Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Ha Cegléd, akkor Monaco étterem

Ha Cegléd, akkor Monaco étterem

Ne féljünk az ismeretlentől!

A néhány hónapja alapjaiban megújuló Monaco Étterem Ruprecht László kreatív séffel mutatta meg az eldugott mezővárosnak, hogy van helyük a gasztropalettán. »

Első benyomás: <br>Kanpai Izakaya

Első benyomás:
Kanpai Izakaya

Valóságos kis ékszerdoboz ez a körúti, lampionos, világos érzetű, szelíden modern bisztró. »

Első benyomás:<br> Gótika

Első benyomás:
Gótika

A Szentháromság téren valóban hiánypótló - saját önmeghatározásuk szerint - gasztrokocsma, ételbár nyílt a napokban? »

Teszt: Olimpia

Teszt: Olimpia

Ádám Csaba kivételes arányérzékkel komponálja a tányérjait, minden elem a látványon túl ínyenc funkcióval bír és szerencsére nem fél a valódi ízektől, nem butít, nem herél. »

Első benyomás: <br>Konyha

Első benyomás:
Konyha

Godot már nincs itt, s vélhetően nem is lesz. Ám Ilja Volkovnak, Moravcsik Bélának és Fecske Fanninak köszönhetően viszont van helyette étterem. »

Első benyomás: <br>Olivola

Első benyomás:
Olivola

Kis mediterrán sziget Kecskemét belvárosában, a gyönyörűen felújított Rákóczi úton. Igazi olasz paradicsom ez, kiváló, érett és zamatos, melyet meglágyít egy csepp olívaolaj, és megbolondít a bazsalikom illata. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Borkonyha
Újbor konyha

A Borkonyha elhelyezkedése és enteriőrje kiemelkedő adottságok, ha e kifinomult stílus a tányérokon is szűkebb mezsgyét, változatlanul bátor, de jobban körülhatárolt mozgásteret eredményez, úgy valódi magyar borbisztró születéséről beszélhetünk – a fiatal bor beérik.

Borkonyha
Borkonyha

A belvárosi bisztró fogalma sokat finomodott az elmúlt pár évben itthon. A francia kifejezés – melynek sokak szerint Párizs 1815-ös orosz megszállására visszanyúló gyökerei vannak – egyszerű, friss és szezonális alapanyagokból készülő, házias ételeket jelent, gyors étkezést, de nem gyors ételeket. A Borkonyha érezhetően bisztróként pozícionálja magát: menüjén, megjelenésén, hangulatán is ez tükröződik. A bor bár fontos szereplő – amit a gyönyörű, egész falat betöltő borszekrény is jelez –, mégsem nehezedik rá az étteremre és a konyhára sem; a bor tisztelete nem helyettesíti a főzés szeretetét.

Az étterem belső kialakítása otthonos, mégsem feleslegesen barátkozó: fekete-fehér kontrasztjaival, kerekített formáival, vastag szegélyeivel modern art deco utánérzésként definiálhatnánk. Kényelmes, elegáns, de nem esik felesleges túlzásokba, pontosan ez az, amit egy bisztró belterétől várhatunk.

Az étlap mellett érdemes a krétával táblára írt napi, szezonális ajánlatokat áttekintenünk, a választás fáradalmait pedig házi kenyerekkel és sós vajjal pihenjük ki. A vaj bár kötelező kiegészítő, mégis egy ilyen típusú bisztró bátrabban nyúlhatna a pástétomok, rilette-ek irányába – hiszen a szellemi előd Bock Bisztró csodás paprikás zsír entrée-ja itt túl rusztikusan hatna. Előételként rögtön a napi menüből kagylót rendelünk fehérborban, ami jelen esetben Szent-Jakab kagylót jelent beurre blanc-ban. A kagyló feszes, pontos elkészítést mutat, a fehér mártással pedig nehéz mellényúlni. A kagylók tetején koronaként ülő kis zöldségpárna viszont nem tölti be a kéreg funkcióját: annak érdekében, hogy el ne olvadjunk az étellel együtt mi is, némi ropogósságot hiányolunk.

Minden hideg napon, minden bizonytalan órában, minden átmulatott éjszaka után kevés jobb ellenszerre akadhatunk a kacsából készült erőlevesnél. A Borkonyhán mély, tiszta, derített levessel szolgálnak, betétként buggyantott tojással, pár gondolatnyi kacsamell sonkával és szarvasgombaforgáccsal. Mindhárom figyelmes adalék, bár a leves mennyisége több mint bisztróadag, a fogás az anyai gondoskodást juttatja eszünkbe, amire sosem mondanánk rosszat.

Főételként harcsát és malacot választunk. Előbbi kíméletesen vajban sült, köretként házi krumplinudli és fűzöld parajkrém egészíti ki a halat. Összességében a köret uralkodik a tányéron, a hal – csakúgy mint természetes élőközegében – csak néha felcsillan a túlzott mennyiségű mártásban. Egy bisztróban a főétel kulcskategória, fogyasztása közben nem terelődhet a szó újra a belsőépítészetre és a környező asztaloknál zajló, sóhajtásokkal teli munkaebédekre. Az alkotóelemek külön életet élnek, és inkább elnyomják, mint erősítik egymást. A malac variációk elnevezésű főfogás már egészen más műfajt képvisel: erős és súlyos ízek, szigorú tekintett, odavetett szavak, szó sincs finomkodásról. A tányéron zöldséges tócsnin pihen a trió: kelkáposztába tekert préselt nyelv, villánkon olvadó, krémes fasírt és pofahús. Mindhárom főszereplő ül és ültet: nehéz fogás, amit a tócsni sem old fel, de szerencsére akár egy selymesebb chardonnay-t, akár egy harapósabb rizlinget segítségül hívhatjuk.

Desszertre nehéz gondolnunk, de a házi almás pite mégis kacéran kellette magát érkezésünk óta. A kekszalap némileg vastagabb és ellenállóbb a kelleténél, de a fanyar almaréteg és zöldalma sorbet kellemes utóízzel zárják az ebédet.

A bisztró nehéz műfaj. Arányokról és türelemről szól, még ha látszólag a virtuóz sütés és látványos tányérra szórás adják velejét. A könnyű fogások között konzisztenciát, rendet és megfelelő arányokat tartani kihívás. Túl csábító összetett tányérokat teremteni, az ízek és textúrák játékát keresve elveszni bennük. Az egyszerűség, gyakran pedig az egyszerűség áldott illúziója emelik a bisztrókonyhát a kötetlen étkezés csúcsára. A Borkonyha elhelyezkedése és enteriőrje kiemelkedő adottságok, ha e kifinomult stílus a tányérokon is szűkebb mezsgyét, változatlanul bátor, de jobban körülhatárolt mozgásteret eredményez, úgy valódi magyar borbisztró születéséről beszélhetünk – a fiatal bor beérik.

A tesztelés időpontja: 2011. december . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Sárközi Ákos, Borkonyha

« Vissza a TESZTEK rovatba.
Típus:   bisztró
Konyha nemzetisége, stílusa:  magyar
Tel.:  +36 1 266 0835
Nyitva:
   H-Szo:  12:00-24:00
Cím: 1051 Budapest, Sas u. 3.
0 hozzászólás
Olvasói értékelés
2 szavazat alapján ratingkep

Árfekvés : pricekep

15.5


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10 levesbár

Top 10 levesbár

Hűtenek-fűtenek, egyre több van belőlük és szerencsére köztük sok-sok jó. Kedvenc budapesti levesbárjaink. »

Osztriga<br>szószos <br>pak choi saláta <br>gyömbérrel

Osztriga
szószos
pak choi saláta
gyömbérrel

Fodrász, ruhatervező, dizájner, kurátor, képzőművész – a Menü című, napokban megjelenő receptgyűjtemény 22 alkotót mutat be, akik ezerrel alakítják a budapesti gasztrokultúrát. Wang Song Tao fodrász úr osztrigaszószos pak choi salátájával hívjuk fel a figyelmet erre a nem mindennapinak ígérkező könyvre. »

New York-i séfreggeli <br>egy magyartól

New York-i séfreggeli
egy magyartól

Kovács Zoli jó pár éve már Brooklyn egyik menő éttermében dolgozik, ahol a kollégáit olykor ilyen szendvicsekkel várja. »

Lazac tatár

Lazac tatár

Pesti István (Tanti) receptje

A lazac tatár mára egy kicsit elcsépelt dolog, de a Pesti István vezette Tanti szeretett volna valami könnyen érthető ételt is feltenni az étlapra. A tálalása az, ami viszont teljesen mai. Nem véletlen, hogy Istvánt a legszebben tálaló séfnek választottuk pár éve. »

Háda Imre

Háda Imre

Az ember a hamburger toplista éléről

Háda Imrével, a hazai street food Atakámjának kiötlőjével dumáltunk. UPDATE: a Gault&Millau szerint is a legjobb hamburgeres a városban, megkapta az év alternatív vendéglátás díját »

Étteremkalauzok

Étteremkalauzok

Michelin és Gault Millau

Az anekdota szerint a Relais de Poquerolles étterem séfje 1958-ban öngyilkosságot követett el, amikor elvesztette Michelin csillagait. A történet annyira drámai és egyben szívszorongató, hogy senkinek nem jutott eszébe megkérdőjelezni, pedig igazából semmi ilyesmi nem történt. »

Mokkakávé

Mokkakávé

Mosógépek inspirálták a kéváéfőző tervezőjét. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink