Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Ha Cegléd, akkor Monaco étterem

Ha Cegléd, akkor Monaco étterem

Ne féljünk az ismeretlentől!

A néhány hónapja alapjaiban megújuló Monaco Étterem Ruprecht László kreatív séffel mutatta meg az eldugott mezővárosnak, hogy van helyük a gasztropalettán. »

Első benyomás: <br>Kanpai Izakaya

Első benyomás:
Kanpai Izakaya

Valóságos kis ékszerdoboz ez a körúti, lampionos, világos érzetű, szelíden modern bisztró. »

Első benyomás:<br> Gótika

Első benyomás:
Gótika

A Szentháromság téren valóban hiánypótló - saját önmeghatározásuk szerint - gasztrokocsma, ételbár nyílt a napokban? »

Teszt: Olimpia

Teszt: Olimpia

Ádám Csaba kivételes arányérzékkel komponálja a tányérjait, minden elem a látványon túl ínyenc funkcióval bír és szerencsére nem fél a valódi ízektől, nem butít, nem herél. »

Első benyomás: <br>Konyha

Első benyomás:
Konyha

Godot már nincs itt, s vélhetően nem is lesz. Ám Ilja Volkovnak, Moravcsik Bélának és Fecske Fanninak köszönhetően viszont van helyette étterem. »

Első benyomás: <br>Olivola

Első benyomás:
Olivola

Kis mediterrán sziget Kecskemét belvárosában, a gyönyörűen felújított Rákóczi úton. Igazi olasz paradicsom ez, kiváló, érett és zamatos, melyet meglágyít egy csepp olívaolaj, és megbolondít a bazsalikom illata. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Osteria
Ami jár, az jár

A budapesti Osteria a Fausto’s kistestvére. Valamikor itt, a Dohány utcában próbálgatta szárnyait signore Fausto Di Vora, és hosszú évek munkája után, a gourmet közönség legnagyobb örömére, néhány utcával arrébb igazi csúcséttermet is nyitott. Így a kistestvér, az „út menti fogadó”, azaz osteria azt adhatja, ami a lényege: a bizonyítási kényszertől megszabadulva az olasz esszenciát, a mediterrán lazaság, könnyedség íz-vibrációit.

Osteria
Osteria fotó: Burger Barna

Számos alkalommal voltam már itt és többnyire az állandó étlapról választottam, főleg tésztákat legkülönfélébb kivitelezésben. Mindig kifogástalan minőségben. Mindezt családias szerviz keretei között, ugyanakkor mégis kellő tartózkodással. A letisztult belső atmoszféra, a barna és fehér színek váltakozása mintha azt üzenné, hogy tudunk mi elegánsak is lenni, de ezúttal nem szeretnénk amolyan meghökkentő belsőépítészettel elcsavarni a fejed, kedves vendég, hogy teljes figyelmeddel az ételek felé fordulhass.

Ahogy székemre huppanok, ott is van előttem a pincér, aki történetesen a kezdeti időktől látja el a házigazda szerepét. Megnyugtató, hogy hosszú idő után visszatérve ugyanaz az arc, mosoly fogadja a betérőt.

A tábláról rendelek, a napi ajánlatok közül, hiszen az étlapot jószerivel már ismerem. Legyen minestrone, és tőkehal spárgából és rákocskákból készített raguval. Addig frissen sült focacciát majszolok, mely gusztusos fonott kosárkában érkezik, még illatos a benne megbúvó fűszeres, szárított paradicsomtól. Azért hiányolok egy kis tányérkát, amelyben a focacciát olívaolajban megmártogathattam volna, de nem avatkozom be a folyamatokba, így is kellemesen ropog, megkönnyíti a várakozást.

Előttem a gőzölgő leves, gazdagon megtömve zöldségekkel: karfiol, cukkíni, sárgarépa, zellerszár, zeller és még ki tudja mennyi finom, friss zöld. A leves kissé sótlan, de ezen könnyen segítek, és így az ízlésemnek megfelelően beállítom az egyensúlyt. Kellemesen roppanós zöldségek, lágy, nem túl karakteres lé, amolyan visszafogott tavaszi beköszöntő. Ennyi és nem több.

A tőkehal selymesen csillog a fehérboros, vajas mártás miatt, amely gusztusosan öleli körül. Mellette harsogó zöld cukorborsó-halmocska, és egy grillezett cukkíniszelet és egy hasonlóan füstös padlizsánszelet fekszik. A fogás lényege a két szelet hal, amik között zöld spárgából és apróra nyesett rákhúsból és paradicsomból készült fantasztikusan könnyed, vibráló ízű ragu helyezkedik el. Nagyon kiegyensúlyozott fogás, minden a helyén van. Az ízek egymást kiegészítő jelenléte, a különböző textúrák teszik változatossá ezt a tányért. Megint csak semmi különös, maradtunk a közérthető megformálásnál, de az ízvilág nagyon el van találva, miközben az egész egy félkezes, könnyű darab. Egyetlen kifogásom van: a tőkehal feszesebb, tömörebb állagú szokott lenni, mint ez itt éppen. Talán kissé több hőhatás érte, mint az valójában szükséges.

Ahogy szinte az utolsó cseppig mindent felcsipegettem a tányérról, elégedetten dőltem hátra. Pincérem hamar hozta a számlát, amibe beleértendő a szerviz is. Ezt onnan tudom, hogy borravalót is akartam adni, amikor úriember módjára figyelmeztetett, hogy nem szükséges. Nem akarok fogyasztóvédelmi kitérőt tenni, de kifejezetten meghatódtam, és nem változtattam szándékomon, ami jár, az jár.

Megjelent a Népszabadság Top 50 Étterem című kiadványában.

A tesztelés időpontja: 2010. május . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Osteria, Fausto, TOP50 2010

« Vissza a TESZTEK rovatba.

Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10 levesbár

Top 10 levesbár

Hűtenek-fűtenek, egyre több van belőlük és szerencsére köztük sok-sok jó. Kedvenc budapesti levesbárjaink. »

Osztriga<br>szószos <br>pak choi saláta <br>gyömbérrel

Osztriga
szószos
pak choi saláta
gyömbérrel

Fodrász, ruhatervező, dizájner, kurátor, képzőművész – a Menü című, napokban megjelenő receptgyűjtemény 22 alkotót mutat be, akik ezerrel alakítják a budapesti gasztrokultúrát. Wang Song Tao fodrász úr osztrigaszószos pak choi salátájával hívjuk fel a figyelmet erre a nem mindennapinak ígérkező könyvre. »

New York-i séfreggeli <br>egy magyartól

New York-i séfreggeli
egy magyartól

Kovács Zoli jó pár éve már Brooklyn egyik menő éttermében dolgozik, ahol a kollégáit olykor ilyen szendvicsekkel várja. »

Lazac tatár

Lazac tatár

Pesti István (Tanti) receptje

A lazac tatár mára egy kicsit elcsépelt dolog, de a Pesti István vezette Tanti szeretett volna valami könnyen érthető ételt is feltenni az étlapra. A tálalása az, ami viszont teljesen mai. Nem véletlen, hogy Istvánt a legszebben tálaló séfnek választottuk pár éve. »

Háda Imre

Háda Imre

Az ember a hamburger toplista éléről

Háda Imrével, a hazai street food Atakámjának kiötlőjével dumáltunk. UPDATE: a Gault&Millau szerint is a legjobb hamburgeres a városban, megkapta az év alternatív vendéglátás díját »

Étteremkalauzok

Étteremkalauzok

Michelin és Gault Millau

Az anekdota szerint a Relais de Poquerolles étterem séfje 1958-ban öngyilkosságot követett el, amikor elvesztette Michelin csillagait. A történet annyira drámai és egyben szívszorongató, hogy senkinek nem jutott eszébe megkérdőjelezni, pedig igazából semmi ilyesmi nem történt. »

Mokkakávé

Mokkakávé

Mosógépek inspirálták a kéváéfőző tervezőjét. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink