Image

Magazin

Mi lesz veled, norvég lazac?
4 hét

Mi lesz veled, norvég lazac?

A sushi több mint kétezer éves története során számtalan átalakuláson ment keresztül. A nehéz kövek alá helyezett, majd egy éven át hordóban erjesztett hal nem is állhatna távolabb egy avokádós, kígyóuborkás, szurimis (vagyis a halfeldolgozó ipar melléktermékeiből összegyúrt rákrudacskát tartalmazó) Kalifornia-tekercstől. Tovább a cikkhez
Halloween olasz módra – Gianni dekadens ételekről mesél
4 hét

Halloween olasz módra – Gianni dekadens ételekről mesél

Írta:  •  Magazin
Mandula és a sütőtök illat lengi be az olasz konyhákat november első napjaiban. A halottak napja fontos ünnep Olaszországban is. Ilyenkor elhunyt szeretteikre emlékeznek örömmel és finom ételekkel az olaszok. Tovább a cikkhez


Séftradíciók, amelyek nem veszhetnek feledésbe
4 hét

Séftradíciók, amelyek nem veszhetnek feledésbe

Mennyit halljuk: kreativitás, kísérletezés, innováció… Arról azonban gyakran nem esik szó, hogy a világ vezető éttermei az előremutató törekvések mellett nem felejtették el a konyhai tradíciókat sem. Sőt, a legtöbb helyen a nagyanyáinktól tanult hagyományos technikákkal dolgoznak. 13 pont, amelyekhez egy magára adó szakács igyekszik tartani magát. Paul Sorgule gasztroíró cikke alapján fordította Vereb Adrienn. …

Ana Roš: „A kétely a motor, ami előre hajt”
4 hét

Ana Roš: „A kétely a motor, ami előre hajt”

  Az idén a világ legjobb női séfjének választott szlovén Ana Roš is előadott a Food on the Edge konferencián, amelyet a napokban rendeztek meg az írországi Galway-ben. Előadásának középpontjában az a sokakat foglalkoztató kérdés állt, hogy miként kötött ki – minden előzetes várakozással szemben – a séfszakmában. Diplomatakarrier helyett vidéki kisvendéglő A szlovén séf …


Ízek dixielandre hangolva: a cajun és a kreol konyha
4 hét

Ízek dixielandre hangolva: a cajun és a kreol konyha

A mondás szerint három dolgot vesznek igazán komolyan New Orleansban: a zenét, a hurrikánriasztást és az evést. A régió, vagyis a XIV. Lajosról elnevezett Louisiana állam egy hatalmas olvasztótégely. Az évszázadok óta egymással keveredő népcsoportok egy roppant egyedi kulturális és kulináris egyveleget hoztak létre. New Orleans híres a hangulatos francia gyarmati építészetéről, vagy a világszerte …

A szőlő az otthona, de miért éppen Afrika? – Fendrik Zsókával beszélgettünk
1 hónap

A szőlő az otthona, de miért éppen Afrika? – Fendrik Zsókával beszélgettünk

Írta:  •  Magazin
Fendrik Zsókával úgy találkoztunk először, hogy egy pillanatra azt hittük, tolmács a foglalkozása, ugyanis ő segített fordítani, amikor a Kistücsökben jártunk a La Subida vacsoráján. Aztán kiderült, hogy valójában sommelier, de ez sem teljesen igaz. Zsóka a szőlőben érzi igazán otthon magát, és a borászathoz kötődő szenvedélyét az elmúlt időben Dél-Afrikában kamatoztatta. Útjáról, a szőlőről, Afrikáról, és sokminden másról kérdeztük. Tovább a cikkhez
A kávészünet meghökkentő története: reklámgépezet a “coffee-break” mögött
1 hónap

A kávészünet meghökkentő története: reklámgépezet a “coffee-break” mögött

Ma már annyira természetes, hogy szinte fel sem tűnik, pedig a kávészünet egy meglehetősen fiatal intézmény. A kávészünet egy tudatosan felépített reklámkampánynak köszönhetően terjedt el az ötvenes évek Amerikájában, majd az egész világon. A munkaadók és a munkavállalók egyaránt profitálnak belőle, hiszen a rövid szünet tartása és a kávé élénkítő hatása egyaránt jó hatással van …

Új “pajtás” Őriszentpéteren: Farkas Richárd – Mákból a Pajtába
1 hónap

Új “pajtás” Őriszentpéteren: Farkas Richárd – Mákból a Pajtába

Írta:  •  Magazin

Sok minden meghozhatja az ember étvágyát. Egy kifinomult formája az, amikor egy szakács ragyogva mesél a hajdináról vagy a gibanicáról, és hogy éppen most ültettek gombaspórákat egy kidőlt mogyorófa törzsébe. Lelkes, ifjú séf érkezett az őriszentpéteri Pajta konyhájára. Vannak azok a munkák, amelyek szinte egy teljes életmódváltással is felérnek, jól ismerik ezt a jelenséget a …

Krúdy születésnapjára: “Nem olyan könnyű huncutnak lenni”
1 hónap

Krúdy születésnapjára: “Nem olyan könnyű huncutnak lenni”

Írta:  •  Magazin

A termékeny író könyveit szinte bárhol fel lehet csapni. Az sem baj, ha nem tartottuk számon, hol is tartottunk, Krúdy világa illanékony, álomszerű. Az ő nagy varázslata, hogy mondatait nem nehezíti el a pörkölt, a “régisajt”, a savanyúvízzel kevert bor és a dohány illatának elegye. Születésének évfordulóján (is) hagyjuk magunkat elsodortatni, hiszen amikor ő az ételekről, italokról …

Csalás és ámítás – majdnem mangalica, kamumogyoró, cukrozott Tokaji aszú
1 hónap

Csalás és ámítás – majdnem mangalica, kamumogyoró, cukrozott Tokaji aszú

Írta:  •  Magazin
Az ólmozott pirospaprikán, amelybe darált tégla volt keverbe, már túlvagyunk, és a gesztenyeként eladott bab is lelepleződött jó régen. Most olyan éttermi és ételekkel kapcsolatos általános trükkökett mutatunk be, amelyek szintén azt érdemlik, hogy mindenki tudjon róluk. Tovább a cikkhez
Top