. A hal szinte harap: tartásos, erős textúrájú, ideális készültségben került a tányérra. Tobzódó zöldségkavalkád kíséri: angol zellerkarikák, újhagyma,- na, végre,- és retek. Meg van az előnye a habos hollandinak, mert az egész fogás tavasziasan könnyed, hol roppan, hol csúszik, játékos ízfutam az egész.

A Stroganoff több mint egy orosz klasszikus, valamikor az elérhetetlen gazdagság, vagy jómód, előkelőség szinonimájaként is emlegették, legalább is ínyenckörökben. Az Arany Kaviár étterem is mindig étlapon tartotta. Érdekes, hogy mai szemmel az a technológia, ahogy hagyományosan készült a Stroganoff bélszín, némi kétséget ébreszt, különösen azért, mert magát a főalapanyagot nem eléggé kíméletesen kezelte. Rögtön előre bocsátom, hogy étkezésem egyik csúcspontjára érkeztem. Semmi cafrang, firlefranc, csak a lényeg: vargánya nehéz tejszínes mártásban, igen, nyugodtan kiemelem a nehézséget, mert ennek így kell lennie, de hát éppen ez az, ami a Stroganoff titka, és ahogy ebben a „nehézségben” megbújik az uborka, ami itt diszkrét méretben és mennyiségben van jelen, éppen annyira, hogy pikáns ízt kölcsönözzön, oldja a nehézséget. Vannak még borzas krumpligombócok, na, azok tökéletesek, egyrészt a pankóba forgatott gnocchi, mert így is nevezhetném, segítenek a mártás felszippantásában, másrészt borzolnak, olvadnak, csúsznak. Ezenkívül játékos, roppanós, felfúvódott krumplisziromgolyók okoznak még meglepetést, különösen azzal, hogy belül üresek. A csíkokra szelt hús angusból készült, érzéki rózsaszín vágási felületeik újabb nedvszívó lehetőséget adnak. Intenzív pecsenyelé köríti az egész fogást. Brutális, úgy, ahogy van.

Ahhoz, hogy magamhoz térjek, éppen megfelelő lesz a kecskesajt kompozíció bodzadzsemmel, zselével, zöldalma vágattal. Egy kevés dió teszi izgalmasabbá az egészet, megnyugtató, gondolatelterelő kis szösszenet az egész. Sajtba, bodzába, almás-dióba fojtom bánatom, hogy vége, már csak a desszert maradt hátra. Karamellhuzallal ékesített, talán inkább egy bútormaketthez hasonló képződményt kapok. Csokimorzsalék talapzaton három csoki mousse golyóbis, meg ostya, cseresznye, rebarbara és távolabb, akár egy kövér párna, áfonya sorbet kérkedik. Ravasz átmenet a különböző édes, savanykás ízekből, csokival egybeforrasztva. Nincs tovább, ember ennél többet nem bírhat, amikor záró akkordként érkezik egy utódesszert. És mit tesz isten, az emberi teljesítőképesség nem ismert korlátokat, betuszkolom a kis mandulás trüffel golyócskát, és utána eresztem a vanília krémet kávézselével.

Beteljesedett.

Ez jutott eszembe, se alany, se állítmány csak a nagy beteljesülés. Itt kéne most elmélkednem azon, hogy miben is fogalmazható meg a változás, bölcsesség maradj velem, fohászkodom. Alapjaiban nem lettek kiforgatva az ételek, de mégis korszerűbb, érzékenyebb interpretáció jellemzi a fogásokat. Látom, ahogy Szása, a mester felskicceli a lényeges elemeket, jön a tanítvány és felismeri az irányt, de a végső arányok, kézműves elemek most általa kerülnek a tányérra. Jól szórakozhatnak a konyhában, persze nekünk is jó dolgunk van, és ez a lényeg.

A tesztelés időpontja: 2012. június . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Arany Kaviár, Győrffy Árpád, Nyíri Sándor, kaviár, Molnár Attila

« Vissza a TESZTEK rovatba.
Típus:   étterem
Konyha nemzetisége, stílusa:  nemzetközi,  orosz
Tel.:  +36 1 201 6737
Nyitva:
   K-V:  12:00-15:00 
18:00-24:00

Cím: 1015 Budapest, Ostrom u. 19.
2 hozzászólás galéria
Olvasói értékelés
19 szavazat alapján ratingkep

Árfekvés : pricekep

15.0


Oldalak:  >|

Jó magyar kalács és bárányhús suffával

Húsvét-szimbolika és régi receptek

Jó magyar kalács és bárányhús suffával

Ahogy azt már más ünnepeknél is láthattuk, az ilyenkor felszolgált ételek szimbolikus jelentéssel is bírtak, azoknak különös erőt tulajdonítottak. Így van ez a húsvéti ételekkel is. »

Torma

Torma

„Nincs még étel, ami ennyire feltolná magunkat az agyunkig, szétrugdosná a nyálkahártyánkat, megbőgetne, ésatöbbi. És mégis imádjuk, és mégis keressük.” »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Hamburger, a húsvét hangulatában

Hamburger, a húsvét hangulatában

Dizájnmenza receptje

Mindent bele lehet pakolni, ami „hazajött”velünk a piacról. Továbbá nagyon ideális a Húsvétról megmaradó sok főtt sonka felhasználására is, hiszen ekkor is mindenki belelendül a vásárlásba. »

Húsvéti töltött kalács

Húsvéti töltött kalács

Limara receptje

Ebben a kuglófszerű kalácsban minden benne van, ami a húsvéti asztalról nem hiányozhat. A kalács, a sonka, a főtt tojás, a főtt kolbász és még a torma is. Tökéletes ünnepi reggeli, vagy nagyszerű vendégváró falat a locsolkodóknak! »

Gőzgombócos vadas

Gőzgombócos vadas

Dudás Szabolcs (Anyukám Mondta) receptje

Az Anyukám Mondta étterem elkészítette egy klasszikus vadast, majd szétszedte a húst, betöltötte azt egy gőzgombócba. Kigőzölte, a zöldségekből pedig egy salit készült. »

Ifjú séftehetségek a konyhán

Ifjú séftehetségek a konyhán

A Fricskás fiúk fél éve vezetik a konyhájukat Csongrádi Csabával karöltve, munkájukat pedig mi is díjaztuk az Év Ifjú Séftehetségei elismeréssel a 2015-ös Hennessy-Dining Guide Év Étterme Gálán. De ki ez a két srác és mit szeretnének képviselni? »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink