Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Inspiráló harmónia

Inspiráló harmónia

Egy íz, amelyben benne van Richard Hennessy öröksége, közel 250 év tapasztalat, Cognac elsőrendű termővidékei és a ház páratlan borpárlat készlete. A Hennessy kivételes aromájú, harmonikus házasításait nemcsak a gourmet közönség kóstolja szívesen, de a kísérletező kedvű séfek is örömmel használják fel különleges fogások, desszertek elkészítésekor. A cognac ház ezért örömmel támogatja a legjobb éttermeket díjazó Hennessy-Dining Guide Év Étterme gálát és az időtálló értékek átemelését a kortárs gasztronómiába. »

Első benyomás: Ürömi Hütte

Első benyomás: Ürömi Hütte

Az eddig általunk meglátogatott hütték meg sem közelítették az Ürömi Hütte színvonalát. »

Első benyomás: Bontxo

Első benyomás: Bontxo

A Falk Miksa utcában, az antikvitások és régiségek utcájában található a bolttársaihoz képest is fiatal Bontxo, a baszk bisztró. »

Első benyomás: Zeller bisztró

Első benyomás: Zeller bisztró

Az Izabella-Jósika sarkon is van már egy „jó kis hely”. »

Első benyomás: La Perle Noire

Első benyomás: La Perle Noire

Mit tud a „fekete gyöngy” néven anyakönyvezett étterem? »

Első benyomás: Sparhelt

Első benyomás: Sparhelt

A Sparhelt valóban egy modern, európai étterem, ahogy állítja magáról »

Első benyomás: Jókai bisztró

Első benyomás: Jókai bisztró

Gasztronómiai trendekre érzékeny, helyi szinten előremutató konyhával találkozhatunk a pécsi Jókai Bisztróban. »

Teszt: Schieszl

Teszt: Schieszl

Never brown in town…

Budakalászra mentünk bajor-sváb ételekkel töltekezni. »

Teszt: KNRDY

Teszt: KNRDY

A cél egyértelmű, ez legyen a város legszínvonalasabb húsétterme. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Centrál
Régi dicsőség



Márvány asztalok, törzsvendégek: hamísítatlan kávéházi hangulat, habár a bécsi tradíciók csak nyomokban fedezhetőek fel, pedig a pesti hagyományok sem alábbvalóak. A felújításkor, vagy inkább az újra tervezéskor szerényebb formában sikerült csak a patinás és óarany eleganciát kívánó kávéházi világ létrehozása.

Centrál
Centrál

A kávéházi étkezési stílusnak megvannak a maga rituáléi, szabályai. Lassúdabb tempójú, informális a koreográfiája, ami leginkább a pincérek mozgásában, keresetlen, de mégis tisztelettudó stílusában fedezhető fel. Ez lényegében itt is érezhető.

Ami pedig az étlapot illeti, ezúttal élek a felkínált lehetőséggel, és nem a kávéházi klasszikusokat választom, hanem a „Szent György havának specialitásait”. A felkínált ételek kétségtelen elmélyült és ambiciózus konyhát sejtetnek, amely képes a gasztronómia kifinomultabb területein is emlékezeteset alkotni.

Csicsóka-krémleves szárított sonkával az induláshoz, habár kénytelen vagyok megjegyezni, hogy a jó kávéházi hagyományoktól eltérően még egy kosárka kenyeret sem, nemhogy változatos bőségben péksüteményt kaptam volna.

A levesnek nincs sok íze, a csicsókára talán azért nem emlékeztet, mert túlhabarták és a rántás néhány csomója is felszínre került, alapvetően kissé sósabb az elfogadhatónál, amit az apróra vágott szárított sonka csak fokoz.

Két főétellel is próbálkozom, annyira csábítóak: baconban sült jércemell steak snidlinges sültpaprika-mártással és szegfűgombás-túrós palacsintával, a másik citromos morzsában sült csukafilé tejszínes fehérboros folyamirák-mártással és vadrizses felfújttal.

A pulyka steak annak ellenére, hogy a bacon zsiradéka elvben táplálhatta volna, kiszáradt, a mártás kissé lisztesnek tűnt és a paprikák igen csak szétfőttek benne. Az igazán érdekes a palacsinta: a szegfűgomba kellemesen roppanós és jól harmonizál a túróval. Az adag, érzésem szerint túl nagy, ebből a sokkomponensű kreációból kevesebb is elég volna. A csuka a titokzatos citromos morzsa alatt, amelyből nem éreztem semmit, szárazabb lett a kelleténél, habár néhol a ropogós külső alatt találtam szaftosabb, omlósabb falatokat is. A mártásban tucatjával áztak a kis rákocskák, azonmód, ahogy kikerültek a konzervből. A halat a mártás sem tette izgalmasabbá, lehetett volna pikánsabb, az ígért fehérboros selymesség hiányzott.

A vadrizses felfújt érdekes és szimpatikus ötlet, de kissé soknak találtam, lehetett volna könnyedebb. Az a benyomásom, hogy a konyha dicséretes módon igyekszik kreativitásban felzárkózni a nagyobb gasztró kultúrájú helyekhez, de ez nem minden elemében sikerül neki.

A tesztelés időpontja: 2008. június . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.



« Vissza a TESZTEK rovatba.
Típus:   étterem   kávéház
Konyha nemzetisége, stílusa:  magyar-házi,  nemzetközi
Tel.:  +36 1 266 2110
Nyitva:
   H-V:  08:00-23:00
Cím: 1053 Budapest, Károlyi Mihály u. 9.
0 hozzászólás galéria
Olvasói értékelés
9 szavazat alapján ratingkep

Árfekvés : pricekep


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

Legyen egy cukrászda kicsi vagy nagy, régi vagy új, torta egészen biztos, hogy bármelyikben kapható. De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Préselt házinyúl-comb sonkával, sütőtökkel, mogyoróval

Préselt házinyúl-comb sonkával, sütőtökkel, mogyoróval

Sárközi Ákos receptje

A frissen Michelin-csillagot szerzett Borkonyha étterem séfjének egyik büszkesége ez a recept. »

Galambmell karalábé-<br>krémmel és sós citrommal

Galambmell karalábé-
krémmel és sós citrommal

Mizsei János (Mák Bisztró) receptje

»

Molnár Gábor

Molnár Gábor

"Egy ilyen megmérettetésnek az ember úgy indulni neki, hogy megnyeri. Nem lehet másképp." »

À La Nage

À La Nage

Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke

Ízesített főzőlé [court-bouillon], ebben főzik a kagylót vagy rákféléket (fésűkagylót, folyami rákot, langusztát vagy a kisebb homárt), ha elkészült, az ízlés szerint fűszerezett főzőlében melegen vagy hidegen tálalják (lehet tejszínnel is gazdagítani): ezt a tálalást nevezik „à la nage”-nak. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink