Image

Gourmet

Héjba zárt óceán: kis osztrigakalauz
3 hónap

Héjba zárt óceán: kis osztrigakalauz

Írta:  •  Gourmet

Az osztrigalelőhelyektől távoli Magyarországon nem véletlen, hogy alig akad osztrigaszakértő. Az átlag hazai osztrigafogyasztó pedig már végképp nem elmélkedik az óceánok közti különbségek mibenlétéről. Pedig az osztriga olyan, akár a bor, és az igazi szakértők izgalmas, terroir jellegű eltérésekről mesélnek. Az osztriga olyan ízű, akár a tengervíz, a tengervíz pedig öbölről öbölre eltérő, így az …

Az étel sója – kis sóhatározó
3 hónap

Az étel sója – kis sóhatározó

Írta:  •  Gourmet

Só és só között óriási különbségek vannak. Az ásványi eredetű fűszert egyedülálló kristályszerkezete, a természetből nyert színe és íze nem csak megkülönbözteti, hanem jóval magas szintre emeli a konyhapulton tartott, finomszemcséjű asztali sóhoz képest. Rózsaszín, szürke vagy balinéz? Nézzük, a világ legkülönlegesebb ínyenc sóit mihez is használhatjuk, melyik illik a különféle húsokhoz, a grillezett halakhoz …



Top 10 tészta – ami van is, meg nincs is
3 hónap

Top 10 tészta – ami van is, meg nincs is

Írta:  •  Gourmet

A toplisták korát éljük. A közönség szereti, a média pedig lelkesen kiszolgálja ezt az igényt. Tésztából is akad ezerszámra, így aztán válogathatnánk is kedvünkre, és bizonyára lenne 10 olyan, amelyet aligha ismer az olvasók többsége, és ráadásul még jók is lennének. Hogy a legjobbak-e, az már részben ízlés és elfogultság dolga lenne, de hogy jók …

A titokzatos ínyencfalat: 25 tény a kagylóról
3 hónap

A titokzatos ínyencfalat: 25 tény a kagylóról

Írta:  •  Gourmet

Kagyló. Már mindenki ismeri, kóstolta, de igazából még mindig keveset tudunk róla. És egyébként is: annyira titokzatos lények. Kagylókisokos következik ABC-sorrendbe szedve az. Au gratin. A francia konyhából származó gratinírozás (“csőben sült”) az egyik legjobb módja annak, hogy valóban élvezetes legyen a kagyló. Bor. A Moules à la marinière az egyik legnépszerűbb kagylóétel világszerte. A kagylót …


Szívvel, lélekkel és a testvérekkel: vendéglátás Roca-módra
3 hónap

Szívvel, lélekkel és a testvérekkel: vendéglátás Roca-módra

Írta:  •  Gourmet

Miként lehet egy étterem egyszerre fényűző, mégis otthonos? Kell hozzá mindenképpen egy kicsi a mama kedvencéből, egy kicsi az otthonról hozott testvéri szeretetből és egy álom, aminek a megvalósításában csak a fantázia szab határt. A spanyol Roca-fivérek gironai éttermükkel az idén nem csak a világ harmadik legjobb éttermének díjat söpörték be a The World’s 50 …

Húsz év után végre munkához lát: Heston Blumenthal
3 hónap

Húsz év után végre munkához lát: Heston Blumenthal

Írta:  •  Gourmet

Az idei The World’s 50 Best Restaurants gálán életműdíjjal jutalmazták Heston Blumenthalt. Vajon mit tartogat még a világ számára az őrült zseni karakterére az ikonikus szemüveggel kicsit rá is játszó gasztroinnovátor? Nem sok olyan szakácsot találni, aki olyan hatással volt a világ konyhaművészetére, mint Heston Blumenthal. Az Egyesült Királyság „őrült professzora” több száz csúcstechnológiai újításért …

Manchego, cabrales, mahon: a spanyol sajtok világa
3 hónap

Manchego, cabrales, mahon: a spanyol sajtok világa

Írta:  •  Gourmet

Spanyolország kétségtelenül jóval kevésbé ismert a sajtjairól, mint a sonkáiról, ám ennek az oka sokkal inkább a marketing, mint a jó és karakteres sajtok hiánya. Spanyolország sertéstartó ország. Sonkájáról és gasztronómiájának leglényegéről, az olívaolajáról ismert. Nincs is annyiféle sajtja (spanyolul: queso), mint Franciaországnak, Svájcnak vagy Olaszországnak. Amíg Svájcban döntő mértékben tehéntejből készül az ott előforduló, …

Amerika, London, Villány: Bicsár Attila és a Sauska 48
3 hónap

Amerika, London, Villány: Bicsár Attila és a Sauska 48

Írta:  •  Gourmet

“Felszabadult falusi gourmet konyha és a nagyvilág egy tányéron” – olvastuk néhány nappal ezelőtt a jóízű sorokat a Sauska oldalán. Naná, hogy kíváncsiak lettünk, Bicsár Attilát sikerült pár mondat erejéig elérnünk telefonon. A helyszín adott a villányi borászatban, hiszen egyszerűbb vacsorákkal eddig is működött konyha a birtokon. De vajon mit hoz ki a hazai szakácsszakma …

Békéscsabán ez is más: brindza, az erős túró
3 hónap

Békéscsabán ez is más: brindza, az erős túró

Írta:  •  Gourmet

Békéscsaba termelői piacán pillantottuk meg azt a néhány asztalt, ahol ezt a helyi különlegességet kínálták az asszonyok. Nem sokan készítik ugyanis. Kóstolás után azonnal beleszerettünk a markáns ízű sajtfélébe, amit aztán otthon hetekig csak csipegettünk, hogy minél tovább tartson – hiszen Csabáig kell érte menni. Békéscsaba óriási alapterületű és meglepően gazdag kínálatú termelői piacáról már …

Hidat építünk Budapest és Európa között
3 hónap

Hidat építünk Budapest és Európa között

Írta:  •  Gourmet
Kilencedik születésnapját ünnepli a Babel, és minden oka megvan az ünneplésre, hiszen jelen pillanatban úgy tűnik, az étteremben minden és mindenki a helyén van. Tovább a cikkhez
Top