Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Cukrászt keres a Kárpátia

Cukrászt keres a Kárpátia

Többéves referenciával, igazolt gyakorlattal cukrászt keresünk. Teljes munkaidőbe, délutáni és hétvégi munkavégzéssel is. »

Wang Mandarinja

Wang Mandarinja

Wang új helyet nyitott Mandarin néven. A bisztró a Pilvax közben talált otthonra. »

A Locavore-ban MINDEN EGY HELYEN

A Locavore-ban MINDEN EGY HELYEN

Ízek, látkép és kulinária a Tabán tetején! »

L’Alexandrin: pasztel és terroir

L’Alexandrin: pasztel és terroir

A L'Alexandrin a lyoni hagyományok lágy, de tisztelettudó, mégis rafinált megújítójaként pozicionálja magát. »

Leon de Lyon: ide nekünk az oroszlánt

Leon de Lyon: ide nekünk az oroszlánt

Az étterem alóságos intézménye a városnak, a lyoni gasztronómiának. »

Mére Brazier: az anyák főztje

Mére Brazier: az anyák főztje

A legkiérleltebb formában képviselik a lyoni lényeget, az egyszerű és tökéletesen kiegyensúlyozott ízű ételeket. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Borkonyha
Újbor konyha

A Borkonyha elhelyezkedése és enteriőrje kiemelkedő adottságok, ha e kifinomult stílus a tányérokon is szűkebb mezsgyét, változatlanul bátor, de jobban körülhatárolt mozgásteret eredményez, úgy valódi magyar borbisztró születéséről beszélhetünk – a fiatal bor beérik.

Borkonyha
Borkonyha

A belvárosi bisztró fogalma sokat finomodott az elmúlt pár évben itthon. A francia kifejezés – melynek sokak szerint Párizs 1815-ös orosz megszállására visszanyúló gyökerei vannak – egyszerű, friss és szezonális alapanyagokból készülő, házias ételeket jelent, gyors étkezést, de nem gyors ételeket. A Borkonyha érezhetően bisztróként pozícionálja magát: menüjén, megjelenésén, hangulatán is ez tükröződik. A bor bár fontos szereplő – amit a gyönyörű, egész falat betöltő borszekrény is jelez –, mégsem nehezedik rá az étteremre és a konyhára sem; a bor tisztelete nem helyettesíti a főzés szeretetét.

Az étterem belső kialakítása otthonos, mégsem feleslegesen barátkozó: fekete-fehér kontrasztjaival, kerekített formáival, vastag szegélyeivel modern art deco utánérzésként definiálhatnánk. Kényelmes, elegáns, de nem esik felesleges túlzásokba, pontosan ez az, amit egy bisztró belterétől várhatunk.

Az étlap mellett érdemes a krétával táblára írt napi, szezonális ajánlatokat áttekintenünk, a választás fáradalmait pedig házi kenyerekkel és sós vajjal pihenjük ki. A vaj bár kötelező kiegészítő, mégis egy ilyen típusú bisztró bátrabban nyúlhatna a pástétomok, rilette-ek irányába – hiszen a szellemi előd Bock Bisztró csodás paprikás zsír entrée-ja itt túl rusztikusan hatna. Előételként rögtön a napi menüből kagylót rendelünk fehérborban, ami jelen esetben Szent-Jakab kagylót jelent beurre blanc-ban. A kagyló feszes, pontos elkészítést mutat, a fehér mártással pedig nehéz mellényúlni. A kagylók tetején koronaként ülő kis zöldségpárna viszont nem tölti be a kéreg funkcióját: annak érdekében, hogy el ne olvadjunk az étellel együtt mi is, némi ropogósságot hiányolunk.

Minden hideg napon, minden bizonytalan órában, minden átmulatott éjszaka után kevés jobb ellenszerre akadhatunk a kacsából készült erőlevesnél. A Borkonyhán mély, tiszta, derített levessel szolgálnak, betétként buggyantott tojással, pár gondolatnyi kacsamell sonkával és szarvasgombaforgáccsal. Mindhárom figyelmes adalék, bár a leves mennyisége több mint bisztróadag, a fogás az anyai gondoskodást juttatja eszünkbe, amire sosem mondanánk rosszat.

Főételként harcsát és malacot választunk. Előbbi kíméletesen vajban sült, köretként házi krumplinudli és fűzöld parajkrém egészíti ki a halat. Összességében a köret uralkodik a tányéron, a hal – csakúgy mint természetes élőközegében – csak néha felcsillan a túlzott mennyiségű mártásban. Egy bisztróban a főétel kulcskategória, fogyasztása közben nem terelődhet a szó újra a belsőépítészetre és a környező asztaloknál zajló, sóhajtásokkal teli munkaebédekre. Az alkotóelemek külön életet élnek, és inkább elnyomják, mint erősítik egymást. A malac variációk elnevezésű főfogás már egészen más műfajt képvisel: erős és súlyos ízek, szigorú tekintett, odavetett szavak, szó sincs finomkodásról. A tányéron zöldséges tócsnin pihen a trió: kelkáposztába tekert préselt nyelv, villánkon olvadó, krémes fasírt és pofahús. Mindhárom főszereplő ül és ültet: nehéz fogás, amit a tócsni sem old fel, de szerencsére akár egy selymesebb chardonnay-t, akár egy harapósabb rizlinget segítségül hívhatjuk.

Desszertre nehéz gondolnunk, de a házi almás pite mégis kacéran kellette magát érkezésünk óta. A kekszalap némileg vastagabb és ellenállóbb a kelleténél, de a fanyar almaréteg és zöldalma sorbet kellemes utóízzel zárják az ebédet.

A bisztró nehéz műfaj. Arányokról és türelemről szól, még ha látszólag a virtuóz sütés és látványos tányérra szórás adják velejét. A könnyű fogások között konzisztenciát, rendet és megfelelő arányokat tartani kihívás. Túl csábító összetett tányérokat teremteni, az ízek és textúrák játékát keresve elveszni bennük. Az egyszerűség, gyakran pedig az egyszerűség áldott illúziója emelik a bisztrókonyhát a kötetlen étkezés csúcsára. A Borkonyha elhelyezkedése és enteriőrje kiemelkedő adottságok, ha e kifinomult stílus a tányérokon is szűkebb mezsgyét, változatlanul bátor, de jobban körülhatárolt mozgásteret eredményez, úgy valódi magyar borbisztró születéséről beszélhetünk – a fiatal bor beérik.

A tesztelés időpontja: 2011. december . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Sárközi Ákos, Borkonyha

« Vissza a TESZTEK rovatba.
Típus:   bisztró
Konyha nemzetisége, stílusa:  magyar
Tel.:  +36 1 266 0835
Nyitva:
   H-Szo:  12:00-24:00
Cím: 1051 Budapest, Sas u. 3.
0 hozzászólás
Olvasói értékelés
2 szavazat alapján ratingkep

Árfekvés : pricekep

15.5


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

A világ legjobb piacai között: a lyon-i

A világ legjobb piacai között: a lyon-i

Ted Aprajev lyoni kalandjai közül természetesen a piac sem maradhatott ki. A szerző saját bevallása szerint jószerivel minden lyoni „disznóságot” felfalt, a tenger nemes gyümölcseitől sem tartóztatva magát, így aznap este már igen elnehezülve érkezett a Leon de Lyon étterembe. »

Quenelles

Quenelles

Ezúttal Paul Bocuse receptje szerint: borjúból

Az emblematikus lyoni ételek szinte egyetlen halalapú képviselője a csukagaluska, vagyis a quenelles de brochet. »

Sashal sáfránnyal

Sashal sáfránnyal

Szemérmes lyoni halassal bontottunk

A croix rousse-i halasnál végigkövettük a sashal tisztítását és előkészítését, majd főztünk. »

Mangalica kocsonya

Mangalica kocsonya

Bocuse D’Or-inspiráció és főhajtás a 2013-as döntő tízedik helyezettje, Széll Tamás előtt. »

Így készült fel Molnár Gábor a döntőre

Így készült fel Molnár Gábor a döntőre

"Az adrenalin szint felfog menni, az biztos, de ez engem csak pozitívan befolyásol." »

A németországi hétköznapok

A németországi hétköznapok

"Sokan teljesen őrültnek gondoltak, hogy azt az egészet, amit itthon eddig sikerült felépíteni, hirtelen felrúgom." »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink