Image

Magazin

Fehérje- és cukormolekulák forró ölelése: a Maillard-reakció
3 hét

Fehérje- és cukormolekulák forró ölelése: a Maillard-reakció

Írta:  •  Magazin

Hogyan készíthetünk tökéletesen ropogós, belül szaftos sülteket? Forrón és gyorsan! A serpenyőben sercegve piruló hús egyszerre több érzékszervünkre is intenzíven hat. Nem csupán vizuálisan ingerlő látvány, a beinduló íz- és illatorgia is lenyűgöző. Az élelmiszeripari szakkifejezéssel Maillard-reakciónak nevezett folyamat nyitja a magas hőfokon való sütésben rejlik. A cukormolekulák és a fehérjék reakciójának következtében keletkeznek a jól …

Új küldetésben: Arany Kaviár
3 hét

Új küldetésben: Arany Kaviár

Írta:  •  Magazin

Hogy hol tart az Arany Kaviár lassan három évtizednyi múlttal a háta mögött? Az ország egyik első fine dining éttermében jártunk, ahol a kizárólag magyar halakból (!) álló kóstolómenü fogásain keresztül igyekeztünk bepillantást nyerni az étterem mai valóságába. Kanász László séfet is az asztalhoz invitáltuk, hiszen az ő szellemi és keze munkáját dicséri a degusztációs …



Michelin-csillagos élmény Japánban 460 forintért
3 hét

Michelin-csillagos élmény Japánban 460 forintért

Írta:  •  Magazin

A ramenre specializálódott, Michelin-csillagos étterem úgy döntött, hogy kihozza a legtöbbet az instant leves műfajából. Egy Michelin-csillagos étterem dobott piacra papírpoharas instant levest – adta hírül a minap a Food Republic. A Nakiryu étterem a Nissin nevű óriáscéggel együtt vállalta be a csúcs instant leves megalkotását. A leves jelenleg csak Japánban kapható. Az árképzéssel pedig …

A gyümölcsök jackpotja: a jackfruit
3 hét

A gyümölcsök jackpotja: a jackfruit

Írta:  •  Magazin

A jackfruit egyik különlegessége éppen abban rejlik, hogy nem csak a gyümölcsimádók kedvence. Frissen fogyasztva is nagyon ízletes, de főzni is nagyszerűen lehet vele. Nagy előnye, hogy gyümölcsként, desszertként fogyasztva épp úgy megállja a helyét a konyhában, mint fűszeres ételekben. A húsmentes konyha hívei „vegán pulled porkként” használják a szálas-rostos gyümölcsöt. A világ legnagyobb fán termő gyümölcsének …


8 nyomós indok, amelyre hivatkozva visszaküldhetjük az ételt
3 hét

8 nyomós indok, amelyre hivatkozva visszaküldhetjük az ételt

Írta:  •  Magazin

Ki ne bizonytalanodott volna el már egy tányér étel felett, hogy jogos-e visszaküldeni a csalódást okozott fogást? Kőbe vésett szabályokkal természetesen mi sem szolgálhatunk, de nyolc olyan indokot megnevezünk, amely ugyancsak jogosnak tűnik. Persze a vendéglátós szeme gyakran mást lát, mint a vendégé… 8. Utánsózni még lehet, visszafelé nem működik Sokan bizonytalanok, mi a teendő, …

Mennyire természetes a sztívia?
4 hét

Mennyire természetes a sztívia?

Írta:  •  Magazin

Ami a cukorpótlókat illeti, napjainkban kétség kívül a sztívia van a csúcson. Ennek egyik legfőbb oka pedig az, hogy mivel a sztíviához a növény levelét használják fel, így mindjárt rábiggyesztik a “természetes” jelzőt, valamint azt, hogy “nem tartalmaz mesterséges ízesítőt”. De lássuk csak, vajon mennyire természetes az a természetes? Ellentétben a mesterséges édesítőkkel, melyeket laborítóriumban …

Tálalási technikák haladóknak
4 hét

Tálalási technikák haladóknak

Írta:  •  Magazin

Nagy sikere volt a tavasszal megjelentetett 5+1 egyszerű eszköz tálaláshoz cikknek, amely egy videó lépéseit és valóban nagyon egyszerű konyhai eszközeit mutatta be képekben. Most következzen az “iskola” folytatása: 10 egy-másfél perces videóban mutatják be szorgos kezek, hogyan állnak össze a fine dining ihletettségű tányérok. A Paintingfood nevű Youtube-csatorna több, mint fél éve adja közre rövid, de annál több ötlettel …

Így ne sértsük meg a sushiséfet! A sushievés alapszabályai
4 hét

Így ne sértsük meg a sushiséfet! A sushievés alapszabályai

Írta:  •  Magazin

A sushi több évtizede folytatja diadalmenetét szerte a nagyvilágban. Gyakorlatilag elkerülhetetlen volt, hogy a sushifogyasztás aranyszabályai idővel kissé elhomályosodjanak. Ez persze nem akadályozza meg a Japánon kívül élőket abban, hogy határozott véleménnyel legyenek a sushievés fortélyairól. Sokan törnek például lándzsát amellett, hogy sushit kizárólag evőpálcikával szabad enni. Ezzel szemben a japánok többsége semmi kivetnivalót nem …

Mit jelent 2017-ben a fine dining?
4 hét

Mit jelent 2017-ben a fine dining?

Írta:  •  Magazin
Elmosódó határok, búcsú a külsőségektől, alapanyag, élmény, jóérzés…ma ezek a fogalmak dominálnak, ha arra a kérdésre keressük a választ, mint jelent a fine dining. Tény, hogy sokszor a szakmában dolgozók sincsenek tisztában azzal, mit jelent ez a szópár, nem beszélve a (magyar) átlagemberről. Megkértünk néhány hiteles szakembert, segítsen rendet tenni az emberek fejében. Tovább a cikkhez
Szendvicsező végzett az amerikai étteremtoplista élén
4 hét

Szendvicsező végzett az amerikai étteremtoplista élén

Írta:  •  Magazin

  New Orleansig kell a vicces nevű Turkey and the Wolf (“Pulyka és a farkas”) szendvicsbárba menni, hogy a korántsem viccnek szánt szendvicseket megkóstolhassuk. A kaliforniai bázisú Bon Appétit magazin minden évben közzéteszi az Egyesült Államok tíz legizgalmasabb, újonnan nyílt éttermének listáját. A Hot 10 élén idén a Turkey and the Wolf, ez az igazán …

Top