Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Villás reggeli a Parlamentnél…

Villás reggeli a Parlamentnél…

Azokat a dolgokat szeretem, amelyek szerelemből születnek, amik valódi szenvedéllyel jönnek a világra, legyen az márka, művészeti termék vagy akár egy étterem. A Budapest Bisztró épp ilyen, s bár ezelőtt nem fordultam meg itt, az egyszer biztos, hogy teljességgel magával ragadott az a négyzetcentiméterenként leolvasható hivatástudat, ami kerek egésszé formál egy ilyen szerelemgyerek éttermet. »

Inspiráló harmónia

Inspiráló harmónia

Egy íz, amelyben benne van Richard Hennessy öröksége, közel 250 év tapasztalat, Cognac elsőrendű termővidékei és a ház páratlan borpárlat készlete. A Hennessy kivételes aromájú, harmonikus házasításait nemcsak a gourmet közönség kóstolja szívesen, de a kísérletező kedvű séfek is örömmel használják fel különleges fogások, desszertek elkészítésekor. A cognac ház ezért örömmel támogatja a legjobb éttermeket díjazó Hennessy-Dining Guide Év Étterme gálát és az időtálló értékek átemelését a kortárs gasztronómiába. »

Első benyomás: Ürömi Hütte

Első benyomás: Ürömi Hütte

Az eddig általunk meglátogatott hütték meg sem közelítették az Ürömi Hütte színvonalát. »

Első benyomás: Bontxo

Első benyomás: Bontxo

A Falk Miksa utcában, az antikvitások és régiségek utcájában található a bolttársaihoz képest is fiatal Bontxo, a baszk bisztró. »

Első benyomás: Zeller bisztró

Első benyomás: Zeller bisztró

Az Izabella-Jósika sarkon is van már egy „jó kis hely”. »

Első benyomás: La Perle Noire

Első benyomás: La Perle Noire

Mit tud a „fekete gyöngy” néven anyakönyvezett étterem? »

Első benyomás: Sparhelt

Első benyomás: Sparhelt

A Sparhelt valóban egy modern, európai étterem, ahogy állítja magáról »

Első benyomás: Jókai bisztró

Első benyomás: Jókai bisztró

Gasztronómiai trendekre érzékeny, helyi szinten előremutató konyhával találkozhatunk a pécsi Jókai Bisztróban. »

Teszt: Schieszl

Teszt: Schieszl

Never brown in town…

Budakalászra mentünk bajor-sváb ételekkel töltekezni. »

Teszt: KNRDY

Teszt: KNRDY

A cél egyértelmű, ez legyen a város legszínvonalasabb húsétterme. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

MÁK

A Mák jogosan szerepel az élbolyban, még ha nem is egészen bisztróként. Nagyon átgondolt koncepció, kiváló alapanyagok, tökéletes és odafigyelő technológia jellemzi a konyhát.

MÁK
MÁK

Puritán belső, könnyedséget sugárzó berendezés jellemzi a helyet. Egyszerű, rövid és naponta változó étlap, kissé talán túl laza pincérek. Minden azt próbálja sugallani, hogy itt most lazán, egyszerűen fogunk étkezni.

A kétféle kenyér friss, meleg és jó állagú, hozzá kiváló minőségű olívaolaj.

Az étlap egyik állandó (tartalmában mégis folyton változó) része az apró pintxo-k (pincsók). A baszkföldről származó étel eredetileg az apró szendvicsek ezerféle változatát jelentette, a Mákban azonban egyszerűen kis adag, falat ételekről van szó, legyen az bármilyen fajta alapanyagból. Így például a shimei gombás rizottó egy tökéletes, krémes rizst és benne nagyon ízletes, apró gombákat jelent. A fűszerezés különösen pontos és egyszerű. A kacsamájhurka céklával és gránátalma juice-al úgyszintén a tökéletesség határát súrolja: szaftos kis hurkadarab, pontosan párolt céklalapok és fanyar juice. A sertésláb zöldbabbal konfitált, omlós és ugyancsak szaftos húst hoz, megint csak kiválóan passzoló, nem uralkodó körettel. A mangalica karaj beluga lencsével ugyancsak jól elkészített húst és pikáns lencsét ad.

Két-két pintxo éppen megfelelő kezdés, jöhetnek a főételek. Rombuszhal pok-choy-al: friss, nem mélyhűtött, nemes halszelet, vaslapon tökéletesen elkészítve. A sokszor csak kínai kelnek nevezett (nem pontosan az, ezért a pok-choy vagy néha pak-choi megjelölés a helyes) zöldféle blansírozott. Az egész á la nage, hosszú lében tálalva: nagyon decens fűszerezéssel.

Az ököruszályhoz kelbimbó jár: a pintxo-knál már megismert elkészítési mód most is tökéletes húst eredményezett és hozzá igen jól illő zöldséget.

Desszertként máktora érkezik: kis adag, könnyű, habos, kifejező ízű.

A Mák tehát jogosan szerepel az élbolyban, még ha nem is egészen bisztróként. Nagyon átgondolt koncepció, kiváló alapanyagok, tökéletes és odafigyelő technológia jellemzi a konyhát. Az ételek ugyanakkor egyszerűek, a fűszerezés különösen szolid és pontos, de nem összetéveszthető jelleget ad. Csak így tovább.

A tesztelés időpontja: 2011. november . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Mák Bisztró

« Vissza a TESZTEK rovatba.
Típus:   bisztró
Konyha nemzetisége, stílusa:  magyar,  nemzetközi
Tel.:  +36 30 723 9383
Nyitva:
   K-Szo:  12:00-15:00 
18:00-24:00

Cím: 1051 Budapest, Vigyázó Ferenc u. 4.
8 hozzászólás
Olvasói értékelés
22 szavazat alapján ratingkep

Árfekvés : pricekep

14.0


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

Legyen egy cukrászda kicsi vagy nagy, régi vagy új, torta egészen biztos, hogy bármelyikben kapható. De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Préselt házinyúl-comb sonkával, sütőtökkel, mogyoróval

Préselt házinyúl-comb sonkával, sütőtökkel, mogyoróval

Sárközi Ákos receptje

A frissen Michelin-csillagot szerzett Borkonyha étterem séfjének egyik büszkesége ez a recept. »

Galambmell karalábé-<br>krémmel és sós citrommal

Galambmell karalábé-
krémmel és sós citrommal

Mizsei János (Mák Bisztró) receptje

»

Molnár Gábor

Molnár Gábor

"Egy ilyen megmérettetésnek az ember úgy indulni neki, hogy megnyeri. Nem lehet másképp." »

À La Nage

À La Nage

Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke

Ízesített főzőlé [court-bouillon], ebben főzik a kagylót vagy rákféléket (fésűkagylót, folyami rákot, langusztát vagy a kisebb homárt), ha elkészült, az ízlés szerint fűszerezett főzőlében melegen vagy hidegen tálalják (lehet tejszínnel is gazdagítani): ezt a tálalást nevezik „à la nage”-nak. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink