A Vintage Bazaar név már a hazai gasztronómia főszereplőinek is egyre jobban cseng. A MÁK desszertjeinek egy részét tányérjaikban tálalja. Például ezt a csokitortát.
Régóta áhítattal vegyes irigykedéssel nézzük, amit a Vintage Bazaar művel a - sokak által csak - limlomoknak nézett, szú rágta szekrényekkel, sarokba vágott székekkel, Hófehérkét már rég elfeledő tükrökkel, és a létező összes, valódi énjétől megfosztott tárggyal. Azóta pedig, hogy kerámiákat is készít (és ennek mesterségét másokkal is megosztja rendszeres workshopjaikon) a Neuvirth Judit-Födő Gábor művészházaspár, ráadásul jókat, amiket népszerű bloggerek mellett már éttermek is használnak, tudjuk, hogy szakmát tévesztettünk. Mindig csak az étteremkritizálás, meg a séffaggatás…
Éttermek identitásának egyik fontos alkotóeleme, mit és hogyan helyeznek el az asztalon. A MÁK tulajdonosa régóta felfigyelt „a csináld magad-mozgalom” hazai élharcosaira. Hitelességük, minőségi anyaghasználatuk, feltűnési viszketegségtől mentes hozzáállásuk fogta meg őt, hogy aztán Mizsei János kompozíció alá tolja az elsősorban a páros női tagja által megformázott agyagedényeket. Az Év Ifjú Séftehetségének kikiáltott Mizsei - hasonlóan szakterületének jeles képviselőihez - elsősorban a színek és a textúrák alapján dönt a tálalást illetően. Kevésbé kedveli az egymásra halmozott alapanyagokból „égig érő” kreációkat, szívesebben szórja szét a fogás elemeit, hogy azok egyenként érvényesüljenek a tányéron. A Vintage Bazaar munkáira általában sajtok és desszertek kerülnek, mint például a következő, állandó étlapon nem szereplő, de egy ebédmenü záróakkordjaként felszolgált csokis desszert.
Hozzávalók (16 szelethez):
- 250 ml tej
- 250 ml tejszín
- 100 g tojássárgája
- 50 g cukor
- 250 g csokoládé
- tonkabab
Elkészítés:
A tejet és a tejszínt felforraljuk. A cukrot a tojássárgájával kikeverjük. A tejes-tejszínes keveréket 80 fok alá hűtjük, és elkeverjük a tojássárgájás résszel. 83 fokra melegítjük, közben folyton keverjük. Amikor kész, ráöntjük az apró darabokra tördelt csokoládéra, és elkeverjük. Ízlés szerint tonkababot reszelünk bele, majd picit lehűtjük. Elősütött tortaformára (linzertészta) öntjük a csokoládé ganache-t, és 12 órára hűtőbe tesszük.
Narancs sorbet
Hozzávalók:
- 225 ml víz
- 4 g tejpor
- 112 g cukor
- 75 g glükóz
- 5 g stabilizátor
- 225 ml narancslé
Elkészítés:
A vizet és a tejport 40 fokig melegítjük, majd hozzáadjuk a cukrot, glükózt, stabilizátort, és felforraljuk. Lehűtjük, majd hozzáadjuk a narancslevet, és 2 narancs héját. Lefagyasztjuk, majd paco jet-ben letekerjük.