Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Ismerje meg a halételek rejtelmeit!

Ismerje meg a halételek rejtelmeit!

Halas kurzus indul a Miele Főzőiskolában

Halból készült finomságokkal és praktikákkal várja Önt Szabó Péter és a Miele Főzőiskola csapata! »

Valentin-nap a Fujiban

Valentin-nap a Fujiban

Töltsön el kedvesével egy emlékezetes estét Valentin-nap alkalmából Magyarország legjobb ázsiai éttermében, a 20 éves Fujiban! »

Reneszánsz Bortúra Toszkánába

Reneszánsz Bortúra Toszkánába

A Trattoria Toscana és a L’Enoteca Borbár egy izgalmas bortúrát hirdet Itália gasztronómiai szívébe, ahol a megszokott turistaútvonalakat messze elkerülve, Toszkána eldugott borospincéit járja körül a kalandvágyókkal. »

Bolyki borvacsora a Walterben

Bolyki borvacsora a Walterben

Február 9-én csütörtökön 19 órától borvacsorát rendeznek Bolyki János borász és Ruprecht László kreatív séf társaságában a Walter Vendéglőben. »

Vadakkal várja vendégeit az Alabárdos

Vadakkal várja vendégeit az Alabárdos

Február első hétvégéjén a vadak kerülnek a középpontba a várnegyed neves éttermének történelmi falai közt, azonban a menü még tartogathat meglepetéseket. »

Teszt: <br>Pri Lojzetu

Teszt:
Pri Lojzetu

Közép-Kelet-Európa legjobbja

A Pri Lojzetu, Tomaž Kavčič konyhája nem hibátlan, mégis megéri a kitérőt, tudja a technikát, de nem él vissza vele, kísérletezik – és ebben néha benne van a kudarc lehetősége is. Borai elsőrangúak, a vendéglátás hibátlan, ennél többre aligha vágyhatunk. »

Teszt: <br>Onyx

Teszt:
Onyx

Az Év Étterme 2011-ben

Az Onyx mögött álló csapat műhelymunkája és újításai, az alapanyagok felkutatása és megismerése érdekében tett erőfeszítéseik, illetve az, hogy a szakácsok megszállottan gyűjtik és szállítják a különböző versenyeken elért helyezéseket, Magyarország egyik legjobb éttermévé emelik az Onyxot. »

Teszt:<br>M étterem

Teszt:
M étterem

Sulyok Miklós Csillag Mártonnal és Illés Mátéval viszi a romkocsmák után szabadon akár „rométteremnek” is nevezhető helyet, amire jellemző az ehhez a stílushoz illő báj. »

Első benyomás: <br>Paul’s Bistro

Első benyomás:
Paul’s Bistro

Meglepően ízletes, kifejezetten finom ételeket ettünk, barátságos környezetben, nagyon igyekvő szervizzel párosulva. »

Első benyomás: <br>Spazio Caffé

Első benyomás:
Spazio Caffé

…nem elég ám, hogy kávéval kecsegtet, hanem azt a bátorságot is vette, hogy bisztróként is csábítson. Ez pedig tudvalevő, hogy valódi granbulvár műfaj. »

Gyömbéres sütőtökleves

Gyömbéres sütőtökleves

67 étterem receptje

Országszerte egyre növekszik azon éttermek száma, ahova érdemes akár 50-100 kilométert is elautózni. Ezek egyike a székesfehérvári 67, ahol Kiss Gergely főz. »

Rizses crème brûlée

Rizses crème brûlée

Édes és Keserű receptje

A klasszikus égetett krém felturbózott változata, de nem kevésbé szexis, mint jól ismert elődje. »

Kolbászos pogácsa

Kolbászos pogácsa

Limara pogácsái segítenek felszívni a szilveszter éjjelén összeivott ezt-azt. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Tacskó Muki rovata

Egészség megbízható forrásból

Tacskó Muki rovata

A cikksorozatunk második részében a biotermékek egyik legnagyobb hazai forgalmazójának, a BiOrganik Online Kft. ügyvezető igazgatójának, Szikora Zsoltnak tette fel kérdéseit Tacskó Muki. »

Ruben étterem
Első benyomások

Ez a hely az igazi magas labda, amiről minden kezdő gasztronómiai írópalánta álmodik.

Ruben étterem
Ruben étterem fotó: Dining Guide

Kifejezetten kínosan érzem magam, berzenkedik a lelkiismeretem is, hogy megint belefutottam a nyilvánvalóba. Hogy jövök én ahhoz, hogy egy, a déli órákban, a sűrű hóesés ellenére is zsúfolt étteremről lerántsam a leplet. Egy olyan helyről, melynek elégedetten jóllakott közönsége, mérgezési tünetek nélkül távozik, méghozzá a közelgő visszatérés ígéretével a tekintetükben.

Elbizonytalanodtam, vajon egyáltalán érdemes-e írnom erről. Akár azt a megoldást is választhattam volna, hogy szóra se méltatom az itt folyó, vendéglátásnak csúfolt tevékenységet. Mégis megírom, még ha így kénytelen vagyok súlyához mértnél lényegesen bővebben beszámolni az itt tapasztaltakról. Mi az, ami mindenkinek tetszik, csak éppen nekem nem? Miért nem tudok belenyugodni, hogy a mennyiség legyőzhetetlen érv, és bármilyen bülbül hangon, vagy gonzó stílusban ostorozom is, nem lehet igazam, mert a tapasztalat ellenem szól. Ahol ennyi jó ember nyikkanás nélkül elfogyasztja az ebédjét, ott nem lehet baj.

Adva van egy kis belvárosi utca: a neve Magyar. Pont annyira eldugott, mint amennyire elismert a magyar gasztronómia világviszonylatban. Talán ez a szerencsénk, mert, ha a mostani állapota válna széles körben ismertté, akkor velem fanyalogna itt még egy busznyi turista is. Tehát ünnepelhetjük azt a kivételes mázlit, hogy konyhaművészetünk igen csak enigmatikus a világ népei számára, hogy önönmagunkat ne is említsem.

A kis utca egyik házában működött a Baraka és később Segal Viktor étterme. Ha a még távolabbi múltba meresztjük tekintetünket, akkor - ha nem tévedek - itt állt a Légrády féle, nagyon, de nagyon ínyenc és mindenekfelett magyar étterem. Hol van az már?

Ahogy a ma itt működö Ruben étterem étlapjába mélyedek, többnyire a magyar étlapokról ismert fogások kacsintgatnak rám csalogatóan kedvező árfekvésben. De az én kisördögöm nem hagy nyugodni: hogyan lehet ezeket ennyi pénzből előállítani? Már a dobozos expressz ételek kapcsán is megfogalmazódtak bennem ezek a kételyek, bár ott a nagyüzemi gyártás némi magyarázattal szolgált úgy a minőségre, mint az árképzésre. Körülöttem a hivatali, munkahelyi félórások fogyasztják ételeiket, és étkezési utalványokkal egyenlítik ki számláikat. Üsse kő, most már nincs menekvés, berendelem, amit kedvemre valónak találok: nem a menüt, hanem a la carte fogok étkezni, az idő sem számít.

A csábítóan hangzatos padlizsános parajtortácskát kérek előételnek grillezett, füstölt gomolyasajttal, paprikamártással. Közben arra is van időm, hogy szemügyre vegyem a környezetet. Újdonságként hat az emeletre vezető lépcsőkorlát vas ciráda motívumainak megjelenése az egyik falfelületen és az asztalokon lévő papír alátéteken. Amúgy ugyanaz a bútorzat, mint Segal idején. Az új üzemeltető nem a külcsín drasztikus megváltoztatásával vette birtokába a helyet, remélhetőleg erőit a konyha teljesítményére összpontosítja.

Érdekes kiszerelésben kerül elém a padlizsános parajtortácska. Nem hiszem, hogy nagyon messze járnék az igazságtól, ha azt gondolnám, hogy ez a becéző elnevezés valami aprócska padlizsán, paraj és gomolya egymásra tornyozott elegyét jelentené a többségnek, amit élénk színű paprikamártás tesz pikánssá. A gasztronómia mai állása szerint a mártás nem feltétlenül a mindent elöntő vörös hungarikumból kell készüljön, hanem lehetne kápia, akár kaliforniai paprika is. Amikor itt tartok álmodozásomban már előttem díszeleg lisztes paprikás mártásban úszva néhány könnyedén megfuttatott parajlevél, alatta olajban tocsog két padlizsán szelet, és az egész tetejében a gomolya. A „mártás” feltehetően az étlapon szereplő töltött paprika mellől származik, amivel egyúttal sikerült ízelítőt kapni abból is. Egyedül a gomolya értékelhető, bár az is sósabb az elviselhetőnél, de mégis hoz valamit vonzó füstös ízéből.

A „citrusos kacsaleves gnocchival” tekintélyes méretű ibrikben érkezik, vagyis inkább a tejfölös kacsaragú leves krumplis gombóccal, mert már látványra is inkább ez a robusztusabb elnevezés illik rá. A tejföl szabálytalan csomókban uralja a levet, ami egy mindent-bele-lére emlékeztet, tele túlfőtt zöldségekkel, már-már áthatolhatatlan mennyiségben, és itt-ott megállapíthatatlan származású csipetnyi hús cafatokkal és két-három megkeményedett gyári gnocchi. A citrus is jelen van: az ibrik vastag szélébe tűzve, mint az egyszeri ember pörge kalapján a madártoll.

Hozzáteszem, hogy az adagok hatalmasak, ahogy az a magyar konyhában elvárható, mert a pénzemért aztán legyen valami a tányéron...(ban)…

Ennek a hagyománynak a jegyében púposodik előttem a brassói aprópecsenye. Jól odasült méretes krumpli kockák, színre még vonzóak is, de mikor ráharapok ellenállást nem tanúsítva esnek szét: határozottan túlkészült. A vasorrú bába arcbőre nem olyan ráncos, mint az ételbe zsúfolt zöldborsók héja. Nem gondolom egy percig sem, hogy a csimbókosra nyesegetett hús zsenge szűzérme volna. Az adag egészében szép nagy: lecsó alapon húst főztek, pirítottak, beleömlesztették a ráncos zöldborsót, majd a tetejét bőségesen megszórták a jolly-joker sült burgonyával, ami még sokféle fogásban hasznosítható. Ezt hívják vállalkozói konyhának, ahol minden mindennel párosítható. Kezdem érteni az öngyilkosan alacsony árakat. Valamit valamiért. Mert ha a dobozos ételekkel kell versenyezni, akkor szomorúan jelenthetem, hogy a Ruben alulmaradt ebben a nemtelen küzdelemben.

A tesztelés időpontja: 2010. január . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.


Címkék: Ruben

« Vissza a TESZTEK rovatba.
Típus:   étterem
Konyha nemzetisége, stílusa:  magyar,  nemzetközi
Tel.:  +36 1 266 3649
Nyitva:
   H-V:  12:00-24:00
Cím: 1053 Budapest, Magyar u. 12-14.
1 hozzászólás
Olvasói értékelés
4 szavazat alapján ratingkep

Árfekvés : pricekep


2 hozzászólás
Rendezés időrend, hasznosság szerint
02/20 - 17:45:18

mà bocsànat, de ebben az étteremben elég sok alapanyag a mélyhütö berkeiböl szakad ki..(milyen kàr!) én még olyan vizes , izetlen gombàt , szoszt és hust nem ettem még egy kantinban sem, mint amit itt szolgàltak fel. nagy nevü rubén fözelékezö szinvonalon. Igazi szinfolt az egyetemi környéken.gratula.

hasznos (250) | haszontalan (257) | sértő
1. Hapci
02/09 - 19:27:22

Ted Aprajev: ha jól látom, ezek a Rubenék nem az első magyar mislencsillagért szálltak versenybe...
Most olvastam olyan budai helyről, ahol nagy adag bélszíneket adnak, két rugó körül, körettel. Érdemes lenne kipróbálni, vagy inkább, khmmm, kipróbálnod. Arról is tanulságos beszámoló születne...

hasznos (217) | haszontalan (216) | sértő
Oldalak: 1

Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese

Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu

Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese

A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »

Év Étterme 2011

Képszemle

Év Étterme 2011

Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »

Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs

Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs

Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »

Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon

Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon

A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »

A legjobb rántott húsok

A legjobb rántott húsok

Panko, tisztított vaj, fledermaus

Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »

A 10 legjobb ázsiai leves

A 10 legjobb ázsiai leves

Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »

Pálinkás nyúlsajt

Pálinkás nyúlsajt

korianderes tökpürével és tőkegomba salátával

Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »

Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet

Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet

Édes és Keserű receptje

A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »

Vongole

Vongole

Ted Aprajev receptje

A természeti kincsek a lábasomban, a tűzhelyemen egymásba kapaszkodva, mintha csak engem ünnepelnének. Rövid pillanat ez, egy villanás, ennyi nekem is jár... »

Az északi konyha szolgálatában

Az északi konyha szolgálatában

Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »

Madeleine

Madeleine

Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke

Kagyló formájú aprósütemény, cukorból, lisztből, olvasztott vajból és tojásból sütik, citrom- vagy narancsvirág-aromával. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink