Első benyomások
Végre személyesen is meg kellett tapasztalnom, hogy milyen is ez a Bonfini. A fórumon annyi bejegyzés érkezett, hogy némelyeknek az volt az érzése, hogy önfényezés esete forog fenn. Hát öndicséret vagy sem, azt döntse el, akinek fontos, de az kétségtelen, hogy meglepő igényesség jellemzi a konyha teljesítményét.
Ez a kis szálloda ritka jó helyen épült és amennyire láttam, szolid minőségben. Az étteremhez tágas kert kapcsolódik, ami most fehéren, de kissé szomorúan kápráztatta tekintetem a frissen hullott hó miatt.
Fiatal, illemtudó „személyzet”, talán önnön udvariasságától is kissé zavarban érdeklődik belépésem pillanatában jövetelem célja felől. Hamar tisztázzuk, hogy miről is van szó. A néhány asztalos étterem az én ízlésem szerint kissé ingerszegény képet mutat. A tágas ablakok „védtelen” nyitottságát, "kitekintését" nem igazán ellensúlyozza valami személyes és otthonos. Az étlap olasz fogásokat sorol, értelemszerűen nem trattoria szinten, hanem pozíciójának megfelelően olasz éttermit nemzetközibe oltva, ami egy szállodában természetes követelmény. Ugyanakkor házias ízeket is kínál. Két fogásra vagyok kalibrálva ezúttal, tehát csak részben leszek képes fogalmat alkotni az itt folyó konyhai munkáról.Előételnek pármai sonkába tekert pirított mozzarellát kérek paninivel. Kisebb várakozás után érkezett a tányér, amelyen frissen illatozott a pirításból abban a pillanatban odakerült, paninire helyezett csomagocska. Érthető a késedelem, sőt dicséretes. Tekintélyes tömött saláta halom az egyik oldalon, és a másikon három tekercs, amelyekben a pármai alatt felfedezhető a friss bazsalikom is. A saláta gazdag, tépett lollo, valeriana, rukkola és julienne zöldségek és mandolin segítségével vékonyra szeletelt zeller, uborka. Fűszeres vinegrett mártással, határozott ízesítésű. A talán leginkább kiflihez hasonlatos panini roston hirtelen megpirítva, hogy kapjon egy kis füstös ízt. Jó tányér, a bazsalikom ízben is kellőképpen kilóg. Szerintem nagyobb adag, mint az egy előételtől elvárható volna. Ízlik, finom.
Sáfrányos rizottó, jércemellel a főfogásom. Nem véletlen, hogy erre esett a választásom, mert bizonyos értelemben egy ilyen étel sikeres és autentikus elkészítése sokat elárul a konyháról. Mélytányérban érkezik a szépen sárgálló közel „al onda” rizottó. Egyrészt a mélytányér, ha csak a rizs volna benne, akkor semmi probléma, még a gólya is megbirkózik vele, de itt egy számomra ismeretlen díszítőelemre - leginkább egy vékony tésztából készült gyűrűre emlékeztet - kerül rá a jércemell, hosszában félbevágva. Komoly gondot okoz a két összetevő harmonikus fogyasztása. A rizottó sáfrányt tartalmaz, amit azért kell megjegyezzek, mert az étlapokon gyakori, de az ételekben már nagyon ritka ez az élmény. Kifejezetten jó állagú, egy szemernyivel tudtam volna fogroppanósabbra venni, de alapvetően ízes, finom, kellően selymes. Talán egyedül a benne felhasznált fehérbor üt át intenzívebben a kelleténél, alkoholos mellékízt produkál, ami nem szerencsés. Mégsem teszi élvezhetetlenné. A jércemell szépen aranyló kérget kapott, ami látványra vonzóvá teszi. Korábbi tapasztalataim szerint a jérce, mintha ennél zsengébb húsú lenne, de valójában nem is ezt nehezményezem, hanem, hogy az aranyló kéreg alatt, a hús túlkészült egy kissé, azon kívül meglehetősen íztelen az istenadta. Ez a hosszában félbevágottság sem kedvez a könnyed fogyasztásnak a szűkös mélytányérban. Egyértelmű, hogy vékonyabb szeletekre vágva, lapos tányéron a rizottó mellett kiterítve nagyobb élvezetet okozott volna. Mindazonáltal az egész mégis korrekt indíttatású munka, a rizottót alig tudtam abbahagyni.Szóval biztos van alapja a dicsérő szavaknak a Bonfini étteremmel kapcsolatban. Még a végére egy megjegyzés: egy ilyen árfekvésű étteremben, és az olasz ételek jellemzőit ismerve, nem ártana papírszalvéta helyett textil nyakbavalót adni a vendégnek.
A tesztelés időpontja: 2009. december . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.« Vissza a TESZTEK rovatba.
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
A legjobb rántott húsok
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
A 10 legjobb ázsiai leves
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
Pálinkás nyúlsajt
korianderes tökpürével és tőkegomba salátával
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
Az északi konyha szolgálatában
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »
