Első benyomások
Végre személyesen is meg kellett tapasztalnom, hogy milyen is ez a Bonfini. A fórumon annyi bejegyzés érkezett, hogy némelyeknek az volt az érzése, hogy önfényezés esete forog fenn. Hát öndicséret vagy sem, azt döntse el, akinek fontos, de az kétségtelen, hogy meglepő igényesség jellemzi a konyha teljesítményét.
Ez a kis szálloda ritka jó helyen épült és amennyire láttam, szolid minőségben. Az étteremhez tágas kert kapcsolódik, ami most fehéren, de kissé szomorúan kápráztatta tekintetem a frissen hullott hó miatt.
Fiatal, illemtudó „személyzet”, talán önnön udvariasságától is kissé zavarban érdeklődik belépésem pillanatában jövetelem célja felől. Hamar tisztázzuk, hogy miről is van szó. A néhány asztalos étterem az én ízlésem szerint kissé ingerszegény képet mutat. A tágas ablakok „védtelen” nyitottságát, "kitekintését" nem igazán ellensúlyozza valami személyes és otthonos. Az étlap olasz fogásokat sorol, értelemszerűen nem trattoria szinten, hanem pozíciójának megfelelően olasz éttermit nemzetközibe oltva, ami egy szállodában természetes követelmény. Ugyanakkor házias ízeket is kínál. Két fogásra vagyok kalibrálva ezúttal, tehát csak részben leszek képes fogalmat alkotni az itt folyó konyhai munkáról.Előételnek pármai sonkába tekert pirított mozzarellát kérek paninivel. Kisebb várakozás után érkezett a tányér, amelyen frissen illatozott a pirításból abban a pillanatban odakerült, paninire helyezett csomagocska. Érthető a késedelem, sőt dicséretes. Tekintélyes tömött saláta halom az egyik oldalon, és a másikon három tekercs, amelyekben a pármai alatt felfedezhető a friss bazsalikom is. A saláta gazdag, tépett lollo, valeriana, rukkola és julienne zöldségek és mandolin segítségével vékonyra szeletelt zeller, uborka. Fűszeres vinegrett mártással, határozott ízesítésű. A talán leginkább kiflihez hasonlatos panini roston hirtelen megpirítva, hogy kapjon egy kis füstös ízt. Jó tányér, a bazsalikom ízben is kellőképpen kilóg. Szerintem nagyobb adag, mint az egy előételtől elvárható volna. Ízlik, finom.
Sáfrányos rizottó, jércemellel a főfogásom. Nem véletlen, hogy erre esett a választásom, mert bizonyos értelemben egy ilyen étel sikeres és autentikus elkészítése sokat elárul a konyháról. Mélytányérban érkezik a szépen sárgálló közel „al onda” rizottó. Egyrészt a mélytányér, ha csak a rizs volna benne, akkor semmi probléma, még a gólya is megbirkózik vele, de itt egy számomra ismeretlen díszítőelemre - leginkább egy vékony tésztából készült gyűrűre emlékeztet - kerül rá a jércemell, hosszában félbevágva. Komoly gondot okoz a két összetevő harmonikus fogyasztása. A rizottó sáfrányt tartalmaz, amit azért kell megjegyezzek, mert az étlapokon gyakori, de az ételekben már nagyon ritka ez az élmény. Kifejezetten jó állagú, egy szemernyivel tudtam volna fogroppanósabbra venni, de alapvetően ízes, finom, kellően selymes. Talán egyedül a benne felhasznált fehérbor üt át intenzívebben a kelleténél, alkoholos mellékízt produkál, ami nem szerencsés. Mégsem teszi élvezhetetlenné. A jércemell szépen aranyló kérget kapott, ami látványra vonzóvá teszi. Korábbi tapasztalataim szerint a jérce, mintha ennél zsengébb húsú lenne, de valójában nem is ezt nehezményezem, hanem, hogy az aranyló kéreg alatt, a hús túlkészült egy kissé, azon kívül meglehetősen íztelen az istenadta. Ez a hosszában félbevágottság sem kedvez a könnyed fogyasztásnak a szűkös mélytányérban. Egyértelmű, hogy vékonyabb szeletekre vágva, lapos tányéron a rizottó mellett kiterítve nagyobb élvezetet okozott volna. Mindazonáltal az egész mégis korrekt indíttatású munka, a rizottót alig tudtam abbahagyni.Szóval biztos van alapja a dicsérő szavaknak a Bonfini étteremmel kapcsolatban. Még a végére egy megjegyzés: egy ilyen árfekvésű étteremben, és az olasz ételek jellemzőit ismerve, nem ártana papírszalvéta helyett textil nyakbavalót adni a vendégnek.
A tesztelés időpontja: 2009. december . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.« Vissza a TESZTEK rovatba.
Szulák, fürj és tsai.
Olyan éttermet, amely az Üllői út külső vége felé, egy lakótelep mellékutcájában található, és mindehhez ráadásul vietnami, Magyarországon szinte kizárólag itt élő külföldiek szoktak felfedezni, akiknek hiányzik a más –multikulturálisabb- városok sokszínű gasztronómiai élete –értem ez alatt a tucatnyi ázsiai, vagy arab éttermet, ahová az ember csak úgy, különösebb rákészülés nélkül, hétköznap beugrik –egy gyors curry-re, tagine-ra, vagy tavaszi tekercsre. »
Zánka felől a falu elején, Tapolca felől a falu túlvégén, Kővágóörsről jövett pedig jobbra fordulva a stop-táblánál található a Kővirág Panzió és Étterem, ahol súlyos titkok szunnyadnak, ki tudja mióta és még meddig. »
Szentendre macskaköves főterén, a 18. századi kereskedőházban nyílt étterem modern konyhatechnológiával szerelkezett fel. Séfje, Ádám Csaba, a tekintélyes Chaine der Rotisseurs versenyen 2007-ben ezüstérmet szerzett. »
Blogkóstoló
A Dining Guide szervezésében, a Tefal fő támogatásával és az ötletgazda Fűszeres Eszter meghívására hét gasztroblogger receptjei elevenednek meg a Tabáni Terasz vendéglő hangulatos udvarán berendezett látványkonyhákban szeptember 11-én 12-24 óra között. Bővebb információért és jelentkezésért klikk a képre. »
Először magyarul a Larousse
Hetente újabb szócikk az oldalon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul novemberben jelenik meg, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. A lexikon rovatunkban hetente újabb szócikkeket közlünk a kiadványból. Ugyan a húsvét még messze, viszont legalább lesz elég időnk, hogy megtanuljuk a navarin készítését. »
2010. TOP10 étterme
Hogy idén kik kerültek be a TOP10–be azt június 3-án az Aranyszarvas étterem teraszán jelentette be Wiszkidenszky András, a zsűri elnöke. »
A Costes
az Év Étterme 2009 győztese
A január 20-án megrendezett nagyszabású gálán derült ki, hogy ki nyerte el a Dining Guide díját, azaz ki lett a 2009-es Év Étterme. A Dining Guide ínyenc közönséget reprezentáló 36 fős társadalmi zsűrije a Costest találta az év legjobbjának. »
Dining Guide
újságíró pályázat
Az írások
Nagyon sok anyag érkezett a gasztronómiai újságíró pályázatra. A karácsonyt végig olvastuk, majd győztest hirdettünk Láng László személyében. A beérkezett pályázatok nagy részét most publikáljuk, hiszen mind értékes és közérdeklődésre tarthatnak számot. Várjuk a véleményeket. »
Dining Guide ételfotó pályázat
A képek
Egy ételfotó nem csak a gasztronómiai élmény ígéretét, a részletek gazdagságát hordozza, de készítőjének személyiségét, egyéni stílusát is. Ezt kerestük a benyújtott pályaművekben is. »
Gabonakör: körkép mindennapi kenyerünkről
Megjelent a Tudatos Vásárló magazin Kenyér - Gabona című száma
Érdemes körülnézni, és megtudni, hogy milyen egészségi hatásai vannak a gabonából készült termékek fogyasztásának, és hogyan hat a környezet állapotára ezek előállítása. A Tudatos Vásárló ezeket a szempontokat gyűjtötte össze új, „Kenyér-gabona” témájú számában. Emellett olyan hétköznapi praktikákba is beavat az újság, hogyan érdemes kenyeret választani. A magazin akkreditált laboratóriumi tesztnek vetette alá a tíz legnépszerűbb étolajat is. »
A 8 legjobb hely családi ebédre
Nem egyszerű műfaj, amikor olyan helyet kell találni, amelyik mindenki ízlésének megfelel. Mi igyekeztünk. »
A legjobb büfék
Mit és hol eszik az ember, ha siet és éppen nincs is túl sok pénz nála? Összegyűjtöttünk olyan büféket, amelyeket Budapesten érdemes útba ejteni egy gyors, olcsó és finom harapnivaló erejéig. »
A legjobb csúcs-
cukrászatok
A gazdag cukrászörökség és -hagyomány ellenére nem is olyan könnyű olyan cukrászdákat találni, amelyek modern szemlélettel, kiváló minőségű alapanyagokkal dolgoznak. »
Zöldfűszeres sajtkrémmel töltött császár-
zsemle
Limara receptje
Limara is "zölden gondolkozott" és a receptversenyünk kapcsán egy zöldfűszeres sajtkrémmel töltött péksütemény jutott először eszébe. »
Így készül a Zazzi macaronja!
Nemrég a Zazziban jártunk, beszélgettünk a cukrászokkal és a közös sütés sem maradhatott ki. Hát persze, hogy macaront készítettünk. »
Miguel örömfőzése
konyhafőnöke
Június óta ismét a Costes-ben Miguel Rocha Vieira, az étterem régi-új, portugál konyhafőnöke. Azt mondja, az egész nagyon emocionális döntés volt. »
Navarin
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Birkaragu, burgonyával és/vagy különböző zöldségekkel (a navarin „tavaszi módra” esetében primőrzöldség a köret). »
Így készíts pikáns szilvalekvárt!
Az egyik legsokoldalúbban felhasználható gyümölcsünknek épp most van a szezonja. A pink.hu elárulja, honnan származik, miért hasznos, és természetesen ajánlanak egy jó kis lekvárreceptet is. »
Hozzászólni, illetve új topicot létrehozni csak regisztrált felhasználóink tudnak.
Belépés