Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Ha Cegléd, akkor Monaco étterem

Ha Cegléd, akkor Monaco étterem

Ne féljünk az ismeretlentől!

A néhány hónapja alapjaiban megújuló Monaco Étterem Ruprecht László kreatív séffel mutatta meg az eldugott mezővárosnak, hogy van helyük a gasztropalettán. »

Teszt: <br>Salon

Teszt:
Salon

Néhány jól komponált tányéron tárulkozott fel előttünk a nyugatba integrált üdítő kelet szelleme. Új étlap a Salon-ban. »

Első benyomás: <br>Kanpai Izakaya

Első benyomás:
Kanpai Izakaya

Valóságos kis ékszerdoboz ez a körúti, lampionos, világos érzetű, szelíden modern bisztró. »

Első benyomás:<br> Gótika

Első benyomás:
Gótika

A Szentháromság téren valóban hiánypótló - saját önmeghatározásuk szerint - gasztrokocsma, ételbár nyílt a napokban? »

Teszt: Olimpia

Teszt: Olimpia

Ádám Csaba kivételes arányérzékkel komponálja a tányérjait, minden elem a látványon túl ínyenc funkcióval bír és szerencsére nem fél a valódi ízektől, nem butít, nem herél. »

Első benyomás: <br>Konyha

Első benyomás:
Konyha

Godot már nincs itt, s vélhetően nem is lesz. Ám Ilja Volkovnak, Moravcsik Bélának és Fecske Fanninak köszönhetően viszont van helyette étterem. »

Első benyomás: <br>Olivola

Első benyomás:
Olivola

Kis mediterrán sziget Kecskemét belvárosában, a gyönyörűen felújított Rákóczi úton. Igazi olasz paradicsom ez, kiváló, érett és zamatos, melyet meglágyít egy csepp olívaolaj, és megbolondít a bazsalikom illata. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Garda
Kaleidoszkóp: kakas taréjjal, tökével, pulykahússal (első benyomás)

A Garda viszonylag jól teljesít egy olyan megyében, ahol nagyítóval kell keresni a jó éttermeket.

Garda
Garda

A gasztronómia művészet, ugyanakkor üzlet is, amihez kell a jó marketing. Könnyebb művészetként művelni ott, ahol nagyobb a fizetőképes kereslet, főként turisztikai célállomásoknál. Ilyen szempontból, ha valaki ránéz Magyarország gasztro térképére, akkor a főváros, a borvidékek és a Balaton viszi a prímet. A vidék legnagyobb városa Debrecen, turisztikailag csak nagyobb sporteseményekkel, rendezvényekkel válik vonzóvá. A város nagyon erős irodalmi tradícióval rendelkezik, s ez meghatározhatná gasztronómiáját is.

A Garda étterem Debrecenben elég sajátságos viszonyt alakított ki ehhez a tradícióhoz. Drabik László séf németországi szakács tapasztalatokkal felvértezve tért vissza az országba. S a város egy olyan pontján igyekezett éttermet létrehozni, ami a turisták útvonalaitól és a belvárostól is távolabb, bár a Nagyerdőn helyezkedik el, de panel épületek által körbevéve. Így kifejezetten olyan konyha kialakítása volt a cél, ami idevonzza a debrecenieket, igyekszik változatos ízvilággal kiszolgálni őket, s a minőség mellett üzletileg is jól működik.

A gasztronómia iránt érdeklődő, azt értő vendég, amikor ránéz az étlapra, először akár el is bizonytalanodhat, mi több, hátra is hőkölhet, hiszen egy több mint 100 fogásból álló étlap láttán, többek közt azt is gondolhatja, nincs kiforrott arculata a helynek illetve a friss alapanyag kérdése is felvetődhet. Mindezeket nehezen, de tudomásul véve, és ezáltal a kezdésnek egy kis mellékízt adva, belevágunk.

Kifejezetten hajdúsági ételeket igyekszünk összeválogatni, hogy a helyi gasztro hagyomány jellegzetességeit felfedezzük. A séf ajánlására két menüsort állítunk össze: mézben sült libamáj hidegen, friss gyümölcsökkel; hajdúsági orjaleves; kakashere-taréj-pörkölt, túrós csuszával; túrógombóc hidegen, gyümölcsös joghurtmártással. S a másik menüsor: tiszacsegei füstölt hal friss zöldségekkel, vajjal és pirítóssal; kakasraguleves májgombóccal, csigatésztával; füstölt hallal töltött pulykamell roston friss salátával, tarka borsos burgonyapürével, majonézes, mustáros kapros öntettel; karamellás, tejszínes körtetorta, kávéöntettel.

A két előétel közül a füstölt hal a rusztikusabb fogás, a hal erőteljes ízei jól kidomborodnak, amit a vajas pirítós jól kiemel, s a friss zöldségek még kellemesebbé tesznek. A füstölés a könnyű harcsahúsnak jellegzetes ízvilágot kölcsönöz, a tiszai hal teljesen más karaktert nyer általa, sokkal testesebb lesz, ez az átalakulás kifejezetten jót tesz neki. A libamájra sem lehet panasz, könnyed, a máj textúrájában sehol semmi egyenetlenség, a méztől gyümölcsös, mint egy pástétom kenhető. A gyümölcsök jól működnek kiegészítőként, még akkor is, ha nem túl innovatív az ötlet.

Az orjaleves szép tiszta, áttetsző, jól látható benne a házi csigatészta, a külön tányéron érkező karajcsont is remekbe szabott darab, húsos, omlós, mindenféle zsiradéktól mentes, mellette az elmaradhatatlan ecetes torma. Az összhatást rontja, hogy túlságosan is sósra sikerült a fogás. A kakasragu leves jóval sűrűbb, második fogásként kissé „testes” étel. A leveszöldségeket sem érzékeljük olyan könnyűnek, mint az orjalevesben, de hát, hogyan is tudnánk, hiszen a tálban „úszik még” kakas belsőségekkel, májgombóccal, csigatésztával. Mint valami sűrű, barna elixír árad szét a testben. Összességében gazdag és változatos a raguleves, ami a füstölt hal rusztikus jellegét jól viszi tovább.

A főételekben, mint valami leitmotiv, egy jól rendezett szimfóniában, visszatérnek a korábbi ízek, a füstölt hal a pulykahúsban, s a kakastaréj-töke a túrós csuszával. A pulykahúsban teljesen megváltozik a füstölt hal, már csak amolyan emlékként dereng benne vissza az erős füstösség, a pulykahúsunk viszont változatosabb lesz tőle. Ezt a kettős kontrasztot jól egészítik ki a friss zöldségek, a tavaszias öntet és a krémes burgonyapüré. A kakaspörkölt tónusa ugyanaz a mély barna-vörös, ami a levesünkké volt, a pörkölt sűrű zaftja, s a kakashere, taréj lágyságát fokozza a szalonnás túrós csusza. Az egész fogás egyetlen ponton hibázik, a tészta szétfőtt, a villa alatt elomlik.

A desszerteknél a túrós csusza motívumot egy hidegen készített túrógombóc viszi tovább, ismét felbukkanó, a libamájnál használt friss gyümölcsökkel, mintegy keretet kölcsönözve a menüsornak. Könnyed fogás. A karamellás körtetortában viszont a kakasételek színvilága, s a hangsúlyos körte-karamell egymást kiegészítő íze köszön vissza. A tészta és a krém annyira könnyű, hogy a kezdeti nehéz ízek, mintha könnyed álommá válna a desszert felől nézve. Egy erőteljes menüsort egy könnyed és vidám kórus zár.

A hosszú étlap nehézsége éppen ebben áll, hogy mint valami kaleidoszkópot, úgy kell forgatni az egyes darabokat, alapanyagokat ahhoz, hogy az összkép mindig szívderítő legyen. Ez is egyfajta bravúr, s ha mindennap sikerül – akár kisebb-nagyobb hibákkal is - kirakni több tucat ilyen képet, összeállítani egy ilyen menüsort, akkor a dicséret azoké, akik a tudásukkal ily módon képesek zsonglőrködni.

A tesztelés időpontja: 2012. március . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Garda

« Vissza a TESZTEK rovatba.

Konyha nemzetisége, stílusa:  magyar,  nemzetközi,  olasz
Tel.:  +36 52 428 180  +36 20 926 2495
Nyitva:
   H-V:  11:00-23:00
Cím: 4028 Debrecen, Damjanich u. 22.
0 hozzászólás
Olvasói értékelés
ratingkep

Árfekvés : pricekep


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10 levesbár

Top 10 levesbár

Hűtenek-fűtenek, egyre több van belőlük és szerencsére köztük sok-sok jó. Kedvenc budapesti levesbárjaink. »

Libahotdog

Libahotdog

Rosenstein étterem készítette

Egy olaszországi út ihlette a Rosenstein ételét. Toscanában beleshettünk egy hentes konyhájába, ő mutatta meg, hogyan is készül az autentikus salciccia. Az étterem csak a húst módosította libára. »

Osztriga<br>szószos <br>pak choi saláta <br>gyömbérrel

Osztriga
szószos
pak choi saláta
gyömbérrel

Fodrász, ruhatervező, dizájner, kurátor, képzőművész – a Menü című, napokban megjelenő receptgyűjtemény 22 alkotót mutat be, akik ezerrel alakítják a budapesti gasztrokultúrát. Wang Song Tao fodrász úr osztrigaszószos pak choi salátájával hívjuk fel a figyelmet erre a nem mindennapinak ígérkező könyvre. »

New York-i séfreggeli <br>egy magyartól

New York-i séfreggeli
egy magyartól

Kovács Zoli jó pár éve már Brooklyn egyik menő éttermében dolgozik, ahol a kollégáit olykor ilyen szendvicsekkel várja. »

Lazac tatár

Lazac tatár

Pesti István (Tanti) receptje

A lazac tatár mára egy kicsit elcsépelt dolog, de a Pesti István vezette Tanti szeretett volna valami könnyen érthető ételt is feltenni az étlapra. A tálalása az, ami viszont teljesen mai. Nem véletlen, hogy Istvánt a legszebben tálaló séfnek választottuk pár éve. »

Háda Imre

Háda Imre

Az ember a hamburger toplista éléről

Háda Imrével, a hazai street food Atakámjának kiötlőjével dumáltunk. UPDATE: a Gault&Millau szerint is a legjobb hamburgeres a városban, megkapta az év alternatív vendéglátás díját »

Étteremkalauzok

Étteremkalauzok

Michelin és Gault Millau

Az anekdota szerint a Relais de Poquerolles étterem séfje 1958-ban öngyilkosságot követett el, amikor elvesztette Michelin csillagait. A történet annyira drámai és egyben szívszorongató, hogy senkinek nem jutott eszébe megkérdőjelezni, pedig igazából semmi ilyesmi nem történt. »

Mokkakávé

Mokkakávé

Mosógépek inspirálták a kéváéfőző tervezőjét. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink