Első benyomások
Nyelvet még nem ettem ennyire rafinált kiszerelésben.
Már tavaly is vonzónak találtam az ódon Aranyszarvas megújulását, a funkcionálisan tiszta, egyszerű bútorzatot, az üde színeket, a kellemes tapintású abroszokat és a személyzet szakszerű, mégis barátságos fellépését, de… ott volt az a de, ami természetesen a konyha teljesítményére vonatkozott, aminek bizonyos paraszt-barokkos elemeit nem állhattam.
Legutóbbi látogatásom után örömmel jelenthetem, hogy figyelemreméltó új taggal bővült az Aranyszarvas csapata Mogyorósi Gábor személyében, aki a Csalogány 26 méltán híres konyhájáról érkezett. Új ízeket, stílust hozott magával, ami kétségtelen, hogy tartalmaz csalogányos elemeket, mégis minapi látogatásom tapasztalata szerint az Aranyszarvas már most kiváló terepe Mogyorósi kreativitásának. Áttekinthető étlap, egyszerű, de mégis különleges kompozíciók, szezonális nyersanyagok tudatos napi használata jellemzi a megújulást. Pisztráng, kacsamáj, sütőtök, szegfűgomba, borjúláb, borjúnyelv, bárány csülköcskék, mangalicakaraj, lényegében ezek a főbb nyersanyagok, de a rókagombás rizottó sem hiányzik az étlapról.A mangalicakaraj könnyített kelkáposzta főzelékkel szerepel. A hús kifogástalan, omlós, enyhén rózsaszín, a kel nem a régi házmester lakásokra emlékeztető formában kerül a tányérra, hanem éppen csak megfuttatva, könnyed mártással. A kacsamájkrém apró tégelyben, tetején vékony karamelizált kaliforniai paprika réteggel az egyik fénypont. A szegfűgomba-levesben, még ha kissé túlzottan tejszínes is, a friss gomba aromája érvényesül. Általában elmondható, hogy határozott, kontúros ízek jellemzik a fogásokat. A borjúnyelv céklás jus-vel lehetne a ház emblematikus étele. Nyelvet még nem ettem ennyire rafinált kiszerelésben. Talán a tálalás lehetne áttekinthetőbb, esztétikusabb. A borjúláb csontok nélkül - mint az Ausztriában oly népszerű préselt borjúfej - kizárólag a cuppanós porcogókra koncentrálva szintén telitalálat. Magyar termék a báránycsülök, a hozzá adott paszternákkrém és a bárány természetes sütőleve igazi ízkavalkád: nem bonyolult, mégis emlékezetes.
A korábban mindenki által kedvelt somlói galuska is megtalálható az étlapon, de újabb desszertkölteményekkel kiegészítve. Valójában nem gondolom, hogy cukrászati remekek lennének, viszont nagyon frissek és nagyon finomak, kifejezetten házias ízviláguk a vasárnapi ebédek álmos, édes hangulatát idézik.Még azt mondják, hogy nincs érzékem a jóhoz, meg, hogy a kákán is csomót keresek, nekem nem lehet főzni, mert mindenbe belekötök. Hát akkor tessék kipróbálni az Aranyszarvast, ahol az általam már méltatott Litauszki-féle kulináris felfogás látszik testet ölteni. Más kiszerelésben, más hangsúlyokkal, de hasonló szakmai alázattal és érzékeny ízléssel.
A tesztelés időpontja: 2009. október . A kritika az étterem akkori teljesítményét értékeli , amely azóta változhatott.Címkék: Aranyszarvas, Mogyorósi Gábor
« Vissza a TESZTEK rovatba.
Szulák, fürj és tsai.
Olyan éttermet, amely az Üllői út külső vége felé, egy lakótelep mellékutcájában található, és mindehhez ráadásul vietnami, Magyarországon szinte kizárólag itt élő külföldiek szoktak felfedezni, akiknek hiányzik a más –multikulturálisabb- városok sokszínű gasztronómiai élete –értem ez alatt a tucatnyi ázsiai, vagy arab éttermet, ahová az ember csak úgy, különösebb rákészülés nélkül, hétköznap beugrik –egy gyors curry-re, tagine-ra, vagy tavaszi tekercsre. »
Zánka felől a falu elején, Tapolca felől a falu túlvégén, Kővágóörsről jövett pedig jobbra fordulva a stop-táblánál található a Kővirág Panzió és Étterem, ahol súlyos titkok szunnyadnak, ki tudja mióta és még meddig. »
Szentendre macskaköves főterén, a 18. századi kereskedőházban nyílt étterem modern konyhatechnológiával szerelkezett fel. Séfje, Ádám Csaba, a tekintélyes Chaine der Rotisseurs versenyen 2007-ben ezüstérmet szerzett. »
Blogkóstoló
A Dining Guide szervezésében, a Tefal fő támogatásával és az ötletgazda Fűszeres Eszter meghívására hét gasztroblogger receptjei elevenednek meg a Tabáni Terasz vendéglő hangulatos udvarán berendezett látványkonyhákban szeptember 11-én 12-24 óra között. Bővebb információért és jelentkezésért klikk a képre. »
Először magyarul a Larousse
Hetente újabb szócikk az oldalon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul novemberben jelenik meg, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. A lexikon rovatunkban hetente újabb szócikkeket közlünk a kiadványból. Ugyan a húsvét még messze, viszont legalább lesz elég időnk, hogy megtanuljuk a navarin készítését. »
2010. TOP10 étterme
Hogy idén kik kerültek be a TOP10–be azt június 3-án az Aranyszarvas étterem teraszán jelentette be Wiszkidenszky András, a zsűri elnöke. »
A Costes
az Év Étterme 2009 győztese
A január 20-án megrendezett nagyszabású gálán derült ki, hogy ki nyerte el a Dining Guide díját, azaz ki lett a 2009-es Év Étterme. A Dining Guide ínyenc közönséget reprezentáló 36 fős társadalmi zsűrije a Costest találta az év legjobbjának. »
Dining Guide
újságíró pályázat
Az írások
Nagyon sok anyag érkezett a gasztronómiai újságíró pályázatra. A karácsonyt végig olvastuk, majd győztest hirdettünk Láng László személyében. A beérkezett pályázatok nagy részét most publikáljuk, hiszen mind értékes és közérdeklődésre tarthatnak számot. Várjuk a véleményeket. »
Dining Guide ételfotó pályázat
A képek
Egy ételfotó nem csak a gasztronómiai élmény ígéretét, a részletek gazdagságát hordozza, de készítőjének személyiségét, egyéni stílusát is. Ezt kerestük a benyújtott pályaművekben is. »
Gabonakör: körkép mindennapi kenyerünkről
Megjelent a Tudatos Vásárló magazin Kenyér - Gabona című száma
Érdemes körülnézni, és megtudni, hogy milyen egészségi hatásai vannak a gabonából készült termékek fogyasztásának, és hogyan hat a környezet állapotára ezek előállítása. A Tudatos Vásárló ezeket a szempontokat gyűjtötte össze új, „Kenyér-gabona” témájú számában. Emellett olyan hétköznapi praktikákba is beavat az újság, hogyan érdemes kenyeret választani. A magazin akkreditált laboratóriumi tesztnek vetette alá a tíz legnépszerűbb étolajat is. »
A 8 legjobb hely családi ebédre
Nem egyszerű műfaj, amikor olyan helyet kell találni, amelyik mindenki ízlésének megfelel. Mi igyekeztünk. »
A legjobb büfék
Mit és hol eszik az ember, ha siet és éppen nincs is túl sok pénz nála? Összegyűjtöttünk olyan büféket, amelyeket Budapesten érdemes útba ejteni egy gyors, olcsó és finom harapnivaló erejéig. »
A legjobb csúcs-
cukrászatok
A gazdag cukrászörökség és -hagyomány ellenére nem is olyan könnyű olyan cukrászdákat találni, amelyek modern szemlélettel, kiváló minőségű alapanyagokkal dolgoznak. »
Zöldfűszeres sajtkrémmel töltött császár-
zsemle
Limara receptje
Limara is "zölden gondolkozott" és a receptversenyünk kapcsán egy zöldfűszeres sajtkrémmel töltött péksütemény jutott először eszébe. »
Így készül a Zazzi macaronja!
Nemrég a Zazziban jártunk, beszélgettünk a cukrászokkal és a közös sütés sem maradhatott ki. Hát persze, hogy macaront készítettünk. »
Miguel örömfőzése
konyhafőnöke
Június óta ismét a Costes-ben Miguel Rocha Vieira, az étterem régi-új, portugál konyhafőnöke. Azt mondja, az egész nagyon emocionális döntés volt. »
Navarin
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Birkaragu, burgonyával és/vagy különböző zöldségekkel (a navarin „tavaszi módra” esetében primőrzöldség a köret). »
Így készíts pikáns szilvalekvárt!
Az egyik legsokoldalúbban felhasználható gyümölcsünknek épp most van a szezonja. A pink.hu elárulja, honnan származik, miért hasznos, és természetesen ajánlanak egy jó kis lekvárreceptet is. »
Hozzászólni, illetve új topicot létrehozni csak regisztrált felhasználóink tudnak.
Belépés