Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Első benyomás: <br>Seasons Bistro

Első benyomás:
Seasons Bistro

Nemrég nyílt a Király utca-Liszt Ferenc tér sarkán egy Season nevű bisztró. Földszinti hatalmas ablaktábláin a most divatos kalligrafikus írás hirdeti, hogy itt a Josperben, a szupergrillben sütött finomságok vannak főszerepben. »

Első benyomás: <br>Black Cab Pub

Első benyomás:
Black Cab Pub

Már zarándokhely -

Szombathelyen mindig is lehetett jókat enni, átlagból kiemelkedő éttermet azonban már nehezebb volt találni. Ez idáig. »

Első benyomás: <br>Oinos

Első benyomás:
Oinos

Cseréptörés - Első benyomás

A Rákóczi téren az ősszel nyílt egy olasz étterem, a csarnok épületében, tágas kirakataival a térre néz. Autentikus olasz étteremnek mondja magát, az étlap is erről tanúskodik. Pizza-választékkal természetesen. A neve Oinos. »

Első benyomás: <br>Fricska

Első benyomás:
Fricska

Már régóta váratott magára egy figyelmeztető fricska a jóllakottan megállapodott, babérjaikon trónoló önelégült magyar vendéglősökre, egy ébresztő fricska, nem agresszív, nem tolakodó, de azért csípős fricska, hogy ébresztő hölgyeim és uraim: van még min javítani, van még mit tanulni. »

Első benyomás: <br>Mandarin

Első benyomás:
Mandarin

Jelentős lépés a Mandarin bisztró megjelenése, kiváltképp azért, mert példamutató lehet az ázsiai, kínai konyha értékálló közvetítésében. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Garda
Kaleidoszkóp: kakas taréjjal, tökével, pulykahússal (első benyomás)

A Garda viszonylag jól teljesít egy olyan megyében, ahol nagyítóval kell keresni a jó éttermeket.

Garda
Garda

A gasztronómia művészet, ugyanakkor üzlet is, amihez kell a jó marketing. Könnyebb művészetként művelni ott, ahol nagyobb a fizetőképes kereslet, főként turisztikai célállomásoknál. Ilyen szempontból, ha valaki ránéz Magyarország gasztro térképére, akkor a főváros, a borvidékek és a Balaton viszi a prímet. A vidék legnagyobb városa Debrecen, turisztikailag csak nagyobb sporteseményekkel, rendezvényekkel válik vonzóvá. A város nagyon erős irodalmi tradícióval rendelkezik, s ez meghatározhatná gasztronómiáját is.

A Garda étterem Debrecenben elég sajátságos viszonyt alakított ki ehhez a tradícióhoz. Drabik László séf németországi szakács tapasztalatokkal felvértezve tért vissza az országba. S a város egy olyan pontján igyekezett éttermet létrehozni, ami a turisták útvonalaitól és a belvárostól is távolabb, bár a Nagyerdőn helyezkedik el, de panel épületek által körbevéve. Így kifejezetten olyan konyha kialakítása volt a cél, ami idevonzza a debrecenieket, igyekszik változatos ízvilággal kiszolgálni őket, s a minőség mellett üzletileg is jól működik.

A gasztronómia iránt érdeklődő, azt értő vendég, amikor ránéz az étlapra, először akár el is bizonytalanodhat, mi több, hátra is hőkölhet, hiszen egy több mint 100 fogásból álló étlap láttán, többek közt azt is gondolhatja, nincs kiforrott arculata a helynek illetve a friss alapanyag kérdése is felvetődhet. Mindezeket nehezen, de tudomásul véve, és ezáltal a kezdésnek egy kis mellékízt adva, belevágunk.

Kifejezetten hajdúsági ételeket igyekszünk összeválogatni, hogy a helyi gasztro hagyomány jellegzetességeit felfedezzük. A séf ajánlására két menüsort állítunk össze: mézben sült libamáj hidegen, friss gyümölcsökkel; hajdúsági orjaleves; kakashere-taréj-pörkölt, túrós csuszával; túrógombóc hidegen, gyümölcsös joghurtmártással. S a másik menüsor: tiszacsegei füstölt hal friss zöldségekkel, vajjal és pirítóssal; kakasraguleves májgombóccal, csigatésztával; füstölt hallal töltött pulykamell roston friss salátával, tarka borsos burgonyapürével, majonézes, mustáros kapros öntettel; karamellás, tejszínes körtetorta, kávéöntettel.

A két előétel közül a füstölt hal a rusztikusabb fogás, a hal erőteljes ízei jól kidomborodnak, amit a vajas pirítós jól kiemel, s a friss zöldségek még kellemesebbé tesznek. A füstölés a könnyű harcsahúsnak jellegzetes ízvilágot kölcsönöz, a tiszai hal teljesen más karaktert nyer általa, sokkal testesebb lesz, ez az átalakulás kifejezetten jót tesz neki. A libamájra sem lehet panasz, könnyed, a máj textúrájában sehol semmi egyenetlenség, a méztől gyümölcsös, mint egy pástétom kenhető. A gyümölcsök jól működnek kiegészítőként, még akkor is, ha nem túl innovatív az ötlet.

Az orjaleves szép tiszta, áttetsző, jól látható benne a házi csigatészta, a külön tányéron érkező karajcsont is remekbe szabott darab, húsos, omlós, mindenféle zsiradéktól mentes, mellette az elmaradhatatlan ecetes torma. Az összhatást rontja, hogy túlságosan is sósra sikerült a fogás. A kakasragu leves jóval sűrűbb, második fogásként kissé „testes” étel. A leveszöldségeket sem érzékeljük olyan könnyűnek, mint az orjalevesben, de hát, hogyan is tudnánk, hiszen a tálban „úszik még” kakas belsőségekkel, májgombóccal, csigatésztával. Mint valami sűrű, barna elixír árad szét a testben. Összességében gazdag és változatos a raguleves, ami a füstölt hal rusztikus jellegét jól viszi tovább.

A főételekben, mint valami leitmotiv, egy jól rendezett szimfóniában, visszatérnek a korábbi ízek, a füstölt hal a pulykahúsban, s a kakastaréj-töke a túrós csuszával. A pulykahúsban teljesen megváltozik a füstölt hal, már csak amolyan emlékként dereng benne vissza az erős füstösség, a pulykahúsunk viszont változatosabb lesz tőle. Ezt a kettős kontrasztot jól egészítik ki a friss zöldségek, a tavaszias öntet és a krémes burgonyapüré. A kakaspörkölt tónusa ugyanaz a mély barna-vörös, ami a levesünkké volt, a pörkölt sűrű zaftja, s a kakashere, taréj lágyságát fokozza a szalonnás túrós csusza. Az egész fogás egyetlen ponton hibázik, a tészta szétfőtt, a villa alatt elomlik.

A desszerteknél a túrós csusza motívumot egy hidegen készített túrógombóc viszi tovább, ismét felbukkanó, a libamájnál használt friss gyümölcsökkel, mintegy keretet kölcsönözve a menüsornak. Könnyed fogás. A karamellás körtetortában viszont a kakasételek színvilága, s a hangsúlyos körte-karamell egymást kiegészítő íze köszön vissza. A tészta és a krém annyira könnyű, hogy a kezdeti nehéz ízek, mintha könnyed álommá válna a desszert felől nézve. Egy erőteljes menüsort egy könnyed és vidám kórus zár.

A hosszú étlap nehézsége éppen ebben áll, hogy mint valami kaleidoszkópot, úgy kell forgatni az egyes darabokat, alapanyagokat ahhoz, hogy az összkép mindig szívderítő legyen. Ez is egyfajta bravúr, s ha mindennap sikerül – akár kisebb-nagyobb hibákkal is - kirakni több tucat ilyen képet, összeállítani egy ilyen menüsort, akkor a dicséret azoké, akik a tudásukkal ily módon képesek zsonglőrködni.

A tesztelés időpontja: 2012. március . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Garda

« Vissza a TESZTEK rovatba.

Konyha nemzetisége, stílusa:  magyar,  nemzetközi,  olasz
Tel.:  +36 52 428 180  +36 20 926 2495
Nyitva:
   H-V:  11:00-23:00
Cím: 4028 Debrecen, Damjanich u. 22.
0 hozzászólás
Olvasói értékelés
ratingkep

Árfekvés : pricekep


Oldalak:  >|

Jó magyar kalács és bárányhús suffával

Húsvét-szimbolika és régi receptek

Jó magyar kalács és bárányhús suffával

Ahogy azt már más ünnepeknél is láthattuk, az ilyenkor felszolgált ételek szimbolikus jelentéssel is bírtak, azoknak különös erőt tulajdonítottak. Így van ez a húsvéti ételekkel is. »

Torma

Torma

„Nincs még étel, ami ennyire feltolná magunkat az agyunkig, szétrugdosná a nyálkahártyánkat, megbőgetne, ésatöbbi. És mégis imádjuk, és mégis keressük.” »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Hamburger, a húsvét hangulatában

Hamburger, a húsvét hangulatában

Dizájnmenza receptje

Mindent bele lehet pakolni, ami „hazajött”velünk a piacról. Továbbá nagyon ideális a Húsvétról megmaradó sok főtt sonka felhasználására is, hiszen ekkor is mindenki belelendül a vásárlásba. »

Húsvéti töltött kalács

Húsvéti töltött kalács

Limara receptje

Ebben a kuglófszerű kalácsban minden benne van, ami a húsvéti asztalról nem hiányozhat. A kalács, a sonka, a főtt tojás, a főtt kolbász és még a torma is. Tökéletes ünnepi reggeli, vagy nagyszerű vendégváró falat a locsolkodóknak! »

Gőzgombócos vadas

Gőzgombócos vadas

Dudás Szabolcs (Anyukám Mondta) receptje

Az Anyukám Mondta étterem elkészítette egy klasszikus vadast, majd szétszedte a húst, betöltötte azt egy gőzgombócba. Kigőzölte, a zöldségekből pedig egy salit készült. »

Ifjú séftehetségek a konyhán

Ifjú séftehetségek a konyhán

A Fricskás fiúk fél éve vezetik a konyhájukat Csongrádi Csabával karöltve, munkájukat pedig mi is díjaztuk az Év Ifjú Séftehetségei elismeréssel a 2015-ös Hennessy-Dining Guide Év Étterme Gálán. De ki ez a két srác és mit szeretnének képviselni? »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink