Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

A Larusban bejárják Franciaországot

A Larusban bejárják Franciaországot

Az év egyik legizgalmasabb gasztronómiai programsorozata kezdődik februárban, a Larus Étteremben, a Gesztenyéskert mellett. »

Teszt: Alabárdos

Teszt: Alabárdos

Séftükör

Bicsár Attila már a kanapén fekszik. Gasztropszichológusa akarva-akaratlanul: Ted Aprajev. »

Első benyomás: <br>Oinos

Első benyomás:
Oinos

Cseréptörés - Első benyomás

A Rákóczi téren az ősszel nyílt egy olasz étterem, a csarnok épületében, tágas kirakataival a térre néz. Autentikus olasz étteremnek mondja magát, az étlap is erről tanúskodik. Pizza-választékkal természetesen. A neve Oinos. »

Első benyomás: <br>Fricska

Első benyomás:
Fricska

Már régóta váratott magára egy figyelmeztető fricska a jóllakottan megállapodott, babérjaikon trónoló önelégült magyar vendéglősökre, egy ébresztő fricska, nem agresszív, nem tolakodó, de azért csípős fricska, hogy ébresztő hölgyeim és uraim: van még min javítani, van még mit tanulni. »

Első benyomás: <br>Mandarin

Első benyomás:
Mandarin

Jelentős lépés a Mandarin bisztró megjelenése, kiváltképp azért, mert példamutató lehet az ázsiai, kínai konyha értékálló közvetítésében. »

Teszt: <br>Rév Csárda

Teszt:
Rév Csárda

Halászok hamisítatlan halászleve készül a Rév Csárdában. »

Első benyomás:<br>Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás:
Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás - olaszt tankolni

„Menjünk ebédelni az olaszhoz, a benzinkútra!” Egyre gyakrabban mondják ezt nekem pécsi ismerőseim, ha találkozni szeretnék velük. Elmentem. Ebédelni, vacsorázni, sőt még reggelizni is. »

Első benyomás: <br>Balkán Bisztró

Első benyomás:
Balkán Bisztró

Ha azt hitted eddig, hogy a Montenegrói Gurman a délszláv gasztronómia hazai bástyája, akkor ülj fel a vonatra és látogass el a Balkán Bisztróba. »

Első benyomás: <br>Kanpai Izakaya

Első benyomás:
Kanpai Izakaya

Valóságos kis ékszerdoboz ez a körúti, lampionos, világos érzetű, szelíden modern bisztró. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Garda
Kaleidoszkóp: kakas taréjjal, tökével, pulykahússal (első benyomás)

A Garda viszonylag jól teljesít egy olyan megyében, ahol nagyítóval kell keresni a jó éttermeket.

Garda
Garda

A gasztronómia művészet, ugyanakkor üzlet is, amihez kell a jó marketing. Könnyebb művészetként művelni ott, ahol nagyobb a fizetőképes kereslet, főként turisztikai célállomásoknál. Ilyen szempontból, ha valaki ránéz Magyarország gasztro térképére, akkor a főváros, a borvidékek és a Balaton viszi a prímet. A vidék legnagyobb városa Debrecen, turisztikailag csak nagyobb sporteseményekkel, rendezvényekkel válik vonzóvá. A város nagyon erős irodalmi tradícióval rendelkezik, s ez meghatározhatná gasztronómiáját is.

A Garda étterem Debrecenben elég sajátságos viszonyt alakított ki ehhez a tradícióhoz. Drabik László séf németországi szakács tapasztalatokkal felvértezve tért vissza az országba. S a város egy olyan pontján igyekezett éttermet létrehozni, ami a turisták útvonalaitól és a belvárostól is távolabb, bár a Nagyerdőn helyezkedik el, de panel épületek által körbevéve. Így kifejezetten olyan konyha kialakítása volt a cél, ami idevonzza a debrecenieket, igyekszik változatos ízvilággal kiszolgálni őket, s a minőség mellett üzletileg is jól működik.

A gasztronómia iránt érdeklődő, azt értő vendég, amikor ránéz az étlapra, először akár el is bizonytalanodhat, mi több, hátra is hőkölhet, hiszen egy több mint 100 fogásból álló étlap láttán, többek közt azt is gondolhatja, nincs kiforrott arculata a helynek illetve a friss alapanyag kérdése is felvetődhet. Mindezeket nehezen, de tudomásul véve, és ezáltal a kezdésnek egy kis mellékízt adva, belevágunk.

Kifejezetten hajdúsági ételeket igyekszünk összeválogatni, hogy a helyi gasztro hagyomány jellegzetességeit felfedezzük. A séf ajánlására két menüsort állítunk össze: mézben sült libamáj hidegen, friss gyümölcsökkel; hajdúsági orjaleves; kakashere-taréj-pörkölt, túrós csuszával; túrógombóc hidegen, gyümölcsös joghurtmártással. S a másik menüsor: tiszacsegei füstölt hal friss zöldségekkel, vajjal és pirítóssal; kakasraguleves májgombóccal, csigatésztával; füstölt hallal töltött pulykamell roston friss salátával, tarka borsos burgonyapürével, majonézes, mustáros kapros öntettel; karamellás, tejszínes körtetorta, kávéöntettel.

A két előétel közül a füstölt hal a rusztikusabb fogás, a hal erőteljes ízei jól kidomborodnak, amit a vajas pirítós jól kiemel, s a friss zöldségek még kellemesebbé tesznek. A füstölés a könnyű harcsahúsnak jellegzetes ízvilágot kölcsönöz, a tiszai hal teljesen más karaktert nyer általa, sokkal testesebb lesz, ez az átalakulás kifejezetten jót tesz neki. A libamájra sem lehet panasz, könnyed, a máj textúrájában sehol semmi egyenetlenség, a méztől gyümölcsös, mint egy pástétom kenhető. A gyümölcsök jól működnek kiegészítőként, még akkor is, ha nem túl innovatív az ötlet.

