Image

Gourmet

Házinyúl-comb „vadas” – Csomós András (Dűlő) receptje
3 évvel

Házinyúl-comb „vadas” – Csomós András (Dűlő) receptje

Írta:  •  Gourmet
Vidéki lelkész gyerekként hála Istennek a vadas vadból volt – mondja a miskolci Dűlő séfje, Csomós András. „Édesanyámnak is nagymamámnak is ez volt az egyik „nagy” fogása. A húst hosszan pácolták zöldségekkel és fűszerekkel, majd körbesütötték és irány a sütő, a zöldségek is ott pirultak a tepsiben. Csomós számára ma már a vadas elképzelhetetlen friss babér vagy kapribogyó nélkül és nem feltétlenül vadból vagy marhából készül. Most épp nyúlból. Tovább a cikkhez
Pikáns fűszeres morzsakabátban sült kecskeborda – Selectfood receptje
3 évvel

Pikáns fűszeres morzsakabátban sült kecskeborda – Selectfood receptje

Írta:  •  Gourmet
A kecskehús nálunk még mindig méltatlanul kevés figyelmet kap, és általában alá van becsülve. Pedig a közhiedelemmel ellentétben nem kellemetlen szagú vagy ízű. Sőt, éppen ellenkezőleg. Igen ízletes. Selectfood már csak tudja, tart kecskéket és ilyen ételek készít. Tovább a cikkhez


Eszterházy-szelet – Várvizi Péter (Larus) receptje
3 évvel

Eszterházy-szelet – Várvizi Péter (Larus) receptje

Írta:  •  Gourmet
Az Eszterházy eredeti (?) receptje körül nagy a bizonytalanság. Várvizi Péternek van sajátja. Az Év Étterme gála egyik kedvence volt. Közkívánatra hozzuk a receptet. Tovább a cikkhez
Kókuszgolyó keksz – Márk Szonja (Édesem) receptje
3 évvel

Kókuszgolyó keksz – Márk Szonja (Édesem) receptje

Írta:  •  Gourmet
“Modern házias sütemények vannak nálam. Úgy képzelem, hogy olyan, mint amikor a nagymama egész nap süt, és délután beállít hozzá a család” – nyilatkozta nekünk Márk Szonja, az Édesem megálmodója . Ez a kókuszos keksz mindennek ékes bizonyítéka. Tovább a cikkhez

Tiszai harcsafilé vadas módra, gombákkal, pirítóssal – Pataky Péter (IKON) receptje
3 évvel

Tiszai harcsafilé vadas módra, gombákkal, pirítóssal – Pataky Péter (IKON) receptje

Írta:  •  Gourmet
Vadas-emlékeiről kérdeztük az IKON-os Pataky Pétert is, Debrecen és az ország egyik legjobb séfjét, aki harcsafilés fogást készített. Tovább a cikkhez
Garnélafarok, kávés olívakrémmel – Várvizi Péter (Larus) receptje
3 évvel

Garnélafarok, kávés olívakrémmel – Várvizi Péter (Larus) receptje

Írta:  •  Gourmet
Várvizi Péter nagyon kitett magáért az Év Étterme Gálán. Több mint 25-féle fogással készült, köztük az alábbival, mely az egyik kedvencünk volt. Tovább a cikkhez
Gőzgombócos vadas – Dudás Szabolcs (Anyukám Mondta) receptje
3 évvel

Gőzgombócos vadas – Dudás Szabolcs (Anyukám Mondta) receptje

Írta:  •  Gourmet
Az Anyukám Mondta étterem elkészítette egy klasszikus vadast, majd szétszedte a húst, betöltötte azt egy gőzgombócba, ami egy tipikus felvidéki étel. Kigőzölte, a zöldségekből pedig egy salit készült. Tovább a cikkhez
Vadas ázsiai beütéssel – Ádám Csaba (Olimpia) receptje
3 évvel

Vadas ázsiai beütéssel – Ádám Csaba (Olimpia) receptje

Írta:  •  Gourmet

Az Olimpiához és Ádám Csabához híven a vadas kap némi ázsiai felhangot: citrusokkal játszik, az ánizsos jellegű shisolevéllel válaszol a szószban megjelenő tárkonyra, köretként pedig bao gombócot kapott a marhalábszár. Friss, üde vadasrecept harsogó zöldségízzel, meyer citrommal és kapribogyóval.

Vadas a Borkonyhán – Koos Attila (Borkonyha) receptje
3 évvel

Vadas a Borkonyhán – Koos Attila (Borkonyha) receptje

Írta:  •  Gourmet
Koos próbált minden alapanyagot felhasználni és a tányérra helyezni, ami a vadasra jellemző, de természetesen egy kicsit másképp, mint a „hagyományos” tálalásnál. A tarját konfitálta, a szarvasgerincet illetve nyúlgerincet szuvidolta. Az utóbbi technológia nemcsak azért előnyös, mert kíméletesebb hőkezelési eljárás, de remekül formázható lesz az alapanyag is. Tovább a cikkhez
Libazúza vadas krémben, apró bundáskenyérrel – Jahni László (Kistücsök) receptje
3 évvel

Libazúza vadas krémben, apró bundáskenyérrel – Jahni László (Kistücsök) receptje

Írta:  •  Gourmet
Hogyan néz ki a vadas, ha egy kicsit Márton-napra van hangolva. A Kistücsök étterem megmutatja. Tovább a cikkhez
Top