Image

Magazin

Japán rántott húsos szendvicsben is leiskoláz: katsu sando
4 hét

Japán rántott húsos szendvicsben is leiskoláz: katsu sando

Mit kapunk, ha bevett nyugati szendvicsalapanyagokat keresztezünk a kifinomult japán arányérzékkel? Úgy hírlik, hogy a világ egyik legjobb rántott húsos szendvicsét. Ez a katsu sando. Tovább a cikkhez
Túl a boron: a borecet dicsérete
1 hónappal

Túl a boron: a borecet dicsérete

Írta:  •  Magazin
Korábban már írtunk arról, hogy a borecet méltatlanul mellőzött alapanyag a magyar konyhákban. Azóta a helyzet talán javult, azonban még mindig van mit népszerűsödnie ennek a különleges összetevőnek. Összegyűjtöttük hát jótékony hatásait, és mutatunk egy helyet, ahol – kis túlzással persze – komolyabban veszik, mint magát a bort. Tovább a cikkhez


Tokkal-vonóval: miért megkerülhetetlen a nose to tail mozgalom?
1 hónappal

Tokkal-vonóval: miért megkerülhetetlen a nose to tail mozgalom?

Sokan úgy eszik a csirkemellet és a marhabélszínt, mintha ezeknek az állatoknak más testrésze nem is lenne. Pedig ha levágtunk egy állatot, akkor már illik szőröstől-bőröstül elfogyasztanunk – vallja Fergus Henderson, a nose to tail, vagyis a fülétől a farkáig mozgalom atyja. Tovább a cikkhez
A dögös rozsdavörös: “Katalónia pestója”, a romesco szósz
1 hónappal

A dögös rozsdavörös: “Katalónia pestója”, a romesco szósz

A grillszezon már a kertek alatt lopakodik… Ha kedveljük a pestót, de szívesen újítanánk, kölcsönözzünk receptet a katalánoktól, akik a romesco szószt mindenféle sült és grillételhez jó ötletnek tartják. Ismerkedjünk a tartalmas, sűrű, intenzív ízű klasszikus katalán szósszal! Tovább a cikkhez

Sous-chef – Megbecsült parancsnok vagy szürke eminánciás?
1 hónappal

Sous-chef – Megbecsült parancsnok vagy szürke eminánciás?

Írta:  •  Magazin
“Nagyon nagy feladatkör! Egy jó sous-chef harapja, felszántja a pályát” – mondja olyan lendülettel Vomberg Frigyes, ahogyan azt talán csak egy született tanárember, pardon, coach tudja kiejteni a száján. Az a fajta lelkesedés hatja át ezt a mondatát, hogy az jut eszembe: ezt minden sous-chefnek hallania kellene, és jól elraktároznia magában a nehezebb percekre. A konyhák szürke eminánciásainak szerepe fontosabb, mint gondolnánk. A sous-chefekről lesz szó. Tovább a cikkhez
“Az a baj, hogy túl élethűre sikerülnek” – Mihályi Lászlóval a minőségi fagylalt nyomában
1 hónappal

“Az a baj, hogy túl élethűre sikerülnek” – Mihályi Lászlóval a minőségi fagylalt nyomában

Írta:  •  Magazin
Mint a Breitling óra és a kínaiak esete – világít rá azonnal a maga szókimondó, egyenes stílusában Mihályi László a problémára. Órásmester kell hozzá, hogy megállapítsa, replikát tartunk-e a kezünkben. A fagylaltról manapság ugyanez mondható el. A kuruzslók és a mögé épült háttéripar ma már olyan színvonalon kínálják az emberi fogyasztásra jó szívvel nem ajánlható fagylaltokat, hogy azzal szinte zavarba ejtik az embert. Tovább a cikkhez
Umamiért nem kell Ázsiáig mennünk: a szardíniai bottarga
1 hónappal

Umamiért nem kell Ázsiáig mennünk: a szardíniai bottarga

Már többször írtunk arról, hogy az umami, vagyis az ötödik íz korántsem csak az ázsiai konyhához köthető, hanem mifelénk, Európában is több élelmiszer elbüszkélkedhet vele. Különösen az érlelt sajtokban és húsokban domináns a jelenléte, gondoljunk csak a parmezán vagy a serrano sonka intenzív, telt ízére, de a szárított paradicsom is tökéletes példa rá. Tovább a cikkhez
8 székes japán étteremhez kér segítséget az üzletember
1 hónappal

8 székes japán étteremhez kér segítséget az üzletember

Ahogyan a Michelin ellenőrei utaznak és kóstolnak (persze egészen más céllal és rendszerben), úgy egy gasztromán amerikai üzletember is úgy döntött, hogy a folyamatos utazásaiból egyfajta fine dining maratont csinál: nem kevesebbet tűzött ki céljául, mint hogy a World’s 50 Best Restaurants jelenlegi listáján szereplő összes étterembe eljusson, ami ugye nem ötven, hanem száz éttermet takar. Tovább a cikkhez
Így hat ránk az alkohol: egy komikus-neurológus előadásában
1 hónappal

Így hat ránk az alkohol: egy komikus-neurológus előadásában

Az alkohol nem csak kiváló oldószer (kémiai és szociális értelemben egyaránt), hanem bizony méreg is. Shannon Odell pedig egy elképesztően jó fej neurológus PhD-hallgató, aki nem véletlenül stand-up komikus is. Videójában lépésről lépésre végigköveti, hogy pontosan milyen folyamatok zajlanak le az emberi szervezetben, miközben alkoholt fogyasztunk. Mindenkit megnyugtatunk, hogy Odell a videóban komikusi énjét fogja kidomborítani. Tovább a cikkhez
A nyers hal és a tigristej násza: nem sushi, ceviche!
1 hónappal

A nyers hal és a tigristej násza: nem sushi, ceviche!

A nyers halról ma már korántsem csak a japán konya ugrik be, habár bizonyára a sushi az első asszociációnk. Dél- és Közép-Amerikában is épp úgy dívik egy nyers halas étel, akár a sushi Japánban – és az is közös bennük, hogy világhódító útra indultak. Bizony, a cevichéről lesz szó Tovább a cikkhez
Top