Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Ismerje meg a halételek rejtelmeit!

Ismerje meg a halételek rejtelmeit!

Halas kurzus indul a Miele Főzőiskolában

Halból készült finomságokkal és praktikákkal várja Önt Szabó Péter és a Miele Főzőiskola csapata! »

Valentin-nap a Fujiban

Valentin-nap a Fujiban

Töltsön el kedvesével egy emlékezetes estét Valentin-nap alkalmából Magyarország legjobb ázsiai éttermében, a 20 éves Fujiban! »

Reneszánsz Bortúra Toszkánába

Reneszánsz Bortúra Toszkánába

A Trattoria Toscana és a L’Enoteca Borbár egy izgalmas bortúrát hirdet Itália gasztronómiai szívébe, ahol a megszokott turistaútvonalakat messze elkerülve, Toszkána eldugott borospincéit járja körül a kalandvágyókkal. »

Bolyki borvacsora a Walterben

Bolyki borvacsora a Walterben

Február 9-én csütörtökön 19 órától borvacsorát rendeznek Bolyki János borász és Ruprecht László kreatív séf társaságában a Walter Vendéglőben. »

Vadakkal várja vendégeit az Alabárdos

Vadakkal várja vendégeit az Alabárdos

Február első hétvégéjén a vadak kerülnek a középpontba a várnegyed neves éttermének történelmi falai közt, azonban a menü még tartogathat meglepetéseket. »

Teszt: <br>Pri Lojzetu

Teszt:
Pri Lojzetu

Közép-Kelet-Európa legjobbja

A Pri Lojzetu, Tomaž Kavčič konyhája nem hibátlan, mégis megéri a kitérőt, tudja a technikát, de nem él vissza vele, kísérletezik – és ebben néha benne van a kudarc lehetősége is. Borai elsőrangúak, a vendéglátás hibátlan, ennél többre aligha vágyhatunk. »

Teszt: <br>Onyx

Teszt:
Onyx

Az Év Étterme 2011-ben

Az Onyx mögött álló csapat műhelymunkája és újításai, az alapanyagok felkutatása és megismerése érdekében tett erőfeszítéseik, illetve az, hogy a szakácsok megszállottan gyűjtik és szállítják a különböző versenyeken elért helyezéseket, Magyarország egyik legjobb éttermévé emelik az Onyxot. »

Teszt:<br>M étterem

Teszt:
M étterem

Sulyok Miklós Csillag Mártonnal és Illés Mátéval viszi a romkocsmák után szabadon akár „rométteremnek” is nevezhető helyet, amire jellemző az ehhez a stílushoz illő báj. »

Első benyomás: <br>Paul’s Bistro

Első benyomás:
Paul’s Bistro

Meglepően ízletes, kifejezetten finom ételeket ettünk, barátságos környezetben, nagyon igyekvő szervizzel párosulva. »

Első benyomás: <br>Spazio Caffé

Első benyomás:
Spazio Caffé

…nem elég ám, hogy kávéval kecsegtet, hanem azt a bátorságot is vette, hogy bisztróként is csábítson. Ez pedig tudvalevő, hogy valódi granbulvár műfaj. »

Gyömbéres sütőtökleves

Gyömbéres sütőtökleves

67 étterem receptje

Országszerte egyre növekszik azon éttermek száma, ahova érdemes akár 50-100 kilométert is elautózni. Ezek egyike a székesfehérvári 67, ahol Kiss Gergely főz. »

Rizses crème brûlée

Rizses crème brûlée

Édes és Keserű receptje

A klasszikus égetett krém felturbózott változata, de nem kevésbé szexis, mint jól ismert elődje. »

Kolbászos pogácsa

Kolbászos pogácsa

Limara pogácsái segítenek felszívni a szilveszter éjjelén összeivott ezt-azt. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Tacskó Muki rovata

Egészség megbízható forrásból

Tacskó Muki rovata

A cikksorozatunk második részében a biotermékek egyik legnagyobb hazai forgalmazójának, a BiOrganik Online Kft. ügyvezető igazgatójának, Szikora Zsoltnak tette fel kérdéseit Tacskó Muki. »

Rózsadomb étterem - Meglepő kontraszt
Első benyomások

Mindig is amolyan alapintézmény volt a hirtelen meredeken felívelő Bimbó út elején, amit a Rózsadomb rajtkövének és főutcájának is nevezhetünk. Aztán hosszan pihente Csipkerózsika álmát, míg valakinek eszébe nem jutott felébreszteni. Olcsó nem lehetett az ébresztő.

Rózsadomb étterem - Meglepő kontraszt
Rózsadomb étterem - Meglepő kontraszt

A belsőépítészet szándékait tekintve átlátható és nagyvonalú teret komponál, bár a sötét tónusok és a zöld mennyezetvilágítás, mintha hűvösebb, eltávolítóbb világ üzenetét hordoznák. Méretes ezüstszínű vázák és az itt-ott fekete mozaik falborítás, némi nyers érzetet kölcsönöznek a helynek. A pincérek szintén talpig feketében, ami észrevétlenebbé teszi szakszerű sürgésüket, de kissé személytelenné is.

Amíg a fekete kötésű étlapból kiválasztott fogásokra várakozom, ezüstszínű tartóban három féle kenyeret kapok, mellette fondorlatos módon kitervelt, e célra készült fehér tálon aprócska tálkában némi fűszeres vaj is érkezik. A kenyerek frissek, boltiak. A vaj kellemesen fűszeres, selymes, átlagos. Azt gondolom, hogy szép ez így. A fehér kerámia a szemlátomást tudatosan építkező étkészlet design része. Ugyanakkor az étlapon szereplő ételek, mint például a tanyasi csirke, a változatos liba alapú készítmények és a sólet korántsem illeszkednek a belső kissé elidegenítő hangulatához. Ez persze teljesen önkényes gondolat és talán nem is kell, hogy az ételek pontosan a belsőépítészet üzenetét közvetítsék, de meglep ez a kontraszt.

Előételnek tálban sült palacsintát kérek fűszeres csirkével töltve, kecskesajttal grillezve. Kis szószos tálkában tejfölt kapok, amit nem tudok mire vélni, akkor jön a megvilágosodás, amikor meglátom a miniatűr urnához hasonló fedeles kerámia dobozt, amiben - lévén az edény elég mély - étkezési szempontból elég szerencsétlenül helyezkedik el a palacsinta paprikás mártásban. Most már tudom, hogy hortobágyi palacsintát kaptam és a tejföl is arra szolgál, hogy kényem-kedvem szerint hígítsam a mártást. A palacsinta tetején valóban felfedezhető a kecskesajt, bár őszintén szólva nem okoz szívdobogást. Az annál inkább, hogy a csirke nem valami darálék, hanem jól elkészített, apróra nyesett hús. A paprikás szósz nem túl karakteres, de ízes. Kár, hogy kanál híján nehezen tudok hozzáférni. Nem akarok elhamarkodott ítéletet hozni, de a hortobágyi újraértelmezése pusztán csak a tálaló edény közreműködésével nem túl nagy fantáziára vall és újfent csak azt a korábban is szóvá tett tapasztalatomat erősíti, hogy gyakran a formai erőfeszítéseket nem kíséri valódi tartalmi átgondoltság.

Kakasleves húsával, zöldséggel, házi tésztával a következő fogás. Tetszetős, aszimetrikus formájú csészében érkezik, értelemszerűen az eddigi edények családjából. A levesben bőséggel található csíkokra vágott hús, hasonló formájú zöldségek és tészta. Elég kiábrándító, hogy meg van szórva szárított petrezselyemmel, gondolom díszítés gyanánt, mert ízesítésnek nem tekinthetem. Ezt nehezen tudom megbocsátani. Amúgy a kakas leve, szerintem és talán az általános megítélés szerint is erős, férfias, sötétlő, karakteres kellene legyen, mint valami energiaital. Ez sápadt színű, ízre semleges, a zöldségek kissé túlfőttek, a hús, bár finom, de az egész adagot tekintve soknak tűnik. Majd elfelejtettem, hogy mellé két kis tálkán karikára vágott erős zöldpaprikát és cseresznyepaprika krémet is kaptam. Mint a valamikori kiskocsmákban. Ez is a megtervezett kontrasztok egyike, de jobb lett volna a leves karakterére több figyelmet fordítani.

Menyhalfilé kalácsmorzsába forgatva, libazsírban sütve, burgonyapürével a főétel. A menyhal az édesvizek tőkehala, szokták mondani, de a népnyelv kutyahalnak is nevezi. Valójában a horgászok kedvelt zsákmánya, tudtom szerint nagyüzemi halászata nálunk nem dívik. Az elém már csak filé formájában került egyedről nem tudom megállapítani, hogy vajon a hazai vizeket boldogította vagy importból származik. Alaszkában a szegény emberek homárjának is titulálják. Tányéromon a várakozásommal ellentétben sima, szinte vékony bőrként borító aranyló panír borítja a filéket. A kalácsmorzsát, amit alapvetően jó ötletnek tartok borzasabb és hiányosabb felületnek képzeltem, hiszen eddigi tapasztalataim szerint az édeskés morzsa használata nem csak ízben, hanem megjelenési formájában is megkülönböztethető a közönséges panírtól. Az édeskés ízt felfedezem, bár a célját nem igen értem, mert túlszárnyalja a hal diszkrét zamatát, báját. Ha létre jött volna a borzas felület, a hal visszafogott ízvilága még valamilyen karakteres mártást is könnyedén elviselt volna. Sokkal fogyaszthatóbbá tenné ezt a fogást, különös tekintettel arra, hogy a mellé tálalt fagylalt gombócokra emlékeztető burgonyapüré kissé fojtó sűrűsége is ezt kívánja. Vagy a püré legyen könnyedebb, lazább. Amíg így megfőztem fejben az én verziómat, megettem a valóságban ott lévőt. Nagy élményt nem szerzett, csak az elszalasztott lehetőséget sajnálom. A menyhal (burbot) elkészítésének stílszerűen „tengernyi” szellemesebb verzióját ismertem meg az északi félteke ilyen-olyan éttermeiben.

A szemlátomást nem kevés formai erőfeszítést tartalmazó étterem sikeréhez a hasonlóan becsvágyó és szakszerű konyhai koncepciónak kéne hozzájárulnia. Mégis csak az a döntő.

A Food Police is megnézte az éttermet és nem volt ilyen "jószívű", mint mi.

A tesztelés időpontja: 2009. november . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.



« Vissza a TESZTEK rovatba.
Típus:   étterem   kávézó
Konyha nemzetisége, stílusa:  magyar
Tel.:  +36 1 336 0376
Nyitva:
   H-V:  08:00-24:00
Cím: 1022 Budapest, Bimbó út 2.
2 hozzászólás galéria
Olvasói értékelés
4 szavazat alapján ratingkep

Árfekvés : pricekep


Oldalak:  >|

Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese

Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu

Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese

A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »

Év Étterme 2011

Képszemle

Év Étterme 2011

Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »

Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs

Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs

Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »

Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon

Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon

A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »

A legjobb rántott húsok

A legjobb rántott húsok

Panko, tisztított vaj, fledermaus

Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »

A 10 legjobb ázsiai leves

A 10 legjobb ázsiai leves

Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »

Pálinkás nyúlsajt

Pálinkás nyúlsajt

korianderes tökpürével és tőkegomba salátával

Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »

Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet

Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet

Édes és Keserű receptje

A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »

Vongole

Vongole

Ted Aprajev receptje

A természeti kincsek a lábasomban, a tűzhelyemen egymásba kapaszkodva, mintha csak engem ünnepelnének. Rövid pillanat ez, egy villanás, ennyi nekem is jár... »

Az északi konyha szolgálatában

Az északi konyha szolgálatában

Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »

Madeleine

Madeleine

Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke

Kagyló formájú aprósütemény, cukorból, lisztből, olvasztott vajból és tojásból sütik, citrom- vagy narancsvirág-aromával. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink