Sétáló övezetté átépített környéken kis üzletek, bárok nyílnak sorra egymás mellett. Megérte kivárni a hosszú építkezést, ideális helye lett itt a barátságos étteremnek. Honlapján franciás bisztrót ígér tradicionális magyar ételekkel, szezonalitást, modern konyhatechnológiát, ráadásnak némi fúziót és francia étkezési kultúrát. A Borssó nem túl nagy hely, valóban tipikus bisztró első látásra. Másodikra már előtűnnek a részletek. A lámpáktól a mozaikos pulton és a rá rímelő üvegmozaikból rakott falon, a kellemes zenén át a galéria elegáns ívéig jó ízlés sugárzik a térből. A régi, használt Thonet-székek mindig jót tesznek a hangulatnak, de a tavasz ellenére az ablak körül kígyózó karácsonyi dekoráció havas műfenyő girlandjai és a csokorban csüngő műanyag jégcsapok azért szemet szúrnak. Talán kicsit többet várakozunk a kelleténél, amíg az asztalunkhoz jönnek és megkapjuk az étlapot.

Az ebédajánlat ezer forint körüli árai is feltűnők, de ami igazán meglepő, az állandó kínálat fajsúlyossága, komolysága és a rajta felsorolt alapanyagok gasztronómiában elfoglalt kitüntetett helye. Libamáj, bélszín, őzgerinc, kagyló – csupa fine dining anyag, ami kellő alázatot és odafigyelést érdemel.

A zöldséges bárányragu mogyoróburgonyával olyan, mintha nem is étteremben, hanem otthon főzte volna a séf. Semmi sous vide, semmi nagykonyhai trükk, egyszerűen nagyon jó ízű pirított bárányragu, omlós hússal, friss zöldségekkel, enyhén fokhagymázva. Mellette a borjúpaprikás abszolút modern felfogású. Nagy darabokra szeletelt borjúkockák kis, bliniszerű tésztával, tejfölös, paprikás mártással. A főételek nem okoztak csalódást, sőt nagyon jól megalapozott konyhai munkáról árulkodnak.

Somlói galuska a desszert, ami talán egy kissé szárazabb a kelleténél. A háromféle piskóta, a vanília és a csokoládéöntet mégis a békebeli somlóira emlékeztetett. A 14 ezer forintos számla talán első hallásra soknak tűnik, de összességében mégiscsak elégedetten távoztunk.

Az étterem rövid idő alatt elérte azt a szintet, amit egy belvárosi bisztrónak hoznia kell, az ötletesség is megvan, már csak a színvonalat kell stabilizálni. Baráti vacsorákra, üzleti találkozóra jó hely, alkalomszerűen megrendezett borvacsoráik is érdekesek, ilyenkor a séf, Ferencz Gábor is merészebb kreációkra ragadtatja magát.