Image

Gourmet

Gianni mesél: Bologna és a bolognai ragu
16 óra

Gianni mesél: Bologna és a bolognai ragu

Írta:  •  Gourmet

A „Ragú Bolognese”, vagy másképpen „Ragú di carne alla Bolognese” az, amit bolognai szósz, vagy bolognai mártás néven ismertek, pedig nem szósz, nem mártás, hanem egy ragu. De ez legyen a legkisebb félreértés, mert a „Bolognai spaghetti” az igazi nagy félreértés. Gianni elmondja, miért. Ha valahol azt olvassátok, hogy „az eredeti bolognai spaghetti receptje”, akkor …

7 kép – 7 történet a Gundel híres libamájairól
1 nap

7 kép – 7 történet a Gundel híres libamájairól

Írta:  •  Gourmet

Előételek, levesek, húsok, halak… és híres libamájas fogások. Vajon melyik étteremben szentelnek az étlapon külön szekciót a libamájnak? Természetesen a Gundelben. Vigyázat, különösen ínycsiklandó képek és sorok következnek! A több, mint 100 éves fennállás óta a libamáj meghatározó szereplője a Gundel étlapjának. Jelenleg az étterem tíznél is több libamájas fogásában a libamáj vagy főszereplő, vagy …


A spárga és párjai – ételpárosítás-játékok Heston Blumenthal stílusában
4 nap

A spárga és párjai – ételpárosítás-játékok Heston Blumenthal stílusában

Írta:  •  Gourmet

A közönséges spárga (Asparagus officinalis) a tavaszi szezon királya. XIV. Lajos, a Napkirály uralkodása óta ez a “Királyok zöldsége, a zöldségek királya” (Lajos és kora, ahogy a franciák általában, imádta ezeket a játékosan bulváros fordulatokat, ahogy a későbbi korok is.) Bármelyik spárgát is kedveljük, a zöldet, a fehéret, a spárga sípok végén halvány levendulaszínűt, vagy …

Finie dining trend: tea-étel párosítás
6 nap

Finie dining trend: tea-étel párosítás

Írta:  •  Gourmet

Sok esetben inkább hátráltatja az üzleti ebéd menetét, ha bort fogyasztanak a fogások mellé. Ez, no meg az egészségtudatosság hívta életre az új trendet, a tea-étel párosításokat a fine dining éttermekben. A londoni Claridge’s Michelin-csillagos étterme, a Fera élen jár ebben, hiszen itt komplett menüsort lehet kóstolni, ami erre a koncepcióra épül. Persze szó sincs …


Gianni mesél: A húsvét Olaszországban
1 hét

Gianni mesél: A húsvét Olaszországban

Írta:  •  Gourmet

Olaszországban a húsvét a legfontosabb ünnep, fontosabb még a karácsonynál is. Ahogy a karácsony, úgy a húsvéti is családi ünnep. A Pasquetta, másképpen Lunedi dell’Angelo, vagyis a húsvét hétfő nálunk is leginkább az utazás, a pihenés napja, aminek nagyon fontos eseménye a családi ebéd. Vannak nálunk is népszokások, hagyományok, de azért a igazából a gasztronómia, …

Gundel-mesék: Egy ország palacsintája
1 hét

Gundel-mesék: Egy ország palacsintája

Írta:  •  Gourmet

Elmondjuk, mi a Gundel-palacsinta titka: a Gundel étterem maga. Zsolnay étkészletből, ezüst evőeszközökkel, damasztabroszos asztalnál, olyan enteriőr és kiszolgálás mellett, amely egész egyszerűen magasabb polcra helyezi a ma megszokottal szemben a vendéglátás fogalmát. A palacsinta, amelynek kedvéért turnusokban érkeznek mind a mai napig a külföldiek a Gundelbe. A hazai gasztronómia egy fájó, de minimum problémás …

Vanília: a világ második legdrágább fűszere
2 hét

Vanília: a világ második legdrágább fűszere

Írta:  •  Gourmet

A fűszerek világa bővelkedik a világtörténelem menetére is erőteljes hatással bíró történetekben, eseményekben. A sáfrány után a világ második legdrágább fűszereként is számontartott vanílához azonban a story szó társult, talán azért is, mert jóval kevesebb vér folyt érte, mint számos óvilági társáért, élen a borssal. A vanília furcsa kivétel a fűszerek sorában. Növényrendszertanilag és megítélésében …

Gianni mesél: A velencei Harry’s Bár
2 hét

Gianni mesél: A velencei Harry’s Bár

Írta:  •  Gourmet

Andémo béver un’ombra! Velence tele van művészettel, zenészekkel, élettel. Velence gyönyörű! Ezt a várost nem akkor ismered meg igazán, amikor a hidakon keresztülsétálsz, hanem akkor, amikor hajóra ülsz, pontosabban, gondolába. A gondola egy olyasfajta látást enged meg neked, ami hihetetlen, mással nem pótolható élménnyel ajándékoz meg. Vannak olyan kis „utcák”, ahová csak gondolával lehet behajtani. …

Presztízsdinnye: ezért luxus a gyümölcs Japánban
3 hét

Presztízsdinnye: ezért luxus a gyümölcs Japánban

Írta:  •  Gourmet

Tudjuk jól, hogy Japánban méregdrága a gyümölcs, no de egy szem sárgadinnye majdnem 80 ezer forintért? 12 darab eper előkelő csomagolásban 25 ezer forintért? Bizony. Ma már meg sem lepődünk, ha csillagászati gyümölcsárakat hallunk Japánból. A Sembikiyaazon cégek egyike, amelyek kifejezetten presztízstárgyként kínálják a gyümölcsöket – ezen belül is a dinnye örvend a legnagyobb kultusznak. …

Virsli, tojás, smørrebrød Fehér Gábor-módra – Reggeli a Táblában
3 hét

Virsli, tojás, smørrebrød Fehér Gábor-módra – Reggeli a Táblában

Írta:  •  Gourmet

Újabb jó hír a Dohány utcából: az egyik legjobb budapesti ebédelőhely, a Tábla nemsokára, április 18-án reggelizőhelyként is debütál. Az ESCA és a Tábla főnökénél és séfjénél, Fehér Gábornál kíváncsiskodtunk, milyen reggelikre számíthatunk majd. Idén a Dining Guide étteremkalauz top 10 fővárosi ebédelőhelye között végzett a Tábla, (apró) nagy testvére, az ESCA pedig országos összesítésben …

Top