Tömegvonzás
Van két legendás vendéglős Budapesten, akik jelentősen megváltoztatták az éttermi szcénát. A Lefkovics–Sztanó páros nevéhez fűződik a Leroy lánc létrehozása. Bárhol nyitottak eddig új helyet, azok többnyire igazi tömegvonzást kiváltva, azonnal divatossá váltak.
Nagyon érzik a pályát. Bátor, innovatív páros, virtigli éttermesek, akik jó ideig meghatározták merész, gyors lépéseikkel a hazai éttermi irányzatokat. A Leroy-ból mára franchise vált, és az alapítók néhány eltérő profilú éttermet futtatnak. Nincs mese, a TG is jól példázza a tételt, miszerint a központi fekvésű ingatlant és a nagyvonalú designt egy hangyányival előrébb sorolja a közönség, mint a konyha teljesítményét.
A TG már az eredeti nyitásakor is élen járt a rafinált és nem kevésbé divatos belsőépítészeti megoldásokban. A „fashionable crowd” díjazta is kellőképpen. Majd a tulajdonosok gondoltak egyet és építettek egy vadonatúj éttermet, a korábbi designt lebontották és létrehozták a TG Italianót, ami a nevének megfelelően totálisan olasz, de ugyanakkor kissé vadnyugati, de mindenképpen nagyon trendi, akár egy tv-show díszlete is lehetne.
Az étlap bőséges kínálata még tovább erősíti ezt az érzést, már-már zavarba ejtően sokféle étel közül lehet választani. Az olasz konyha pörgős üzlet, gyakorta tömegétkeztetés, Jesolo, strand, már-már amerikai fast food-érzés, olaszba öltve. Mivel világkonyháról van szó, mintha kialakult volna egy átlagolt, minden üzleti és ízlésbeli modellnek megfelelő megoldás. A kézműves és regionális finomságok, specialitások indusztrializált változatai viszont csak ritkán működnek. Lássuk, megtalálta-e a TG az arany középutat.Háromféle halból készült carpaccio „szimfóniát” rendelek, ami feltehetően arra utal, hogy a vörös tonhal, a lazac és a kardhal a tengeri ízek szimfonikus összhangzatát adja. Mindegyikből néhány szelet kerül a tányérra, a szeletek alatt jégsaláta-darabok és julienne-re vágott nyers sárgarépa domborodik. A halszeletek nem az állat legnemesebb részeiből származnak, így állagban és ízben sem túl izgalmasak. Pedig ez, amikor közel nyers állapotban kerülnek a vendég elé, kiemelten fontos. Ami a legnagyobb hibájuk, hogy éppen a tányéron engednek fel, ami miatt meglehetősen vizesek. Ez sajnos az ízükre is kihat. Persze úgy sejtem, hogy az átlag fogyasztó, aki számára inkább a háromféle hal együttes megjelenése a döntő, elnézőbb nálam.
Főételnek olasz klasszikust rendelek: proseccóval ízesített rizottót, kacsaraguval. Szemre úgy látszik megvolna, bár a rizs, ahogy szétterül a tányéron, túl lazának tűnik, és párolgó alkohol csapja meg az orrom. Nem jó jel. A kompozíció kellős közepén gusztusos halomban a kacsaragu helyezkedik el, megszórva vékony csíkokra vágott szalámival. Nem számítottam rá, de akár jó is lehet, bár szerintem a szalámi ebben a formában és ebből az ízvilágból kilóg. Ezek azok a megoldások, amikor biztos lehetek abban, hogy valamelyik szakács szűkebb pátriájának házi szokásáról lehet szó, tehát csínján kell bánnom a kritikai megjegyzésekkel. Ezzel együtt tartom, amit az előbb megállapítottam: kilóg belőle. Ami viszont nem vitás, hogy a rizottó minősége az átlagtól is elmarad. A rizsszemek felszíne túlfőtt, amolyan „darás” állapotúvá puhult, viszont a belseje túl kemény. Ilyen a hirtelen leforrázottság miatt jöhet létre. A prosecco a legvégén kerülhetett bele, ezért teljes savanykás erejével hat, ellentétben azzal, hogy rendszerint az alkohol csak egy ízesítő gesztus, amit a főzés során el kell párolni, hogy éppen csak a zamatok maradjanak az ételben. A kacsaragú átlagos, alig fűszerezett, kissé fáradt, mintha elszállt volna belőle a kacsaságra jellemző ízletesség. A szalámi nagyon karakteres, és ez még inkább gyengíti a kacsaragu esélyeit.Túlestem az utolsó falatokon, közben újra körülnézek, hogy a komplex éttermi élményből legalább az atmoszféra emléke megmaradjon. Az se kevés.
Megjelent a Népszabadság Top 50 Étterem című kiadványában. A tesztelés időpontja: 2010. május . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.Címkék: TOP50 2010, TG Italiano
« Vissza a TESZTEK rovatba.
Utcai kaját enni jó!
Sok-sok kép és videó a rendezvényről
Ezt az aranyigazságot bizonyítja az a sok mosolygós arc, amit május 10-12. között láttunk a 3. Street Food Show-n a Hold utcai Vásárcsarnokban. Több mint 14 ezeren voltunk, töröltük a zsírt a szájunkról, és a mustárt a kezünkről. Örülünk, hogy ízlett. Komolyan. (Fotó: Varga Dániel és Wunderlich Júlia) »
Legjobb budapesti ínyencboltok
Az utóbbi pár évben megtöbbszöröződött az ínyencboltok száma, a listánkba mégis kevés új tudott bekerülni. Lassan már mindent be lehet szerezni itthon, kérdés, hogy a számos új bolt megtalálja-e a maga profilját ezen az egyre szélesedő piacon. »
Fogasfilé sárga gévagombával
Kozma Szabolcs és Pauli Zoltán (Mandula) receptje
Villány egyik legjobbja a Gere Crocus Wine és Spa Hotel részeként működő gourmet étterem, a Mandula. Innen érkezett ez a tavaszias, könnyed étel. »
Vajban sült fogasfilé
Gyurik Gábor (Viator) receptje
Zöld, zöld, zöld és zöld - mi más is jellemezhetné a tavasz teljes első hónapjában Gyurik Gábor tányérját. Ok, van még egy kis piros retek és a fogasfilé sem zöld. »
Olajos ponty sóskával
Jahni László (Kistücsök) receptje
A hal jellegzetes ízét kiegészíti a repce olaj a koriandermag a babérlevél kevéske mustár amiben elkészül. Friss sóska levél teszi üdébbé frissebbé az ételt . »
Tavaszi zöldségsaláta
kecske labnehval
Dudás Szabolcs (Anyukám Mondta) receptje
Miből tudják az encsi Anyukám Mondta étteremben, hogy közeleg a tavasz? Például abból, hogy megjelenik Meleg Karcsi, a juhász. És ha a tavasz első napjai, akkor saláta. »
Tanyasi csirkecomb
Pataky Péter (IKON) receptje
Nincs semmi laca-faca, felesleges túlgondolás, de ezen a viszonylag "rusztikusabb" fogáson is érződik, hogy milyen kifinomultan bánik az alapanyagokkal Pataky Péter. Ha Debrecenbe utazunk, kötelező betérni az IKON-ba. »
Tavaszi szótár a Viator séfjétől
A lányokon rövidebb szoknya, turbolya, Erzsi néni
A hosszú tél után bizonyára mindenki türelmetlenül várja az első igazi tavaszi napot, nos ezzel Gyurik Gábor, a Viator Apátsági étterem és borbár fiatal séfje sincs másképp. A tavasz számára nem csak napsütést és jobb hangulatban eltöltött órákat jelenti, sok pluszt ad ez az évszak a munkájához is. »
Keta és Gorbusa
Keta és Gorbusa szerelmespárként kézen fogva távolodnak a fasorban, néha összehajolnak, szenvedélyesen sugdosnak egymás fülébe, majd egyetértésben tovagurulnak. Keta tágra nyílt szemekkel visszapillant, Gorbusa naplementés narancsszínbe forduló esőköpenye vidáman villan a távolból. És ezt képzeljük el az Ebony és Ivory dallamára. »