Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Inspiráló harmónia

Inspiráló harmónia

Egy íz, amelyben benne van Richard Hennessy öröksége, közel 250 év tapasztalat, Cognac elsőrendű termővidékei és a ház páratlan borpárlat készlete. A Hennessy kivételes aromájú, harmonikus házasításait nemcsak a gourmet közönség kóstolja szívesen, de a kísérletező kedvű séfek is örömmel használják fel különleges fogások, desszertek elkészítésekor. A cognac ház ezért örömmel támogatja a legjobb éttermeket díjazó Hennessy-Dining Guide Év Étterme gálát és az időtálló értékek átemelését a kortárs gasztronómiába. »

Első benyomás: Ürömi Hütte

Első benyomás: Ürömi Hütte

Az eddig általunk meglátogatott hütték meg sem közelítették az Ürömi Hütte színvonalát. »

Első benyomás: Bontxo

Első benyomás: Bontxo

A Falk Miksa utcában, az antikvitások és régiségek utcájában található a bolttársaihoz képest is fiatal Bontxo, a baszk bisztró. »

Első benyomás: Zeller bisztró

Első benyomás: Zeller bisztró

Az Izabella-Jósika sarkon is van már egy „jó kis hely”. »

Első benyomás: La Perle Noire

Első benyomás: La Perle Noire

Mit tud a „fekete gyöngy” néven anyakönyvezett étterem? »

Első benyomás: Sparhelt

Első benyomás: Sparhelt

A Sparhelt valóban egy modern, európai étterem, ahogy állítja magáról »

Első benyomás: Jókai bisztró

Első benyomás: Jókai bisztró

Gasztronómiai trendekre érzékeny, helyi szinten előremutató konyhával találkozhatunk a pécsi Jókai Bisztróban. »

Teszt: Schieszl

Teszt: Schieszl

Never brown in town…

Budakalászra mentünk bajor-sváb ételekkel töltekezni. »

Teszt: KNRDY

Teszt: KNRDY

A cél egyértelmű, ez legyen a város legszínvonalasabb húsétterme. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Walter

30 kilométert utazni semmi. A fővárosban akár naponta simán lehet ennyit ingázni két, egymástól távolabb eső kerület között. 30 kilométer nem a világ, és ennyit mindenképpen érdemes megtenni azért, hogy megtapasztaljuk, milyen a jóleső, normális, túlkapásoktól mentes és házias vendéglátás – modern és értelmezhető köntösben.

Walter
Walter

Miközben az alkonyati szürkületben autózom Perbál felé, folyamatosan azon tűnődöm, hogy a fenébe lehet az, hogy miközben Budajenőn, Telkiben és a környező kistelepüléseken az elmúlt évtizedben egyre másra épültek a sok tízmilliós családi házak és indultak be a jól működő beruházások és vállalkozások, addig az ide vezető utat gyakorlatilag érintetlenül hagyták. Vagyis olyan, mint minden más, az „átkosból” itt maradt csökevény: rettenetes és tudathasadásos állapotot előidéző. Mert akkor hol és mikor járunk most? A 21. század elején Európában vagy még a 20. végén a keleti blokkban? A kérdés persze költői, de azért jó lenne konkrét választ is kapni…

Mondjuk a Walter a maga módján meg is adja. Tisztességes sváb (és magyar) gyökerek, hagyománytisztelet, nyitottság, józanság – ezek már az épület előtt leparkolva is látszanak, aztán odabent is visszaköszönnek. Egészen egyszerűen normális ez a hely, nincs jobb szó rá. De hogy fel tud értékelődni a puszta – a maga „színtelenségével” és kiszámíthatóságával operáló – normalitás egy abnormális közegben, igaz? Hát, itt most ez történik. És ez jó. Nekünk mindenképpen. Mert mi jót szeretnénk vacsorázni, és ha lehet, egy időre gondtalanságba burkolóznánk. Teszünk egy kísérletet… és tulajdonképpen bejött.

Miközben az étlapot böngésszük, végigfut a szemünk a berendezésen is: könnyed eklektika, ismerős színharmónia – „népies” barna és fehér –, semmi extrémitás, semmi stílusbeli túlkapás. New Yorkban unalmas lenne, de ez itt nem New York. Ez itt a magyar vidék egy szelete, ahol már ennyi rendezettségnek és összhangnak is lehet örülni. Mert az összhang, mint olyan, még mindig nem általános. Kicsit sajnálom, hogy nem vagyok vegetáriánus és húsfogyasztási kedvemet sem kívánom korlátozni, mert a vegáknak kínált fogások kifejezetten ínycsiklandónak hatnak. Sebaj, majd legközelebb!

Nem sokkal azután, hogy leadjuk a rendelést, érkezik az üdvözlő falat, illetve inkább tál. Itt sincs semmi fakszni: padlizsánkrém, egy kis kolbász, egy kis sonka és házi sütésű, magos kenyér. Az a helyzet, hogy kellemes ez a meglepetés, nem számítottunk rá – sajnos több olyan „magasabb kategóriás” helyen is voltunk már, ahol semmiféle ’isten hozta falattal’ nem kényeztetett minket a séf. A kenyér ízes, friss, de a közepe mintha kissé alulsült, nyúlós volna, nem zavaróan, de azért érezhetően. A padlizsánkrémben semmi különös nincs, ez csak asszisztencia a kolbász (ami finoman csípős, zamatos) és a sonka (ez egy árnyalattal sósabb a kelleténél) mellett. Összességében magyaros, de light.

Előételnek citromos malacfület rendelünk lencsesalátával és etyeki sajtkrémmel. Izgalmas és első ránézésre talán bizarr összbenyomás. Az adag előételnek termetes, nagyon is az: vagy ez vagy egy leves, a kettőt együtt inkább csak haladó hedonisták válasszák. A citrom (és talán a balzsamecet) túlontúl dominál, amiért kár. A krémsajt olyannyira megbújik a lencse és a csíkokra metélt fülhalom alatt, hogy nagyjából csak az étkezés felénél bukkanunk rá. A lencse lehetne egy fokkal puhább, a fül viszont nagyon finoman kocsonyás és ízes. Ez a fogás ütősebb lenne kisebb adagban, de plusz ízekkel továbbgondolva.

Jöhet a leves? Jöhet, bizony, elvégre magyarok is vagyunk, meg levesesek is! Nem mintha más nemzet szülöttei nem lehetnének azok, de tegyük a kezünket a szívünkre: a leves és a főzelék idehaza erőteljesen nemzeti sport. Ugye? Ugye! Szóval az egyik választottunk egy sváb burgonyaleves szarvasgombás kolbásszal, a másik pedig egy vargányás kenyérleves benne főtt tojással. Előbbi. Na, hát ez az, az első igazi attak a gyomornedveknek: az előétel után egy ilyen tartalmas leves… Merthogy gyakorlatilag inkább betét és hozzá mutatóba, hogy ne érje szó a ház elejét, némi lé. Ebből aztán semmit nem spóroltak ki! Az apró kolbászkarikák szinte befedik az egész tányért, annyi van belőlük, alattuk pedig derék hadban állnak egymás mellett a krumpli, répa és gyökér hadtestek. Utóbbi kettőnél nagy kár, hogy kockára vannak aprítva. Ez ugyanis az én averzióm: szerintem a kocka alakzat tökéletesen természetidegen a gyökérféléktől, így ott is hagyom őket. A leves íze viszont pazar, nagymamára, a sparhelt adta duruzsoló konyhamelegre emlékeztet. Télen, nagy hidegben, faaprítás után ilyen levest kérnénk tőle, hogy újra megteljünk erővel.

A vargányás kenyérleves is emberes, nagyon is az! A tányér közepén ülő barna kenyérszeletek látványa fura, a fokozatos átázás következtében pedig egy idő után az állaga is az, rossz poén, de leginkább a foghíjas nagymama mártogatós ebédjére emlékeztet. Az ízre viszont itt sem lehet panasz: a vargánya kifejezetten izgalmassá teszi, viszont, ha mást is akarunk enni – márpedig akarunk –, képtelenség az egész adagot magunkévá tenni.

Jön a főfogás – mantrázzuk magunkban, leginkább persze a gyomrunknak szánva, hogy érezze, nem valamiféle challenge day elé akarjuk állítani, hanem sokkal inkább egy élményparkba akarjuk virtuálisan magunkkal vinni.

Rántott mangalica papszelet gersli rizottóval. Ha ellentmondásos volt a malacfül, akkor ez a fogás is kissé az. A gersli rizottó jó ötlet, az árpagyöngy amúgy is nagyon hazai, nagyon egyszerű alapanyag, de ebbe is elkélne még egy csipetnyi plusz, amitől izgalmassá is lesz. A hús, ez az oldalas közeli, a márványossága miatt a japánok körében rajongott darab, kissé csalódás. Sós, méghozzá annyira, hogy savanyúságot kell kérnünk hozzá. És itt elakad a gépezet: a kovászos uborka vs. káposzta közül az utóbbit kérjük, de csalamádét kapunk. A kettő nem ugyanaz. A hús amúgy zamatos lenne, megint csak a nagymama által, zsírban, lassan sütött rántott szelet jut eszünkbe, amit nagyon szerettünk, de a mama valószínűleg kevésbé volt már szerelmes, mint most a szakács.

Furmintos nyúlcomb sütőtökkel, körtével, zsályával – ez a másik választásunk, méghozzá a heti ajánlatok közül és mennyivel jobban járunk! Mindazt tudja, ami a mangalicából hiányoltunk. A furmintnak – hajrá furmint, világhírnevet neki, nekünk! – köszönhetően nemcsak, hogy tökéletesen porhanyós a hús, de az ízében ott van az a pici plusz avantgardizmus, amit az imént még hiányoltunk. Kár, hogy „csak” a heti ajánlatban szerepel, ezt bármikor elbírná az étlap, hiszen a sütőtök és körte garnírung azért szezonalitástól függően pótolható más, hasonlóan jól passzoló ízekkel. Szóval ennek bitangul drukkolunk!

Három a magyar igazság, meg egy a ráadás. A desszert… Hát legyen, jöjjön! Citromos sajttorta áfonya öntettel. A sajttorta hálás dolog, ha jó. Ez nem rossz, de kéjes gondolatink sem lesznek tőle. Az arányokon lehetne egy kissé változtatni (az áfonyaöntet mennyiségre majdnem annyi, mint maga a szelet), az állagra (semmi kiszáradás, semmi repedezettség) nem lehet panasz, az ízben viszont a citrom (ellentétben a malaclencse salátával) itt bizony lehetne karakteresebb. A másik desszertünk a gesztenye royal rumos csokoládé krémmel – na ez már jó úton halad a sikamlósabb gondolatok felé. S bár eleinte megint a nagymama jut eszünkbe (annyira krémes, lágy, és nem gejl módjára édes), ez tökéletesen passzol a helyhez és az ambience-hez. Szóval telitalálat, na.

A kisebb döccenőktől eltekintve – tudjuk be ezeket az idevezető út tudathasadásos állapotot előidéző hibájának? – tulajdonképpen megkaptuk, amire vágytunk. Jót szerettünk volna vacsorázni és egy időre gondtalanságba burkolózni. Így is lett. Csak remélni lehet, hogy a tulajdonosok és a személyzet nem fogy ki idő előtt az erőből, lesz elég türelme, visszatérő vendége és megújuló, kreatív tehetsége. Mert ha így lesz, akkor a Walter azt adhatja meg középtávon a fővárosnak és a hozzá közelieknek, mint amit a Kistücsök a Balatonra utazóknak.

A tesztelés időpontja: 2011. december . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Walter

« Vissza a TESZTEK rovatba.
Típus:   étterem
Konyha nemzetisége, stílusa:  magyar
Tel.:  +36 26 570 007  +36 20 485 9008
Nyitva:
   K-Szo:  12:00-22:00
   V:   
12:00-20:00

Cím: 2074 Perbál, Fő u. 26.
2 hozzászólás
Olvasói értékelés
6 szavazat alapján ratingkep

Árfekvés : pricekep

12.5


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

Legyen egy cukrászda kicsi vagy nagy, régi vagy új, torta egészen biztos, hogy bármelyikben kapható. De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Ánizsmagos zöldborsó-<br>főzelék füstölt kacsamellel

Ánizsmagos zöldborsó-
főzelék füstölt kacsamellel

A Street Food Show-n is lehet kóstolni

Ilyen is lehet a zöldborsófőzelék. Sinkó Borit, a Hokedli tulajdonosát Krúdy ihlette. »

Galambmell karalábé-<br>krémmel és sós citrommal

Galambmell karalábé-
krémmel és sós citrommal

Mizsei János (Mák Bisztró) receptje

»

Molnár Gábor

Molnár Gábor

"Egy ilyen megmérettetésnek az ember úgy indulni neki, hogy megnyeri. Nem lehet másképp." »

À La Nage

À La Nage

Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke

Ízesített főzőlé [court-bouillon], ebben főzik a kagylót vagy rákféléket (fésűkagylót, folyami rákot, langusztát vagy a kisebb homárt), ha elkészült, az ízlés szerint fűszerezett főzőlében melegen vagy hidegen tálalják (lehet tejszínnel is gazdagítani): ezt a tálalást nevezik „à la nage”-nak. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink