Nagypapa remeke
Országszerte híres hely, Villány széles határában, aki nem a kalóriákkal törődik vagy nem updatel, sőt igazán jó, autentikus ételekre vágyik, az biztos ide fog betérni.
Régi parasztház, semmi csillogás, semmi globalizáció. Magyaros motívumok, ásó, kapa, nagyharang. Itt tudják, mitől eszik jót a magyar, helyi termelőktől beszerzett alapanyagokból, helyi borokkal párosítva szervírozzák a tradicionális fogásokat.
Nehéz, rusztikus stílusú faasztalhoz ülök, magyar népmeséket idéző hangulatban. Zenei aláfestésként Máté Péter és táncdalfesztiválok szívszaggató remekei váltják egymást. A hideg libamáj parasztosan kelti fel leginkább érdeklődésemet az előételek közül. Pesten ez közbotrányt okozna, de itt élvezem, hogy körülbelül háromnapi kalóriaadagom lakozik az első fogásomban. Van itt minden, amit parasztosan kívánnék, lilahagyma, paprika, paradicsom és konkrétan négy, óriás szelet zsír. Libamáj, libamáj, megvan! Valahol az amúgy istenien ízes libazsírba burkolva rejtőzik. Helyi, de nem helyben sütött kukoricakenyérre kenem, és jól megrakom a hagymával. Lehet, hogy a vidéki jó levegő teszi vagy a villányi borkóstoló, de igazán jólesik. A zsír és a libamáj aránya a baj, nincs ember, aki ezt az adag zsírt elfogyasztaná, de a májból biztos fért volna még a tányérra.Levest is kérek, méghozzá az egyik kedvencemet, tárkonyos borjúragut. Kis gombóc tejfellel és apróra vágott petrezselyemzölddel a tetején érkezik. A tárkony nem megfelelő pillanatban lett vegyítve a levessel, látni látom, de az íze gyakorlatilag elfőtt belőle. A zöldségek jó állagúak és telt ízűek, mégis érthetetlen módon a borsó dominál. Tárkonyos borsóleves. A húst szakszerűen vagdalták, puhára főtt.
A magamfajta nem tud ellenállni egy ételnek, amit a konyhafőnök remekének kereszteltek. Ez lesz hát a főételem. Három bundázott, feltekert sertésszelet felett morfondírozok, amiket tört burgonyára helyeztek. A rollnik kolbászos káposztával vannak töltve és az egész étek pirospaprikás tejföllel van nyakon öntve. Én azt mondom, ez inkább lehet a konyhafőnök nagypapájának remeke. Valami családi ereklye, messziről érezni, hogy itt komoly hagyományt tettek a tányéromra, féltve őrzött kincset. Telt ízek, a kolbász és a káposzta teljesen elvarázsolják a sertést. A bunda aranybarna, jól tapad a húshoz. Összhatásában benne van a vidék, egy dolgos nap jutalmának íze és a hizlalt házi malac sajátossága. Tényleg remek.Akár a kiszolgálás. Még az öreguras főpincéren sem látszik – aki feltehetően évtizedek óta hordja itt az ételeket –, hogy megfáradt volna. Szeretik, amit csinálnak, és tisztelik a vendéget, végül is ez a csárda lényege, no meg a hazai ízek.
A tesztelés időpontja: 2009. május . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.Címkék: TOP100 2009, Tenkes
« Vissza a TESZTEK rovatba.
Utcai kaját enni jó!
Sok-sok kép és videó a rendezvényről
Ezt az aranyigazságot bizonyítja az a sok mosolygós arc, amit május 10-12. között láttunk a 3. Street Food Show-n a Hold utcai Vásárcsarnokban. Több mint 14 ezeren voltunk, töröltük a zsírt a szájunkról, és a mustárt a kezünkről. Örülünk, hogy ízlett. Komolyan. (Fotó: Varga Dániel és Wunderlich Júlia) »
Legjobb budapesti ínyencboltok
Az utóbbi pár évben megtöbbszöröződött az ínyencboltok száma, a listánkba mégis kevés új tudott bekerülni. Lassan már mindent be lehet szerezni itthon, kérdés, hogy a számos új bolt megtalálja-e a maga profilját ezen az egyre szélesedő piacon. »
Fogasfilé sárga gévagombával
Kozma Szabolcs és Pauli Zoltán (Mandula) receptje
Villány egyik legjobbja a Gere Crocus Wine és Spa Hotel részeként működő gourmet étterem, a Mandula. Innen érkezett ez a tavaszias, könnyed étel. »
Vajban sült fogasfilé
Gyurik Gábor (Viator) receptje
Zöld, zöld, zöld és zöld - mi más is jellemezhetné a tavasz teljes első hónapjában Gyurik Gábor tányérját. Ok, van még egy kis piros retek és a fogasfilé sem zöld. »
Olajos ponty sóskával
Jahni László (Kistücsök) receptje
A hal jellegzetes ízét kiegészíti a repce olaj a koriandermag a babérlevél kevéske mustár amiben elkészül. Friss sóska levél teszi üdébbé frissebbé az ételt . »
Tavaszi zöldségsaláta
kecske labnehval
Dudás Szabolcs (Anyukám Mondta) receptje
Miből tudják az encsi Anyukám Mondta étteremben, hogy közeleg a tavasz? Például abból, hogy megjelenik Meleg Karcsi, a juhász. És ha a tavasz első napjai, akkor saláta. »
Tanyasi csirkecomb
Pataky Péter (IKON) receptje
Nincs semmi laca-faca, felesleges túlgondolás, de ezen a viszonylag "rusztikusabb" fogáson is érződik, hogy milyen kifinomultan bánik az alapanyagokkal Pataky Péter. Ha Debrecenbe utazunk, kötelező betérni az IKON-ba. »
Tavaszi szótár a Viator séfjétől
A lányokon rövidebb szoknya, turbolya, Erzsi néni
A hosszú tél után bizonyára mindenki türelmetlenül várja az első igazi tavaszi napot, nos ezzel Gyurik Gábor, a Viator Apátsági étterem és borbár fiatal séfje sincs másképp. A tavasz számára nem csak napsütést és jobb hangulatban eltöltött órákat jelenti, sok pluszt ad ez az évszak a munkájához is. »
Keta és Gorbusa
Keta és Gorbusa szerelmespárként kézen fogva távolodnak a fasorban, néha összehajolnak, szenvedélyesen sugdosnak egymás fülébe, majd egyetértésben tovagurulnak. Keta tágra nyílt szemekkel visszapillant, Gorbusa naplementés narancsszínbe forduló esőköpenye vidáman villan a távolból. És ezt képzeljük el az Ebony és Ivory dallamára. »