Biztos vonalvezetés
Gerbeaud Ház éttermének felívelése mögött a konyhát vezető Szulló Szabina és Széll Tamás áll. A fiatal pár(os) a külföldön megismert színvonalat igyekszik meghonosítani a régi falak közt.
Egyre inkább úgy érezzük, a hely beérett, és az igazi nagy éttermek erényeit csillogtatja. Az enteriőr az idő múlásával és az apró változtatásokkal szintén mélyebb ízlésvilágot tükröz. Az ezüstmedallion székek és a MOOOI klasszikus, Maarten Baas által tervezett székeire megszólalásig hasonlító fekete „fotelek” nagyon finoman segítik egymást, és jót tett, hogy megszabadultak a plazmatévétől is. Az ebédmenü illeszkedik a mai igényekhez. Rövid, tömör, egyszerű és árában is tükrözi a jelen állapot diktálta szerényebb árfekvést.
Miután megrendeltük az ebédünket, megérkezik a házi kenyér kevés vajjal. A kenyér valamikor kora reggel sülhetett, és az asztalunkhoz érkezéséig sokat vesztett abból, ami a friss, finom, illatos kenyeret jellemzi – igaz, ez az egész ottlétünk leggyengébb pontja, és a rozmaringos kenyér még így is megőrzött valamit frissességéből.Ököruszály-esszencia érkezik erdei gombás derelyével, zöldséggel és húsbetéttel. A leves színe már-már a borostyánra emlékeztetett, ízében is mély, nagyon magabiztos. Az élményt csak az árnyékolta be valamelyest, hogy felszolgálásakor majd harmada benne maradt a leveskiöntőben, és visszatért a konyhára, amit nagyon sajnáltunk, mert igen finom volt.
A sültparadicsom-leves bivalymozzarellával és pesto-dekorral szintén nagyon jóízű, tiszta, finom-lágy, szinte olvadó mozzarellával és könnyed pesto-cseppekkel. Egyedül a sült paradicsom jellegzetes, enyhén karamellizált íze hiányzott a kompozícióból. Szarvasgombás homárrizottó következik véreshurka-ropogóssal. A tökéletesen készített, feszes húsú homárolló alatt a rizottó kiváló állagú. A homáröntet lágyan öleli körbe. Sajnos a véreshurka-ropogóst túlzottan eldugták a homárhús és a rizs közé, amitől pont ropogósságát veszítette el.
Igazán ropogott viszont a „ropogós császárhús burgonyafőzelékkel” című fogásban a császárhús bőre, és a mai napot a burgonyafőzelék koronázta meg. Finom burgonyakarikák könnyű-selymes espumával (habbal). Kategóriájának remekműve, tökéletes ízkezelés.A desszert is hozza, amit most már elvárunk. Somlói galuska, 21. század. A pohárdesszertként, nemes alapanyagokból feldolgozott somlói szép, innovatív darab. Megjelenésében, ízében magas tudású, fogyasztása mégis kissé nehézkes. Másikunk túrógombócot kér eperöntettel, tejföllel. A desszert olyan, amilyen az egy tisztességes túrógombóctól elvárható, se több, se kevesebb. Mindezekért végül 14 500 forintot fizettünk, üzleti ebéd kategóriában, belvárosi viszonylatban versenyképes, egyedül a 30x30 centis, olcsó textilszalvétát érzem rangon alulinak. A kiszolgálás, egy-két feledékeny részlettől eltekintve, a helyhez illő, gyors és pontos, így az ebéd nem nyúlik túl hosszúra. Esténként pedig a Magyar Evolúció menü, és az Onyx Prestige menü fogásait kóstolva lehet elmélyedni Széll Tamásék kreációiban.
A tesztelés időpontja: 2010. május . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.Címkék: Onyx, Szulló Szabina, Széll Tamás, TOP50 2010
« Vissza a TESZTEK rovatba.
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
A legjobb rántott húsok
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
A 10 legjobb ázsiai leves
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
Pálinkás nyúlsajt
korianderes tökpürével és tőkegomba salátával
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
Az északi konyha szolgálatában
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »
