Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

A legjobb reggeli Budapest szívében

A legjobb reggeli Budapest szívében

Szerintünk

Ki ne érzett volna már úgy hosszú lustálkodás után szombat vagy vasárnap reggel, hogy minden vágya egy napsütötte, kellemes teraszon a város szívében olasz kávé, frissen facsart narancslé és vajas croissant mellett folytani a napot? Nemrég egy ilyen hétvégén a Budapest Bisztróban jártunk, mely csaknem egy éve várja különlegesen széles reggeli kínálatával hozzánk hasonlóan hedonista vendégeit. »

Foodstock Szatmárban

Foodstock Szatmárban

avagy itt a Panyolafeszt

Évek óta töretlen népszerűségnek örvend a Panyolafeszt, és a recept egyszerűbb, mint gondolnád. Kell hozzá jó sok szilva (lekvár, vagy pálinka - ki mit szeret), aztán egy csipet nyár, némi vadregényes, érintetlen táj, sok-sok zene és persze jó társaság. Panyola környékén ezekben nincs hiány. »

Inspiráló harmónia

Inspiráló harmónia

Egy íz, amelyben benne van Richard Hennessy öröksége, közel 250 év tapasztalat, Cognac elsőrendű termővidékei és a ház páratlan borpárlat készlete. A Hennessy kivételes aromájú, harmonikus házasításait nemcsak a gourmet közönség kóstolja szívesen, de a kísérletező kedvű séfek is örömmel használják fel különleges fogások, desszertek elkészítésekor. A cognac ház ezért örömmel támogatja a legjobb éttermeket díjazó Hennessy-Dining Guide Év Étterme gálát és az időtálló értékek átemelését a kortárs gasztronómiába. »

Első benyomás: Ürömi Hütte

Első benyomás: Ürömi Hütte

Az eddig általunk meglátogatott hütték meg sem közelítették az Ürömi Hütte színvonalát. »

Első benyomás: Bontxo

Első benyomás: Bontxo

A Falk Miksa utcában, az antikvitások és régiségek utcájában található a bolttársaihoz képest is fiatal Bontxo, a baszk bisztró. »

Első benyomás: Zeller bisztró

Első benyomás: Zeller bisztró

Az Izabella-Jósika sarkon is van már egy „jó kis hely”. »

Első benyomás: La Perle Noire

Első benyomás: La Perle Noire

Mit tud a „fekete gyöngy” néven anyakönyvezett étterem? »

Első benyomás: Sparhelt

Első benyomás: Sparhelt

A Sparhelt valóban egy modern, európai étterem, ahogy állítja magáról »

Első benyomás: Jókai bisztró

Első benyomás: Jókai bisztró

Gasztronómiai trendekre érzékeny, helyi szinten előremutató konyhával találkozhatunk a pécsi Jókai Bisztróban. »

Teszt: Schieszl

Teszt: Schieszl

Never brown in town…

Budakalászra mentünk bajor-sváb ételekkel töltekezni. »

Teszt: KNRDY

Teszt: KNRDY

A cél egyértelmű, ez legyen a város legszínvonalasabb húsétterme. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Sauska Pincészet (Villány)

A Sauska konyháján ne a fine dining kifinomult és látványos, megdizájnolt ételeit várjuk, sokkal inkább igazi bisztrókonyha ez, jó alapanyagokkal, friss ételekkel, jóízűen elkészítve.

Sauska Pincészet (Villány)
Sauska Pincészet (Villány) fotó: Wéber Tamás

Pincészet éttermébe érkezzünk sofőrrel. Persze nehéz ilyenkor olyasvalakit találni, aki lemondana mondjuk a villányi vörösekről. A Sauska étterme ráadásul előnyben is van a többiekkel szemben, hiszen a tokaji pincészetük kínálata is a séf rendelkezésére áll, és azt azért bevallhatjuk, a fehérbor több variációt kínál.

Szemünknek kedves az épület, a kilátás a teraszról páratlan, a beltér hangulatos. Hétköznap ebédelünk itt, nincs nagy tolongás, így nyugodtan a konyhapulthoz telepedhetünk, közelről szemügyre véve ételeink elkészítését. Elsőként a vajas pirítóst, amelyre szarvasgombás krémsajt kerül, lágy, tejszínes, és természetesen intenzíven szarvasgombás. Ez a fűszergomba egyébként a Villányhoz közeli Ormánságban és a Mecsekben is fellelhető, nem csoda, ha helyet követel a regionális gasztronómiában. A pirítós rendben van, csillapítja déli éhségünket, így a várt ételsorra tudunk koncentrálni. Közben tokaji száraz fehéreket kapunk, nemrég érkeztek az új tételek, kettőt is bontanak, az ételsor első feléhez ezeket kóstolgatjuk el.


fotó: Wéber Tamás

Egy plusz előétel is érkezik a sort gazdagítva, a bufala mozzarella és a koktélparadicsom klasszikus párosa, jóféle olívaolajjal nyakon öntve, pár szelet friss kenyérrel itatjuk fel az utolsó cseppeket. Klasszikus, bár nem igazán helyi és szezonja sincs még. Ezzel ellentétben a vadgalambleves jólesik a napsütéses, bár hideg téli napon. Melegít és feltölt, nem csupán a lelket, de a testet is, hiszen gazdag ez a leves, a galamb mellét kapjuk benne, kockázott zöldségekkel együtt. Visszafogott fűszerezés, a vad szárnyasokra jellemző ízek bújnak elő, kikanalazzuk annak rendje-módja szerint.

A sütőtökös-szarvasgombás rizottó a nap egyik fénypontja. Beszélgetünk a séffel, látjuk minden mozdulatát, látjuk, honnan s mit vesz elő, hogyan kevergeti a rizottót, amíg krémes nem lesz, mikor kerül bele a kockázott sütőtök s a végén ahogy ráreszeli a szarvasgombát. Nincs kispórolva sem mozdulat, se alapanyag, szép, kerekszemű, fog alatt omló rizsszemek, krémes sütőtök, leheletvékony szarvasgomba gazdagon. Meglocsolhatjuk olívaolajjal is. Ahogy az ősz télbe vált, ezek a meleg ízek kerülhetnének a naptárba is. Egyszerű és remek.

A vadkacsa a tulajdonos saját erdejéből származik. Séfünk teljesen úgy készíti el, ahogy azt elvárjuk, nem szárítja ki a húst, a bőrét szépen rásüti, sárgarépa s cukkini kockák, no meg krumpli pirul a serpenyőben. A hús a rózsaszínnél picit átsütöttebb, de ez koránt sem jelenti azt, hogy ne lenne szaftos és zamatos. A köret nincs kicifrázva, alájátszik a kacsának. Pinot noir az ajánlat, kevés készült belőle, csak itt kóstolható, akár ezért is érdemes idáig utazni.

Csonka Gergő séf

Csonka Gergő séf | fotó: Wéber Tamás

A desszertünk szintúgy egy klasszikus, a csokoládé láva, a csokoládés süteményben folyékony és forró krém rejtőzik, némi hűvösebb mascarpone-krém ellensúlyozza most. Korrekt, nem túlcukrozott, így a cabernet franc-t szívesen kortyoljuk mellé.

A Sauska konyháján ne a fine dining kifinomult és látványos, megdizájnolt ételeit várjuk, sokkal inkább igazi bisztrókonyha ez, jó alapanyagokkal, friss ételekkel, jóízűen elkészítve. Nincs túlkombinálva, a letisztultsághoz még némi játékosság kellene, de kétségkívül élményt nyújt így is az étkezés. Borokkal együtt az igazi, hiszen itt azért még mindig azok a főszereplők - de méltó társat kaptak a konyhán, annyi bizonyos.

A tesztelés időpontja: 2011. december . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Sauska Pincészet, Csonka Gergő

« Vissza a TESZTEK rovatba.
Típus:   bisztró
Konyha nemzetisége, stílusa:  magyar,  nemzetközi
Tel.:  +36 72 592 124
Nyitva:
   H-Sze:  09:00-18:00
   V:   
09:00-17:00

   Cs-Szo:   
12:00-21:00

Cím: 7773 Villány, 048/10 hrsz  
0 hozzászólás galéria
Olvasói értékelés
4 szavazat alapján ratingkep

Árfekvés : pricekep

Csonka Gergő

Néhány évvel azután, hogy az első fine dining étterem is megnyitott Villányban, e kategóriát, illetve a regionális csúcsgasztronómiát erősíti ma a Sauska Pincészet szolgáltatásaiban és működésében nemrég kiteljesedett étterme. »

hozzászólás


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

Legyen egy cukrászda kicsi vagy nagy, régi vagy új, torta egészen biztos, hogy bármelyikben kapható. De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Préselt házinyúl-comb sonkával, sütőtökkel, mogyoróval

Préselt házinyúl-comb sonkával, sütőtökkel, mogyoróval

Sárközi Ákos receptje

A frissen Michelin-csillagot szerzett Borkonyha étterem séfjének egyik büszkesége ez a recept. »

Galambmell karalábé-<br>krémmel és sós citrommal

Galambmell karalábé-
krémmel és sós citrommal

Mizsei János (Mák Bisztró) receptje

»

Molnár Gábor

Molnár Gábor

"Egy ilyen megmérettetésnek az ember úgy indulni neki, hogy megnyeri. Nem lehet másképp." »

À La Nage

À La Nage

Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke

Ízesített főzőlé [court-bouillon], ebben főzik a kagylót vagy rákféléket (fésűkagylót, folyami rákot, langusztát vagy a kisebb homárt), ha elkészült, az ízlés szerint fűszerezett főzőlében melegen vagy hidegen tálalják (lehet tejszínnel is gazdagítani): ezt a tálalást nevezik „à la nage”-nak. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink