Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Villás reggeli a Parlamentnél…

Villás reggeli a Parlamentnél…

Azokat a dolgokat szeretem, amelyek szerelemből születnek, amik valódi szenvedéllyel jönnek a világra, legyen az márka, művészeti termék vagy akár egy étterem. A Budapest Bisztró épp ilyen, s bár ezelőtt nem fordultam meg itt, az egyszer biztos, hogy teljességgel magával ragadott az a négyzetcentiméterenként leolvasható hivatástudat, ami kerek egésszé formál egy ilyen szerelemgyerek éttermet. »

Inspiráló harmónia

Inspiráló harmónia

Egy íz, amelyben benne van Richard Hennessy öröksége, közel 250 év tapasztalat, Cognac elsőrendű termővidékei és a ház páratlan borpárlat készlete. A Hennessy kivételes aromájú, harmonikus házasításait nemcsak a gourmet közönség kóstolja szívesen, de a kísérletező kedvű séfek is örömmel használják fel különleges fogások, desszertek elkészítésekor. A cognac ház ezért örömmel támogatja a legjobb éttermeket díjazó Hennessy-Dining Guide Év Étterme gálát és az időtálló értékek átemelését a kortárs gasztronómiába. »

Első benyomás: Ürömi Hütte

Első benyomás: Ürömi Hütte

Az eddig általunk meglátogatott hütték meg sem közelítették az Ürömi Hütte színvonalát. »

Első benyomás: Bontxo

Első benyomás: Bontxo

A Falk Miksa utcában, az antikvitások és régiségek utcájában található a bolttársaihoz képest is fiatal Bontxo, a baszk bisztró. »

Első benyomás: Zeller bisztró

Első benyomás: Zeller bisztró

Az Izabella-Jósika sarkon is van már egy „jó kis hely”. »

Első benyomás: La Perle Noire

Első benyomás: La Perle Noire

Mit tud a „fekete gyöngy” néven anyakönyvezett étterem? »

Első benyomás: Sparhelt

Első benyomás: Sparhelt

A Sparhelt valóban egy modern, európai étterem, ahogy állítja magáról »

Első benyomás: Jókai bisztró

Első benyomás: Jókai bisztró

Gasztronómiai trendekre érzékeny, helyi szinten előremutató konyhával találkozhatunk a pécsi Jókai Bisztróban. »

Teszt: Schieszl

Teszt: Schieszl

Never brown in town…

Budakalászra mentünk bajor-sváb ételekkel töltekezni. »

Teszt: KNRDY

Teszt: KNRDY

A cél egyértelmű, ez legyen a város legszínvonalasabb húsétterme. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Garda
Kaleidoszkóp: kakas taréjjal, tökével, pulykahússal (első benyomás)

A Garda viszonylag jól teljesít egy olyan megyében, ahol nagyítóval kell keresni a jó éttermeket.

Garda
Garda

A gasztronómia művészet, ugyanakkor üzlet is, amihez kell a jó marketing. Könnyebb művészetként művelni ott, ahol nagyobb a fizetőképes kereslet, főként turisztikai célállomásoknál. Ilyen szempontból, ha valaki ránéz Magyarország gasztro térképére, akkor a főváros, a borvidékek és a Balaton viszi a prímet. A vidék legnagyobb városa Debrecen, turisztikailag csak nagyobb sporteseményekkel, rendezvényekkel válik vonzóvá. A város nagyon erős irodalmi tradícióval rendelkezik, s ez meghatározhatná gasztronómiáját is.

A Garda étterem Debrecenben elég sajátságos viszonyt alakított ki ehhez a tradícióhoz. Drabik László séf németországi szakács tapasztalatokkal felvértezve tért vissza az országba. S a város egy olyan pontján igyekezett éttermet létrehozni, ami a turisták útvonalaitól és a belvárostól is távolabb, bár a Nagyerdőn helyezkedik el, de panel épületek által körbevéve. Így kifejezetten olyan konyha kialakítása volt a cél, ami idevonzza a debrecenieket, igyekszik változatos ízvilággal kiszolgálni őket, s a minőség mellett üzletileg is jól működik.

A gasztronómia iránt érdeklődő, azt értő vendég, amikor ránéz az étlapra, először akár el is bizonytalanodhat, mi több, hátra is hőkölhet, hiszen egy több mint 100 fogásból álló étlap láttán, többek közt azt is gondolhatja, nincs kiforrott arculata a helynek illetve a friss alapanyag kérdése is felvetődhet. Mindezeket nehezen, de tudomásul véve, és ezáltal a kezdésnek egy kis mellékízt adva, belevágunk.

Kifejezetten hajdúsági ételeket igyekszünk összeválogatni, hogy a helyi gasztro hagyomány jellegzetességeit felfedezzük. A séf ajánlására két menüsort állítunk össze: mézben sült libamáj hidegen, friss gyümölcsökkel; hajdúsági orjaleves; kakashere-taréj-pörkölt, túrós csuszával; túrógombóc hidegen, gyümölcsös joghurtmártással. S a másik menüsor: tiszacsegei füstölt hal friss zöldségekkel, vajjal és pirítóssal; kakasraguleves májgombóccal, csigatésztával; füstölt hallal töltött pulykamell roston friss salátával, tarka borsos burgonyapürével, majonézes, mustáros kapros öntettel; karamellás, tejszínes körtetorta, kávéöntettel.

A két előétel közül a füstölt hal a rusztikusabb fogás, a hal erőteljes ízei jól kidomborodnak, amit a vajas pirítós jól kiemel, s a friss zöldségek még kellemesebbé tesznek. A füstölés a könnyű harcsahúsnak jellegzetes ízvilágot kölcsönöz, a tiszai hal teljesen más karaktert nyer általa, sokkal testesebb lesz, ez az átalakulás kifejezetten jót tesz neki. A libamájra sem lehet panasz, könnyed, a máj textúrájában sehol semmi egyenetlenség, a méztől gyümölcsös, mint egy pástétom kenhető. A gyümölcsök jól működnek kiegészítőként, még akkor is, ha nem túl innovatív az ötlet.

Az orjaleves szép tiszta, áttetsző, jól látható benne a házi csigatészta, a külön tányéron érkező karajcsont is remekbe szabott darab, húsos, omlós, mindenféle zsiradéktól mentes, mellette az elmaradhatatlan ecetes torma. Az összhatást rontja, hogy túlságosan is sósra sikerült a fogás. A kakasragu leves jóval sűrűbb, második fogásként kissé „testes” étel. A leveszöldségeket sem érzékeljük olyan könnyűnek, mint az orjalevesben, de hát, hogyan is tudnánk, hiszen a tálban „úszik még” kakas belsőségekkel, májgombóccal, csigatésztával. Mint valami sűrű, barna elixír árad szét a testben. Összességében gazdag és változatos a raguleves, ami a füstölt hal rusztikus jellegét jól viszi tovább.

A főételekben, mint valami leitmotiv, egy jól rendezett szimfóniában, visszatérnek a korábbi ízek, a füstölt hal a pulykahúsban, s a kakastaréj-töke a túrós csuszával. A pulykahúsban teljesen megváltozik a füstölt hal, már csak amolyan emlékként dereng benne vissza az erős füstösség, a pulykahúsunk viszont változatosabb lesz tőle. Ezt a kettős kontrasztot jól egészítik ki a friss zöldségek, a tavaszias öntet és a krémes burgonyapüré. A kakaspörkölt tónusa ugyanaz a mély barna-vörös, ami a levesünkké volt, a pörkölt sűrű zaftja, s a kakashere, taréj lágyságát fokozza a szalonnás túrós csusza. Az egész fogás egyetlen ponton hibázik, a tészta szétfőtt, a villa alatt elomlik.

A desszerteknél a túrós csusza motívumot egy hidegen készített túrógombóc viszi tovább, ismét felbukkanó, a libamájnál használt friss gyümölcsökkel, mintegy keretet kölcsönözve a menüsornak. Könnyed fogás. A karamellás körtetortában viszont a kakasételek színvilága, s a hangsúlyos körte-karamell egymást kiegészítő íze köszön vissza. A tészta és a krém annyira könnyű, hogy a kezdeti nehéz ízek, mintha könnyed álommá válna a desszert felől nézve. Egy erőteljes menüsort egy könnyed és vidám kórus zár.

A hosszú étlap nehézsége éppen ebben áll, hogy mint valami kaleidoszkópot, úgy kell forgatni az egyes darabokat, alapanyagokat ahhoz, hogy az összkép mindig szívderítő legyen. Ez is egyfajta bravúr, s ha mindennap sikerül – akár kisebb-nagyobb hibákkal is - kirakni több tucat ilyen képet, összeállítani egy ilyen menüsort, akkor a dicséret azoké, akik a tudásukkal ily módon képesek zsonglőrködni.

A tesztelés időpontja: 2012. március . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Garda

« Vissza a TESZTEK rovatba.

Konyha nemzetisége, stílusa:  magyar,  nemzetközi,  olasz
Tel.:  +36 52 428 180  +36 20 926 2495
Nyitva:
   H-V:  11:00-23:00
Cím: 4028 Debrecen, Damjanich u. 22.
0 hozzászólás
Olvasói értékelés
ratingkep

Árfekvés : pricekep


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

Legyen egy cukrászda kicsi vagy nagy, régi vagy új, torta egészen biztos, hogy bármelyikben kapható. De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Préselt házinyúl-comb sonkával, sütőtökkel, mogyoróval

Préselt házinyúl-comb sonkával, sütőtökkel, mogyoróval

Sárközi Ákos receptje

A frissen Michelin-csillagot szerzett Borkonyha étterem séfjének egyik büszkesége ez a recept. »

Galambmell karalábé-<br>krémmel és sós citrommal

Galambmell karalábé-
krémmel és sós citrommal

Mizsei János (Mák Bisztró) receptje

»

Molnár Gábor

Molnár Gábor

"Egy ilyen megmérettetésnek az ember úgy indulni neki, hogy megnyeri. Nem lehet másképp." »

À La Nage

À La Nage

Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke

Ízesített főzőlé [court-bouillon], ebben főzik a kagylót vagy rákféléket (fésűkagylót, folyami rákot, langusztát vagy a kisebb homárt), ha elkészült, az ízlés szerint fűszerezett főzőlében melegen vagy hidegen tálalják (lehet tejszínnel is gazdagítani): ezt a tálalást nevezik „à la nage”-nak. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink