Image

Gourmet

Pizzaenciklopédia: az imádott tésztakorongok Nápolytól Chicagóig
1 hónap

Pizzaenciklopédia: az imádott tésztakorongok Nápolytól Chicagóig

Írta:  •  Gourmet

Hol született a pizza? Itáliában, Görögországban, Egyiptomban, esetleg Mezopotámiában, vagy másutt? A válasz azon is múlik, hogy a kőkorszak óta ismert lepénykenyereknek ezt a fajtáját miképpen is definiáljuk. Ha a pizza meghatározó elemének a tésztát, a lepénykenyeret tekintjük, akkor korai történetét joggal kereshetjük a távoli múltban (plakous, focaccia, pistoccu etc.). Ha a pizzát – teljes …

Gyöngyöt leltünk a 71-es úton: Kenese Bistro
2 hónap

Gyöngyöt leltünk a 71-es úton: Kenese Bistro

Írta:  •  Gourmet

A Balaton északi partja felé indulva egy olyannyira nem hivalkodó helyen bukkantunk rá erre az étteremre, hogy inkább neveznénk eldugottnak, jóllehet a főút mentén található. Pedig ugyancsak érdemes feljegyezni, mert jártunkban-keltünkben a legjobb ötletnek tűnik most a környéken egy jóleső falatozásra.  A biciklisek talán ismerik is a helyet, “bringás múltja” van az egykori csárdának; sőt részben …



Mintamese Franciaországból: Bresse-i módra
2 hónap

Mintamese Franciaországból: Bresse-i módra

Írta:  •  Gourmet

Aligha akad gasztronómia iránt érdeklődő széles e hazában, aki ne hallott volna még a bresse-i csirkéről. Annyian és annyiszor írtak már róla, amennyien és amennyiszer még egyetlen magyar madárról sem. A bresse-i csirke a kiválóság sokat hangoztatott megtestesülése. Egy igazi (francia) mintaállat. A baromfik Rolls-Royce-a, aminek az elsőségét égbekiáltó lenne kétségbe vonni. És ez így is van rendjén (?), …

A nagy francia fűszerész: Thiercelin 1809
2 hónap

A nagy francia fűszerész: Thiercelin 1809

Írta:  •  Gourmet

„Jelenleg mértékletesen használják a fűszereket, mégpedig mindenütt leginkább a hazaiakat, mert általánossá lett az a vélemény, hogy minden népre legegészségesebb az a füszer, melyet hazája földje termeszt” – írta mindezt a Pallas Nagy Lexikona bő egy évszázaddal ezelőtt. A hazai fűszerek kétségtelenül felértékelődtek, ám a globalizálódó, határok nélküli világkonyha evolúciójának következő stációjaként az egzotikus fűszerek …


Roppanjon, olvadjon, folyjon: a Tetovált Séf tanácsai sajtgrillezéshez
2 hónap

Roppanjon, olvadjon, folyjon: a Tetovált Séf tanácsai sajtgrillezéshez

Írta:  •  Gourmet

Serényi Zsolt, avagy a Tetovált Séf. Grill- és barbeque-függő. Annyi mindent megtudhattunk már tőle a húsok sütéséről az elmúlt években, hogy most kifejezetten a sajtokról kérdeztük.   Érdemes-e egyáltalán sajtot grillezni? Egyesek a sajt elpazarlásának tartják. Hát, persze! Hiszek a sült sajtokban. A saját éttermemben is sütök camembert és füstölt sajtot is. Salátákhoz is kiváló feltét, …

A talányos Bratwurst
2 hónap

A talányos Bratwurst

Írta:  •  Gourmet

A német kolbászok (Würste) elképesztően gazdag és fogalmilag is árnyalt világában csak egy német tud igazán eligazodni. Kifinomult, évszázados húsipari tradícióval találkozhatunk mindenfelé az országban. A ma már soktucatnyi különféle Bratwurst történeti gyökereit vélhetőleg a keltáknál kell keresnünk, a kelta recepteket pedig a frankok finomították, vitték tovább. Németországban ma is több, mint félszáz, méretében, fűszerezésében, …

Méltó hazatérés: Bicsár Attilával a Sauska 48-ban beszélgettünk
2 hónap

Méltó hazatérés: Bicsár Attilával a Sauska 48-ban beszélgettünk

Írta:  •  Gourmet

Jó modorú, halkszavú. Példamutató abban (is), hogy nem hangos szóval, lekezelő stílussal vívta ki a tekintélyét. Választékosan fogalmaz, élmény vele beszélgetni. Volt is miről. Bicsár Attilával hazatérésről, kapuzárási pánikról, “felszabadult falusi gourmet konyháról” beszélgettünk a Sauska 48 frissen debütáló tányérjai mellett. Hogy érzed magad újra itthon? Két hónapja érkeztem. Remekül érzem magam, bár itt, Villányban ez nem is nehéz. Új …

A rosé igazsága
2 hónap

A rosé igazsága

Írta:  •  Gourmet

Valójában nem tudjuk pontosan, hogy mikortól is van használatban a bor színére utaló francia rosé elnevezés. Mindemellett valószínűnek látszik, hogy a mai idők sötét, tanninos vörösborai helyett a messzi régmúltban sokkal halványabb színű, a mai rosékra emlékeztető borok készülhettek a kékszőlőkből. A hosszabb héjon áztatás és a korszerűbb prések megjelenésével, a kékszőlők borai egyre sötétebbek …

Tanti, Tama, Urban Tiger, La Perle Noire, mi újság? 2. rész
2 hónap

Tanti, Tama, Urban Tiger, La Perle Noire, mi újság? 2. rész

Írta:  •  Gourmet

Irány Budapest belvárosa: terítéken az újragondolt Tama és La Perle Noire. Hajrá, fiatalok. Ha azt mondjuk: urbánus, kozmopolita konyha – valószínűleg mindkét éttermet helyesen címkéztük fel. Nézzünk hát a címkék mögé. A cikkekben szereplő éttermek helyezései a 2017-es Volkswagen Dining Guide Top 100 étterem kalauzban Tama – 19. hely, 85 pont Tanti – 27. hely, …

Tanti, Tama, Urban Tiger, La Perle Noire, mi újság?
2 hónap

Tanti, Tama, Urban Tiger, La Perle Noire, mi újság?

Írta:  •  Gourmet

Egykor évtizedeket le kellett dolgozni egy helyen azért, hogy egy séf kiérdemelje az őt megillető pozíciót. Manapság igencsak más idők járnak: huszonévesek kerülnek csúcséttermek élére, és óriási a jövés-menés. Ezek 2017 első fél évének legfontosabb séfváltásai. Érdeklődve figyeljük, hogy olyan élvonalbeli (mint a Tanti, a Tama és a La Perle Noir) és fontos (mint az …

Top