Image

Gourmet

Roppanjon, olvadjon, folyjon: a Tetovált Séf tanácsai sajtgrillezéshez
3 nap

Roppanjon, olvadjon, folyjon: a Tetovált Séf tanácsai sajtgrillezéshez

Írta:  •  Gourmet

Serényi Zsolt, avagy a Tetovált Séf. Grill- és barbeque-függő. Annyi mindent megtudhattunk már tőle a húsok sütéséről az elmúlt években, hogy most kifejezetten a sajtokról kérdeztük.   Érdemes-e egyáltalán sajtot grillezni? Egyesek a sajt elpazarlásának tartják. Hát, persze! Hiszek a sült sajtokban. A saját éttermemben is sütök camembert és füstölt sajtot is. Salátákhoz is kiváló feltét, …

A talányos Bratwurst
4 nap

A talányos Bratwurst

Írta:  •  Gourmet

A német kolbászok (Würste) elképesztően gazdag és fogalmilag is árnyalt világában csak egy német tud igazán eligazodni. Kifinomult, évszázados húsipari tradícióval találkozhatunk mindenfelé az országban. A ma már soktucatnyi különféle Bratwurst történeti gyökereit vélhetőleg a keltáknál kell keresnünk, a kelta recepteket pedig a frankok finomították, vitték tovább. Németországban ma is több, mint félszáz, méretében, fűszerezésében, …



Méltó hazatérés: Bicsár Attilával a Sauska 48-ban beszélgettünk
5 nap

Méltó hazatérés: Bicsár Attilával a Sauska 48-ban beszélgettünk

Írta:  •  Gourmet

Jó modorú, halkszavú. Példamutató abban (is), hogy nem hangos szóval, lekezelő stílussal vívta ki a tekintélyét. Választékosan fogalmaz, élmény vele beszélgetni. Volt is miről. Bicsár Attilával hazatérésről, kapuzárási pánikról, “felszabadult falusi gourmet konyháról” beszélgettünk a Sauska 48 frissen debütáló tányérjai mellett. Hogy érzed magad újra itthon? Két hónapja érkeztem. Remekül érzem magam, bár itt, Villányban ez nem is nehéz. Új …

A rosé igazsága
2 hét

A rosé igazsága

Írta:  •  Gourmet

Valójában nem tudjuk pontosan, hogy mikortól is van használatban a bor színére utaló francia rosé elnevezés. Mindemellett valószínűnek látszik, hogy a mai idők sötét, tanninos vörösborai helyett a messzi régmúltban sokkal halványabb színű, a mai rosékra emlékeztető borok készülhettek a kékszőlőkből. A hosszabb héjon áztatás és a korszerűbb prések megjelenésével, a kékszőlők borai egyre sötétebbek …


Tanti, Tama, Urban Tiger, La Perle Noire, mi újság? 2. rész
2 hét

Tanti, Tama, Urban Tiger, La Perle Noire, mi újság? 2. rész

Írta:  •  Gourmet

Irány Budapest belvárosa: terítéken az újragondolt Tama és La Perle Noire. Hajrá, fiatalok. Ha azt mondjuk: urbánus, kozmopolita konyha – valószínűleg mindkét éttermet helyesen címkéztük fel. Nézzünk hát a címkék mögé. A cikkekben szereplő éttermek helyezései a 2017-es Volkswagen Dining Guide Top 100 étterem kalauzban Tama – 19. hely, 85 pont Tanti – 27. hely, …

Tanti, Tama, Urban Tiger, La Perle Noire, mi újság?
2 hét

Tanti, Tama, Urban Tiger, La Perle Noire, mi újság?

Írta:  •  Gourmet

Egykor évtizedeket le kellett dolgozni egy helyen azért, hogy egy séf kiérdemelje az őt megillető pozíciót. Manapság igencsak más idők járnak: huszonévesek kerülnek csúcséttermek élére, és óriási a jövés-menés. Ezek 2017 első fél évének legfontosabb séfváltásai. Érdeklődve figyeljük, hogy olyan élvonalbeli (mint a Tanti, a Tama és a La Perle Noir) és fontos (mint az …

Héjba zárt óceán: kis osztrigakalauz
3 hét

Héjba zárt óceán: kis osztrigakalauz

Írta:  •  Gourmet

Az osztrigalelőhelyektől távoli Magyarországon nem véletlen, hogy alig akad osztrigaszakértő. Az átlag hazai osztrigafogyasztó pedig már végképp nem elmélkedik az óceánok közti különbségek mibenlétéről. Pedig az osztriga olyan, akár a bor, és az igazi szakértők izgalmas, terroir jellegű eltérésekről mesélnek. Az osztriga olyan ízű, akár a tengervíz, a tengervíz pedig öbölről öbölre eltérő, így az …

Az étel sója – kis sóhatározó
3 hét

Az étel sója – kis sóhatározó

Írta:  •  Gourmet

Só és só között óriási különbségek vannak. Az ásványi eredetű fűszert egyedülálló kristályszerkezete, a természetből nyert színe és íze nem csak megkülönbözteti, hanem jóval magas szintre emeli a konyhapulton tartott, finomszemcséjű asztali sóhoz képest. Rózsaszín, szürke vagy balinéz? Nézzük, a világ legkülönlegesebb ínyenc sóit mihez is használhatjuk, melyik illik a különféle húsokhoz, a grillezett halakhoz …

Top 10 tészta – ami van is, meg nincs is
4 hét

Top 10 tészta – ami van is, meg nincs is

Írta:  •  Gourmet

A toplisták korát éljük. A közönség szereti, a média pedig lelkesen kiszolgálja ezt az igényt. Tésztából is akad ezerszámra, így aztán válogathatnánk is kedvünkre, és bizonyára lenne 10 olyan, amelyet aligha ismer az olvasók többsége, és ráadásul még jók is lennének. Hogy a legjobbak-e, az már részben ízlés és elfogultság dolga lenne, de hogy jók …

A titokzatos ínyencfalat: 25 tény a kagylóról
4 hét

A titokzatos ínyencfalat: 25 tény a kagylóról

Írta:  •  Gourmet

Kagyló. Már mindenki ismeri, kóstolta, de igazából még mindig keveset tudunk róla. És egyébként is: annyira titokzatos lények. Kagylókisokos következik ABC-sorrendbe szedve az. Au gratin. A francia konyhából származó gratinírozás (“csőben sült”) az egyik legjobb módja annak, hogy valóban élvezetes legyen a kagyló. Bor. A Moules à la marinière az egyik legnépszerűbb kagylóétel világszerte. A kagylót …

Top