A molekuláris gasztronómiára építkező vendéglátóhelyen Huszák Zoltán séf és Keresztes Ferenc bártender alkotásai kerülnek a tányérra szokatlan összhangban, vagyis olyan ételek és italok párosításában, amiket lehet, hogy jól ismerünk, mégis új formában, meglepetésként érkeznek a vendégek elé.
Játék az ízekkel és a textúrákkal – ez a séf és a bártender közös mottója, és ez a bohémság jellemzi az egyes fogásokat, a tálalást és a hely hangulatát is. A tulajdonosok célja pedig nem kevesebb, minthogy szélesebb közönség számára is elérhetővé tegyék az itthon egyelőre ritkának számító báréttermet. A minőséggel pedig nem játszanak, a legjobb beszerzési forrásokkal dolgozik a csapat, hiszen egy kísérleti konyhában elengedhetetlen a tökéletes alapanyag az egyes kémiai folyamatok megváltoztatásához. Huszák Zoltán és Keresztes Ferenc csaknem egy évtizede használja a molekuláris gasztronómia eszközeit, példaképnek tekintve az olyan nagyágyúkat, mint Dani Garcia, Grant Achatz vagy Joan Roca.
A NANO séfje így nyilatkozik: „Az ízek élettanát már a 18. században is szívesen kutatta a francia ügyvéd és gasztronómus, Brillat-Savarin, de a molekuláris gasztronómia fogalma az 1960-as években jelent meg először, mégpedig a magyar származású Kürti Miklósnak is köszönhetően. Az Oxfordi egyetem tudósa a konyhai folyamatok fizikai és kémiai kutatásával foglalkozott, és Hervé This francia kémikussal együtt tárták fel a konyhaművészet rejtelmeit. A kétezres évek elejétől kezdve ismertté, majd szinte divattá vált ez az irányzat a csúcséttermek körében, manapság viszont sokkal tudatosabban használják az egyes technológiákat azok, akik számára fontos az innováció és merészebb hatáskeltés a tányéron.”
Vagyis nem öncélúan, hanem kiegészítő eszközként alkalmazza majd a NANO konyhájában azokat az eljárásokat, amiknek köszönhetően valami más, új és ötletes fogás kerül a vendég elé. Kovászos uborka espuma, disznósajtnyalóka, céklajégkása itt bármikor előfordulhat, a ginkaviárról nem is beszélve… Hiszen ugyanez igaz a koktélokra is, ahol mindenben van egy kis trükk, még a Mojito vagy a Testarossa sem egészen az, amire gondolnánk... Emellett a vendégek külön itallapról válogathatnak extravagáns koktélokat, különleges párlatokat, borokat, pezsgőket és champagne-okat 18:00 és 24:00 között.
