Image

Gourmet

Gianni mesél: a profiterol és a bigne
9 óra

Gianni mesél: a profiterol és a bigne

Írta:  •  Gourmet

Mi otthon, gyerekkorunkban egyszerűen imádtuk a bignét, nagyon sokat ettünk belőle. És hogy miért mesélem ezt? Mert egy kis különbséggel a bigne az alapja a profiterolnak. Na, ki fogadna el a munkájáért cserébe szívesen egy kis profiterolt? Eredetileg ugyanis a Mediciek udvarában fizetségként kapták azok, akik a vadászatok alkalmával segédkeztek az uraságnak. Igaz, a 16. században …

El Bulli: nem tűnt el, csak átalakult – The World’s 50 Best Restaurants (3. rész)
2 nap

El Bulli: nem tűnt el, csak átalakult – The World’s 50 Best Restaurants (3. rész)

Írta:  •  Gourmet

A The World’s 50 Best Restaurants szavazás elmúlt tizenöt éve alatt két étteremmel fordult elő, hogy négyszer is az élen végzett. Az El Bulli sikerszériáját a kortárs skandináv konyha csúcsteljesítményét jelentő dán Noma tudta csak megismételni. Közben eljött a nők ideje is, az El Bulli pedig nem tűnt el, csak átalakult… 2011-ben a koppenhágai Noma …



Nem érted a tréflit? Keresd a Bibliában! – Húskérdés a kóser konyhában
3 nap

Nem érted a tréflit? Keresd a Bibliában! – Húskérdés a kóser konyhában

Írta:  •  Gourmet
Volt egyszer egy cikkünk a rántott húsról, ami úgy készült, hogy leültünk beszélgetni többek között a Rosenstein családdal. Ahogyan az lenni szokott, minden más is szóba került, többek között az is, hogy miért nincs igazán rántott hús a kóser konyhában. Rosenstein Tibi bácsi annyi érdekességet mondott, hogy úgy döntöttünk, utánanézünk, mitől is kóser a kóser. Tovább a cikkhez
A krumplis pizzát ki ne hagyjátok! Megnyílt a Pizza, Kávé, Világbéke
4 nap

A krumplis pizzát ki ne hagyjátok! Megnyílt a Pizza, Kávé, Világbéke

Írta:  •  Gourmet

A Pizza, Kávé, Világbéke elnevezéshez szinte kár is bármit hozzáfűzni. Igazi mesélő név. Ez Ipacs Géza névjegye. Lássuk a Dudás-testvérek névjegyét a most nyíló miskolci pizzabárjukon! Az encsiek új helyét látva (és kóstolva) egyetlen dologról nem vagyunk meggyőződve: vajon hogy gyökerezik meg majd a népnyelvben a Pizza, Kávé, Világbéke? “Megyünk a Világbékébe?” “Megyünk a PKV-ba?” …


Gyógyít, bódít és nagyon finom: a mák
7 nap

Gyógyít, bódít és nagyon finom: a mák

Írta:  •  Gourmet

Nem kezdjük ott, hogy már az ókori Egyiptomban is… pedig akár kezdhetnénk is. A sokoldalú – és még több szemű – mákról mesélünk, cikkünk végén pedig Barna Ádám, a St. Andrea Wine & Gourmet Bar séfjének mákos guba receptjét közöljük. Mákra fel! Egy régi palóc hiedelem szerint mákültetés közben tilos a beszéd, de még a …

Gianni mesél: Szerelmeslevél Franciaországból, a millefoglie
1 hét

Gianni mesél: Szerelmeslevél Franciaországból, a millefoglie

Írta:  •  Gourmet

Az ezer laphoz címzett desszertet, a mille-feuille-t nem vitás, hogy a franciáknak köszönhetjük. A több száz éves recept azonban önálló életre kelt, és igazi nemzetközi karriert futott be (a magyar krémest is ezek között emlegetik). Az olasz elnevezése egy pillanatig sem ad okot kétségre, hogy miről is van szó: a millefogliéről fogok most mesélni Nektek. …

Gianni mesél: Piemont világhírű pudingja, a panna cotta
2 hét

Gianni mesél: Piemont világhírű pudingja, a panna cotta

Írta:  •  Gourmet

Ha azt mondjuk: főzött tejszín, önmagában túl sokat nem mond, ha viszont olasz mondjuk, máris mindenkinek felcsillan a szeme. Ez a panna cotta, erről mesélek most!  Újabb jó pont Piemont mellite: panna cotta A csodálatosan gazdag gasztronómiájú Piemont tartományról elsőként talán a világhíres piemonti mogyoró jut eszünkbe, de az igazi ínyencek jó néhány finomságot fel …

Borecet, gyümölcsecet, ecetera – ecet kisenciklopédia
3 hét

Borecet, gyümölcsecet, ecetera – ecet kisenciklopédia

Írta:  •  Gourmet

Csúcsgasztronómia nincsen (csúcs)ecetek nélkül – és talán ennél is sokkal fontosabb, hogy ma már a háztartásokban is megjelentek a minőségi ecetek. Az egykor a boltok polcain egyeduralkodónak számító, zöld flakonos ipari ecet jó szívvel csak takarításhoz ajánlható, cserébe különleges ecetek sokasága elérhető ma már mindenki számára. Kijelenthetjük, hogy az ecet egyidős az emberiséggel. 5000 évvel …

Magashegyi legelők kincse: a pireneusi bárány
4 hét

Magashegyi legelők kincse: a pireneusi bárány

Írta:  •  Gourmet

Itthon csak elvétve kóstolhatjuk, például a Costes tartotta menüjén, a párizsi Rungis piacról szerezve be a világ egyik legjobb bárányhúsaként számon tartott pireneusit. Az Ibériai-félszigetet Európa többi részétől elválasztó Pireneusok meredek sziklafalai és vadregényes völgyei kincs rejtenek. Itt születik, nevelkedik, de hosszú kort nem ér meg: a 4-6 hetes kora között levágott, jellemzően 7-9 kiló …

A wagyu marha méltó társa: a Kagoshima kurobuta sertés
1 hónap

A wagyu marha méltó társa: a Kagoshima kurobuta sertés

Írta:  •  Gourmet

A sertéshús a legnépszerűbb hús Japánban, amit jól mutat, hogy legalább annyi fogy belőle, mint a marhából és csirkéből együttvéve. A szigetországban természetesen a sertésből is akad kiemelkedő minőségű, japános gondossággal tenyésztett, nevelt, tartott fajta. A Japánban „sétáló zöldség” néven is ismert Kagoshima kurobuta (Kagoshima fekete sertés) a japán marha (wagyu) méltó társa. Már csak …

Top