Image

Magazin

Ősi halászati mód Szicíliánál és Szardíniánál: mattanza
3 nap

Ősi halászati mód Szicíliánál és Szardíniánál: mattanza

Írta:  •  Magazin

Francesco Zizola olasz fotós lenyűgöző, fekete-fehér képein a mattanza nevű ősi, földközi-tengeri tonhalhalászati technikát örökíti meg. Hybris névre keresztelt fotósorozata címében azt az ókori görög fogalmat idézi meg, amely az emberi faj gőgös elbizakodottságára utal. A fotóművész képein ember és természet törékeny egyensúlyára helyezi a hangsúlyt, ezen belül pedig a túlhalászatban rejlő veszélyekre igyekszik felhívni …

Gianni és Giulia – Nekik is az anyukájuk mondta
3 nap

Gianni és Giulia – Nekik is az anyukájuk mondta

Írta:  •  Magazin
Gianni és Giulia Dodaj Olaszországból érkeztek Miskolcra, hogy a lehető legprofesszionálisabb segítséget nyújtsák a Pizza, Kávé, Világbéke nyitásához. A nyitónapon vontuk őket kérdőre. Tovább a cikkhez


Mintapélda Melbourne-ből: “Emberi lények vagyunk, nem pedig robotok”
5 nap

Mintapélda Melbourne-ből: “Emberi lények vagyunk, nem pedig robotok”

Írta:  •  Magazin

Ben Shewryt manapság Ausztrália legjobb séfjének tartják. Étterme, az ausztrál bennszülött konyha modern újragondolásáról híres melbourne-i Attica évek óta szerepel a World’s 50 Best Restaurants listáján, jelenleg a 32. helyen. Az új-zélandi származású séf a fine dining világában meglepő döntést hozott: csak heti 48 órát engedi dolgozni alkalmazottait. Azt, hogy „engedi”, értsük szó szerint: azokat …

Hagymák és illatok: hagymaszeletelés okosan
6 nap

Hagymák és illatok: hagymaszeletelés okosan

Írta:  •  Magazin

A hagymáknak sajátos ellentmondása, hogy tolakodó ízük miatt sokan kerülik őket (főleg nyersen), a legtöbb nemzet konyhája mégis elképzelhetetlen lenne nélkülük. Olyan kulcsfontosságú kémiai folyamatokat írunk le, amelyek megismerésével hagyma- és fokhagymaaprításkor gyakorlati hasznot is húzhatunk. Hogyan szeleteljünk fokhagymát? Kezdjük az alapoknál! Minden fokhagymagerezd közepén található egy kis csíra, amely a növény legfiatalabb és egyben …


Száraz vagy nedves érlelés? Cél a tökéletes steak
1 hét

Száraz vagy nedves érlelés? Cél a tökéletes steak

Írta:  •  Magazin

A húsérlelés megkerülhetetlen lépés, hogy a marhahús igazi, emlékezetes steakké válhasson. Az érlelési folyamat szárazon, illetve nedvesen is végbemehet. Nézzük, melyik eljárás mit tud!  Adódik a kérdés, hogy melyik a finomabb? A természetes húsíz kedvelői a nedvesen érlelt steaket részesítik előnyben, míg a húsimádók egy része (elitklubja) a rafináltabb és intenzívebb, szárazon érlelt verzió mellett …

Szédületes proto-fine dining: az olasz futuristák gasztrokiáltványa 1930-ból
2 hét

Szédületes proto-fine dining: az olasz futuristák gasztrokiáltványa 1930-ból

Írta:  •  Magazin

A futuristák, a század eleji olasz avantgárd művészeti mozgalom tagjai az élet minden területén modernizációra vágytak, és ebben az étkezés megreformálása is kulcsszerepet játszott. Fenekestül fel akarták forgatni a korabeli hagyományos gasztronómiát, mely véleményük szerint idejétmúlttá vált, és monotóniába süppedt. A mozgalom szellemi atyja Filippo Tommaso Marinetti volt, aki 1930. december 28-án publikálta a torinói …

Baristavallomások: 5 kávé, amelytől betelik a pohár
2 hét

Baristavallomások: 5 kávé, amelytől betelik a pohár

Írta:  •  Magazin

  Egyes rendelések fejtörést, rosszabb esetben fejfájást okoznak az alkalmazottaknak – és nem csak a baristák világában. Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb barista idegenkedik az olyan kávés italoktól, amelyekben a kávé eredeti aromái nem tudnak érvényesülni. Következzen most hat szubjektív, sőt némileg elfogult baristavallomás. Egy barista az istenített cold brew-ról „Hogy lehet az íze ennyire …

Hagyjuk a gömbölyű savakat és bársonyos tanninokat!
2 hét

Hagyjuk a gömbölyű savakat és bársonyos tanninokat!

Írta:  •  Magazin

A borszakíró, aki nem hisz a „virágnyelven” írt borkritikában. Jay McInerney nem hagyományos pályafutást futott be borkritikusként, ugyanis tizenkét év regényírói karrierrel a háta mögött nyergelt át a borokra. Az évekig a The Wall Street Journalba is publikáló amerikai író sosem tartotta magát valódi borszakértőnek, de borokról szóló írásai a maguk nemében bő két évtized …

5+1 dolog, amit ne tegyünk az asztalnál
3 hét

5+1 dolog, amit ne tegyünk az asztalnál

Írta:  •  Magazin

  Étteremtől, társaságtól és az adott nemzet konyhájától függetlenül léteznek az asztalnál olyan íratlan udvariassági szabályok, amelyekhez illik tartani magunkat. Lássuk a következő hat illetlenséget, és legyünk őszinték: el szoktuk követni őket? Telefon az asztalon, a kézben Manapság mintha már senki sem bírna egy étkezést úgy végigülni, hogy ne venné elő a telefonját. Mivel egy …

Életre szóló együttműködés: az öntöttvas serpenyő
3 hét

Életre szóló együttműködés: az öntöttvas serpenyő

Írta:  •  Magazin

Egy egész életre szóló darab lehet a konyhában, de tény, hogy több figyelmet kell szentelnünk neki, mint a többi edénynek. Következzen néhány hasznos tanács, ha azt szeretnénk, hogy vasserpenyőnk sokáig rendelkezésre álljon. Beavatás Használatba vétel előtt be kell avatnunk a serpenyőt. Az extra védelem elérése érdekében a gyárilag bejáratott öntöttvas edényekkel is ajánlott a következő …

Top