Image

Magazin

Sous-chef – Megbecsült parancsnok vagy szürke eminánciás?
4 nappal

Sous-chef – Megbecsült parancsnok vagy szürke eminánciás?

Írta:  •  Magazin
“Nagyon nagy feladatkör! Egy jó sous-chef harapja, felszántja a pályát” – mondja olyan lendülettel Vomberg Frigyes, ahogyan azt talán csak egy született tanárember, pardon, coach tudja kiejteni a száján. Az a fajta lelkesedés hatja át ezt a mondatát, hogy az jut eszembe: ezt minden sous-chefnek hallania kellene, és jól elraktároznia magában a nehezebb percekre. A konyhák szürke eminánciásainak szerepe fontosabb, mint gondolnánk. A sous-chefekről lesz szó. Tovább a cikkhez
“Az a baj, hogy túl élethűre sikerülnek” – Mihályi Lászlóval a minőségi fagylalt nyomában
5 nappal

“Az a baj, hogy túl élethűre sikerülnek” – Mihályi Lászlóval a minőségi fagylalt nyomában

Írta:  •  Magazin
Mint a Breitling óra és a kínaiak esete – világít rá azonnal a maga szókimondó, egyenes stílusában Mihályi László a problémára. Órásmester kell hozzá, hogy megállapítsa, replikát tartunk-e a kezünkben. A fagylaltról manapság ugyanez mondható el. A kuruzslók és a mögé épült háttéripar ma már olyan színvonalon kínálják az emberi fogyasztásra jó szívvel nem ajánlható fagylaltokat, hogy azzal szinte zavarba ejtik az embert. Tovább a cikkhez


Umamiért nem kell Ázsiáig mennünk: a szardíniai bottarga
5 nappal

Umamiért nem kell Ázsiáig mennünk: a szardíniai bottarga

Már többször írtunk arról, hogy az umami, vagyis az ötödik íz korántsem csak az ázsiai konyhához köthető, hanem mifelénk, Európában is több élelmiszer elbüszkélkedhet vele. Különösen az érlelt sajtokban és húsokban domináns a jelenléte, gondoljunk csak a parmezán vagy a serrano sonka intenzív, telt ízére, de a szárított paradicsom is tökéletes példa rá. Tovább a cikkhez
8 székes japán étteremhez kér segítséget az üzletember
6 nappal

8 székes japán étteremhez kér segítséget az üzletember

Ahogyan a Michelin ellenőrei utaznak és kóstolnak (persze egészen más céllal és rendszerben), úgy egy gasztromán amerikai üzletember is úgy döntött, hogy a folyamatos utazásaiból egyfajta fine dining maratont csinál: nem kevesebbet tűzött ki céljául, mint hogy a World’s 50 Best Restaurants jelenlegi listáján szereplő összes étterembe eljusson, ami ugye nem ötven, hanem száz éttermet takar. Tovább a cikkhez

Így hat ránk az alkohol: egy komikus-neurológus előadásában
6 nappal

Így hat ránk az alkohol: egy komikus-neurológus előadásában

Az alkohol nem csak kiváló oldószer (kémiai és szociális értelemben egyaránt), hanem bizony méreg is. Shannon Odell pedig egy elképesztően jó fej neurológus PhD-hallgató, aki nem véletlenül stand-up komikus is. Videójában lépésről lépésre végigköveti, hogy pontosan milyen folyamatok zajlanak le az emberi szervezetben, miközben alkoholt fogyasztunk. Mindenkit megnyugtatunk, hogy Odell a videóban komikusi énjét fogja kidomborítani. Tovább a cikkhez
A nyers hal és a tigristej násza: nem sushi, ceviche!
7 nappal

A nyers hal és a tigristej násza: nem sushi, ceviche!

A nyers halról ma már korántsem csak a japán konya ugrik be, habár bizonyára a sushi az első asszociációnk. Dél- és Közép-Amerikában is épp úgy dívik egy nyers halas étel, akár a sushi Japánban – és az is közös bennük, hogy világhódító útra indultak. Bizony, a cevichéről lesz szó Tovább a cikkhez
A Józsefvárosi piacra mentünk Saigonért és Bangkokért – megkóstoltuk az Ngont!
1 hét

A Józsefvárosi piacra mentünk Saigonért és Bangkokért – megkóstoltuk az Ngont!

Írta:  •  Magazin
Egyre több jó (és közepes) pho-zde van ugyan a városban, de autentikus és minőségi thai hely nincs minden második sarkon. Így vélekedett a vietnámi Li és családja, amikor úgy döntöttek, a tíz éve működő ázsiai élelmiszerboltjuk mellé csatlakoztatnak egy vendéglátóhelyet is. Ez a szó szoros értelmében így történt: egy folyosó köti össze a boltot az étteremmel. Az Ngon Street Foodban nagyon egyben van az alapanyagok, az Iszán régióból Budapestre költöztetett thai szakácsok és maga a Józsefvárosi piac hangulata és autentikussága. Tovább a cikkhez
Japán harmónia sok tányéron: a kaiszeki élmény
2 hét

Japán harmónia sok tányéron: a kaiszeki élmény

Írta:  •  Magazin
A japán konyha egyszerre gazdag és szerény, sokszínű, tele izgalmas alapanyagokkal, és letisztult ízvilágával együtt persze rendkívül ízletes. Népszerűsége többek között művészi szintre emelt, precíz konyhatechnikájában rejlik. Jól tudjuk, hogy a két megaslágeren, a sushin és a ramenen túl jóval többet tud felmutatni a hosszúkás szigetország étel fronton. Vegyük például a kaiszeki sokfogásos étkezési élményét. Tovább a cikkhez
Felperzselt nyelvek: csípős szószok Jementől Ghánán át Koreáig
2 hét

Felperzselt nyelvek: csípős szószok Jementől Ghánán át Koreáig

Írta:  •  Magazin
A csípős ételek kóstolása alkalomadtán felér egy perzselően forró szaunával, de aki szereti, éppen ezért szereti őket. Tartozzunk a csípősségkedvelők bármely halmazába is, a chili jobb esetben úgy spékeli meg hővel a fogást, hogy nem üti ki az uralkodó ízt. A Bhut Jolokiához – avagy ghost pepper, sokáig a világ legerősebb chilije – és a Carolina Reaperhöz hasonló kíméletlenül erős paprikákat most hagyjuk meg az ádáz hívőknek, és merüljünk el az átlag fogyasztók számára is szerethető szószok világában. Tovább a cikkhez
Akinek a militáns séfstílust köszönhetjük(?): Marco Pierre White
2 hét

Akinek a militáns séfstílust köszönhetjük(?): Marco Pierre White

A brit Marco Pierre White-ot számtalan legenda lengi körül. Vitathatatlan érdemei mellett ellentmondásos figurája a gasztronómiának. Megosztó személyiségére jellemző, hogy ő volt a legfiatalabb séf, aki három Michelin-csillagot érdemelt ki (azóta megdöntötték a rekordját). A brit fine dining szcéna enfant terrible-jének, avagy ‘szörnyű gyerekének’ keze alatt egykor olyan séfek tanulták ki a szakmát, mint Gordon Ramsay. Na de meddig tartanak a „legek”, és hol kezdődnek a legendák?  Tovább a cikkhez
Top