Image

Arcok

Mészáros Ádám – “Azt akartam, hogy a csillag ne veszítsen a fényéből.”
7 hónap

Mészáros Ádám – “Azt akartam, hogy a csillag ne veszítsen a fényéből.”

Írta:  •  Arcok, Magazin

Az Onyx 2017-ben is a legjobb 10 étterem közé került a Volkswagen-Dining Guide Díjátadó Gálán (92 ponttal második helyezett lett). A séf, Mészáros Ádám, nem kisebb feladatot kapott 2016 nyarán, mint a Michelin-csillag „őrzését”. Az már csak hab a tortán, hogy ezt a feladatot Széll Tamástól vette át. Hogy mi történt azóta, és milyen érzés …

Hegyi Attila – „A fejemben létezik a casual fine dining a cateringben”
7 hónap

Hegyi Attila – „A fejemben létezik a casual fine dining a cateringben”

Írta:  •  Arcok

A catering a vendéglátáson belül is egy olyan specifikus iparág, amelybe az esküvőszervezéstől, a néhány százfős rendezvényeken át a komoly céges események lebonyolításáig sok minden beletartozik. Hegyi Attila (albatrosparty.hu) cégcsoportja Magyarországon elsők között ismerte fel, hogy ez az iparág elmozdulhat a lakodalmas, csévinges-büféasztalos koncepciók világából a fine dining felé. Miért éppen a cateringbe szerettél bele? …



Sárközi Ákos – “Március arról szól, hogy van hat infarktusom…”
7 hónap

Sárközi Ákos – “Március arról szól, hogy van hat infarktusom…”

Írta:  •  Arcok

“Március arról szól, hogy van hat infarktusom, hisztis vagyok, nem lehet hozzám szólni, amíg nem kaptam információt arról, hogy maradtunk-e csillagos étterem, vagy elvesztettük…” meséli Sárközi Ákos abban a videóban, amit mindenkinek látnia kell, aki kíváncsi, mivel telik a Borkonyha séfjének egy laza, láblógatós napja. (Vicceltünk, szerintünk ilyen nincs neki.) Ákos a február 27-én megtartott Volkswagen-Dining …

„Hagyd, forradalmár a gyerek!”
7 hónap

„Hagyd, forradalmár a gyerek!”

Írta:  •  Arcok, Magazin

Egy fiatal budapesti borkereskedő gondol egyet, leköltözik vidékre, hogy egy 56 hektáros földterületen megvalósítsa álmát, a biodinamikus gazdálkodást. Mert ebben hisz. A Bakony déli részén járunk, Szentgálon, ahol a beszédes nevű Élő Bolygó gazdaság tulajdonosa, Ifj. Varga Sándor mesél a biodinamikus földművelésről, Rudolf Steiner elméletéről, és még sok minden másról, miközben körbevezet minket a birtokon. …


Hamarosan itt a Dining Guide TOP100 Étteremkalauz!
7 hónap

Hamarosan itt a Dining Guide TOP100 Étteremkalauz!

Írta:  •  Arcok, Magazin, Hírek

A Volkswagen – Dining Guide TOP100 2017-es kiadványához az előző évben újragondolt tesztelési és értékelési rendszert használta a Dining Guide. Ennek lényege, hogy olyan külföldi értékelőt és ítészt kérnek fel a végleges sorrend és az év étterme cím megítélésére, aki a magyar gasztronómiától teljesen független. A Dining Guide idén tizennegyedik alkalommal fogja átadni az Év Étterme …

Békés átmenet – Ádám Csaba és Garai Ádám az Olimpiában
7 hónap

Békés átmenet – Ádám Csaba és Garai Ádám az Olimpiában

Írta:  •  Arcok, Magazin

Felnőtt és szakmailag is megérett egy új séfgeneráció. Mindegy, hogy használjuk-e esetükben az Y-generáció kifejezést vagy sem, de tény, hogy újfajta mentalitással érkeznek a vendéglátásba; sokuknak nagyon is határozott elképzeléseik vannak arról, mit szeretnének megvalósítani a szakmájukban. Lehet, hogy elérkezett a nemzedékváltás ideje? Vajon ők azok, akiktől az újításokat várhatjuk a magyar gasztronómiában? Az Olimpia …

Giancarlo Perbellini: “A régióra jellemző jegyeket kellene még jobban erősíteni”
7 hónap

Giancarlo Perbellini: “A régióra jellemző jegyeket kellene még jobban erősíteni”

Írta:  •  Arcok, Magazin

A Dining Guide 2017-ben is egy független külföldi séfet, Giancarlo Perbellinit kérte fel, hogy társaival, az ex-Michelin igazgató Fausto Arrighivel, és a kétcsillagos Nicola Portinarival – ő 2016-ban kapta ugyanezt, a nem is olyan egyszerű feladatot – állítsa össze a Dining Guide top10 étteremlistáját, és válassza ki az év étterme díját 2017-ben. A díjazottakra fény derül február …

S(z)alonból plázába
7 hónap

S(z)alonból plázába

Írta:  •  Arcok, Magazin, Egyéb

Mi sül ki abból, ha az egyik legelismertebb fine dining étterem séfje előveszi kedvenc comfort foodjait, és éttermet nyit egy plázában? Eláruljuk: rántott hús. És kolbász. Na meg nudli, desszert gyanánt. Wolf Andrással beszélgettünk a Séf Asztalánál. Honnan az ötlet és főleg a bátorság, hogy éttermet nyiss egy plázában? Kőrössy Zoltán ötlete volt, bevallom, nekem elsőre …

“Szeretünk házon belül maradni”
9 hónap

“Szeretünk házon belül maradni”

Írta:  •  Arcok
2016 az átszervezések éve volt a Gerbeaud ház életében, 2017-ben pedig egy új nyitás biztosítja majd, hogy szó se lehessen állóvízről. A változásokról, múltról, jelenről és jövőről, valamint többek között a tokioi pogácsáról Pintér Katalint és lányát, Niszkács Annát, a vállalkozás tulajdonosait kérdeztük. Tovább a cikkhez
Karnyújtásnyira a Master of Wine címtől
9 hónap

Karnyújtásnyira a Master of Wine címtől

Írta:  •  Arcok
Ma 354 Master of Wine él a világon. A borvilág legnevesebb szakértőinek roppant zárt klubjába nem egyszerű bekerülni, ám nem lehetetlen küldetés, magyar tagja azonban még nincs. De bízunk benne, hogy ez már nem sokáig mondható el, mert hazai szakember soha ilyen közel nem volt még cím megszerzéséhez, mint Fiáth Attila. Tovább a cikkhez
Top