Az orjaleves szép tiszta, áttetsző, jól látható benne a házi csigatészta, a külön tányéron érkező karajcsont is remekbe szabott darab, húsos, omlós, mindenféle zsiradéktól mentes, mellette az elmaradhatatlan ecetes torma. Az összhatást rontja, hogy túlságosan is sósra sikerült a fogás. A kakasragu leves jóval sűrűbb, második fogásként kissé „testes” étel. A leveszöldségeket sem érzékeljük olyan könnyűnek, mint az orjalevesben, de hát, hogyan is tudnánk, hiszen a tálban „úszik még” kakas belsőségekkel, májgombóccal, csigatésztával. Mint valami sűrű, barna elixír árad szét a testben. Összességében gazdag és változatos a raguleves, ami a füstölt hal rusztikus jellegét jól viszi tovább.

A főételekben, mint valami leitmotiv, egy jól rendezett szimfóniában, visszatérnek a korábbi ízek, a füstölt hal a pulykahúsban, s a kakastaréj-töke a túrós csuszával. A pulykahúsban teljesen megváltozik a füstölt hal, már csak amolyan emlékként dereng benne vissza az erős füstösség, a pulykahúsunk viszont változatosabb lesz tőle. Ezt a kettős kontrasztot jól egészítik ki a friss zöldségek, a tavaszias öntet és a krémes burgonyapüré. A kakaspörkölt tónusa ugyanaz a mély barna-vörös, ami a levesünkké volt, a pörkölt sűrű zaftja, s a kakashere, taréj lágyságát fokozza a szalonnás túrós csusza. Az egész fogás egyetlen ponton hibázik, a tészta szétfőtt, a villa alatt elomlik.

A desszerteknél a túrós csusza motívumot egy hidegen készített túrógombóc viszi tovább, ismét felbukkanó, a libamájnál használt friss gyümölcsökkel, mintegy keretet kölcsönözve a menüsornak. Könnyed fogás. A karamellás körtetortában viszont a kakasételek színvilága, s a hangsúlyos körte-karamell egymást kiegészítő íze köszön vissza. A tészta és a krém annyira könnyű, hogy a kezdeti nehéz ízek, mintha könnyed álommá válna a desszert felől nézve. Egy erőteljes menüsort egy könnyed és vidám kórus zár.

A hosszú étlap nehézsége éppen ebben áll, hogy mint valami kaleidoszkópot, úgy kell forgatni az egyes darabokat, alapanyagokat ahhoz, hogy az összkép mindig szívderítő legyen. Ez is egyfajta bravúr, s ha mindennap sikerül – akár kisebb-nagyobb hibákkal is - kirakni több tucat ilyen képet, összeállítani egy ilyen menüsort, akkor a dicséret azoké, akik a tudásukkal ily módon képesek zsonglőrködni.

A tesztelés időpontja: 2012. március . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Garda

« Vissza a TESZTEK rovatba.

Konyha nemzetisége, stílusa:  magyar,  nemzetközi,  olasz
Tel.:  +36 52 428 180  +36 20 926 2495
Nyitva:
   H-V:  11:00-23:00
Cím: 4028 Debrecen, Damjanich u. 22.
0 hozzászólás
Olvasói értékelés
ratingkep

Árfekvés : pricekep


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10+2 koktélbár

Top 10+2 koktélbár

Nem csak (sőt!) szerelmeseknek

Túl a bizarr színű, apró kis ernyőkkel pompázó, ’90-es évekbeli csodákon, ma már számtalan helyen tudunk jobbnál jobb mixeket választani. S ha akarjuk, már kategóriák szerint is szelektálhatunk. »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Libazúza vadas krémben

Libazúza vadas krémben

Jahni László (Kistücsök) receptje

Hogyan néz ki a vadas, ha egy kicsit Márton-napra van hangolva. A Kistücsök étterem megmutatja. »

Vadas

Vadas

Patrióta kisvendéglő receptje

A Patrióta étterem vezetőinek nincs túl sok pozitív emléke a „vadas"-ról. Felrémlik a szálasra főtt, fogba tapadó marhahús, az édes-lisztes "bevonóképes" mártás és az állaga alapján mozsárágyú lövedéknek is alkalmas zsemlegombóc. A Nyakleves után a Patrióta kisvendéglő gondolja újra a vadast. »

Préselt gyöngytyúk színes karfiol-<br>rizottóval

Préselt gyöngytyúk színes karfiol-
rizottóval

Alabárdos étterem főhajtása

Ahhoz, hogy Molnár Gábor eljusson Lyonba, először a hazai selejtezőben kellett jól, első helyen szerepelnie. 2014. március 12-én az Alabárdos és az Arany Kaviár séfjét utasította maga mögé. Bicsár Attila és az Alabárdos csapata ezzel a tányérral hajt fejet Gábor teljesítménye előtt. »

Mochi

Mochi

Funky Pho desszertje

A mochi egy kókusztejes, rizslisztes massza, amelynél fontos eltalálni a tökéletes állagot: ha túl lágy, a minimális esztétikai élményt is mellőzve nyúlik-folyik, amerre lát, ha túl szilárd, akkor kellemetlen lisztes íze van. »

“Vagy teljes gőzzel vagy sehogy”

“Vagy teljes gőzzel vagy sehogy”

Diákokkal beszélgettünk a Bocuse d’Or kapcsán a szakácsszakma mai helyzetéről, a motiváltságról, a szenvedélyről és a szakma iránti elkötelezettségről, valamint a harmadik commis-k szerepéről Molnár Gáborék felkészülése alatt. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink