Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Cukrászt keres a Kárpátia

Cukrászt keres a Kárpátia

Többéves referenciával, igazolt gyakorlattal cukrászt keresünk. Teljes munkaidőbe, délutáni és hétvégi munkavégzéssel is. »

Wang Mandarinja

Wang Mandarinja

Wang új helyet nyitott Mandarin néven. A bisztró a Pilvax közben talált otthonra. »

A Locavore-ban MINDEN EGY HELYEN

A Locavore-ban MINDEN EGY HELYEN

Ízek, látkép és kulinária a Tabán tetején! »

L’Alexandrin: pasztel és terroir

L’Alexandrin: pasztel és terroir

A L'Alexandrin a lyoni hagyományok lágy, de tisztelettudó, mégis rafinált megújítójaként pozicionálja magát. »

Leon de Lyon: ide nekünk az oroszlánt

Leon de Lyon: ide nekünk az oroszlánt

Az étterem alóságos intézménye a városnak, a lyoni gasztronómiának. »

Mére Brazier: az anyák főztje

Mére Brazier: az anyák főztje

A legkiérleltebb formában képviselik a lyoni lényeget, az egyszerű és tökéletesen kiegyensúlyozott ízű ételeket. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

MÁK

A Mák jogosan szerepel az élbolyban, még ha nem is egészen bisztróként. Nagyon átgondolt koncepció, kiváló alapanyagok, tökéletes és odafigyelő technológia jellemzi a konyhát.

MÁK
MÁK

Puritán belső, könnyedséget sugárzó berendezés jellemzi a helyet. Egyszerű, rövid és naponta változó étlap, kissé talán túl laza pincérek. Minden azt próbálja sugallani, hogy itt most lazán, egyszerűen fogunk étkezni.

A kétféle kenyér friss, meleg és jó állagú, hozzá kiváló minőségű olívaolaj.

Az étlap egyik állandó (tartalmában mégis folyton változó) része az apró pintxo-k (pincsók). A baszkföldről származó étel eredetileg az apró szendvicsek ezerféle változatát jelentette, a Mákban azonban egyszerűen kis adag, falat ételekről van szó, legyen az bármilyen fajta alapanyagból. Így például a shimei gombás rizottó egy tökéletes, krémes rizst és benne nagyon ízletes, apró gombákat jelent. A fűszerezés különösen pontos és egyszerű. A kacsamájhurka céklával és gránátalma juice-al úgyszintén a tökéletesség határát súrolja: szaftos kis hurkadarab, pontosan párolt céklalapok és fanyar juice. A sertésláb zöldbabbal konfitált, omlós és ugyancsak szaftos húst hoz, megint csak kiválóan passzoló, nem uralkodó körettel. A mangalica karaj beluga lencsével ugyancsak jól elkészített húst és pikáns lencsét ad.

Két-két pintxo éppen megfelelő kezdés, jöhetnek a főételek. Rombuszhal pok-choy-al: friss, nem mélyhűtött, nemes halszelet, vaslapon tökéletesen elkészítve. A sokszor csak kínai kelnek nevezett (nem pontosan az, ezért a pok-choy vagy néha pak-choi megjelölés a helyes) zöldféle blansírozott. Az egész á la nage, hosszú lében tálalva: nagyon decens fűszerezéssel.

Az ököruszályhoz kelbimbó jár: a pintxo-knál már megismert elkészítési mód most is tökéletes húst eredményezett és hozzá igen jól illő zöldséget.

Desszertként máktora érkezik: kis adag, könnyű, habos, kifejező ízű.

A Mák tehát jogosan szerepel az élbolyban, még ha nem is egészen bisztróként. Nagyon átgondolt koncepció, kiváló alapanyagok, tökéletes és odafigyelő technológia jellemzi a konyhát. Az ételek ugyanakkor egyszerűek, a fűszerezés különösen szolid és pontos, de nem összetéveszthető jelleget ad. Csak így tovább.

A tesztelés időpontja: 2011. november . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Mák Bisztró

« Vissza a TESZTEK rovatba.
Típus:   bisztró
Konyha nemzetisége, stílusa:  magyar,  nemzetközi
Tel.:  +36 30 723 9383
Nyitva:
   K-Szo:  12:00-15:00 
18:00-24:00

Cím: 1051 Budapest, Vigyázó Ferenc u. 4.
8 hozzászólás
Olvasói értékelés
22 szavazat alapján ratingkep

Árfekvés : pricekep

14.0


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

A világ legjobb piacai között: a lyon-i

A világ legjobb piacai között: a lyon-i

Ted Aprajev lyoni kalandjai közül természetesen a piac sem maradhatott ki. A szerző saját bevallása szerint jószerivel minden lyoni „disznóságot” felfalt, a tenger nemes gyümölcseitől sem tartóztatva magát, így aznap este már igen elnehezülve érkezett a Leon de Lyon étterembe. »

Quenelles

Quenelles

Ezúttal Paul Bocuse receptje szerint: borjúból

Az emblematikus lyoni ételek szinte egyetlen halalapú képviselője a csukagaluska, vagyis a quenelles de brochet. »

Sashal sáfránnyal

Sashal sáfránnyal

Szemérmes lyoni halassal bontottunk

A croix rousse-i halasnál végigkövettük a sashal tisztítását és előkészítését, majd főztünk. »

Mangalica kocsonya

Mangalica kocsonya

Bocuse D’Or-inspiráció és főhajtás a 2013-as döntő tízedik helyezettje, Széll Tamás előtt. »

Így készült fel Molnár Gábor a döntőre

Így készült fel Molnár Gábor a döntőre

"Az adrenalin szint felfog menni, az biztos, de ez engem csak pozitívan befolyásol." »

A németországi hétköznapok

A németországi hétköznapok

"Sokan teljesen őrültnek gondoltak, hogy azt az egészet, amit itthon eddig sikerült felépíteni, hirtelen felrúgom." »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink