Az immár negyedik alkalommal kiadott brazil Michelin Guide-ban még mindig nem találunk háromcsillagos éttermet, viszont Alex Atala eddig egyedül kétcsillagos D.O.M.-ja mellé idén már két étterem is fel tudott zárkózni. Latin-Amerika legnagyobb városának és egyben legfontosabb gasztronómiai központjának, a közel 20 milliós lakosságú São Paulónak összesen 14 csillagos étterme van, míg 6,5 millió lakosú Rio de Janeirónak négy (érdekes összevetni Budapest csillagszámaival!). Ha azonban a Michelin a kimagaslóan teljesítő street food helyeket itt ugyanúgy elismerné, ahogyan azt például Ázsiában teszi, akkor Rio minden bizonnyal gyorsan behozná lemaradását.
Vad porcini gombából készült leves kacsatojással, pirított fenyőmaggal és a jabuticaba nevű brazil szőlőfajtából készült borecettel / @tujurestaurante Instagram
Olvasta már korábbi cikkünket a Michelin nyitásáról a street food irányában a Távol-Keleten? Őszintén meglepett csillagosok: a Michelin és a street food Ázsiában
A São Pauló-i fine dining szcéna élénkségét az is jelzi, hogy a Latin America’s 50 Best Restaurants listájának első tíz helyezettjéből hármat ebben a brazil metropoliszban találunk.
Hangya és bottarga (szárított és préselt halikra) „surf & turf” / @tujurestaurante Instagram
A São Paulo-i friss kétcsillagos Tuju konyháját Ivan Ralston séf vezeti, aki Atalához hasonlóan szintén az őshonos brazil alapanyagokra fókuszál, miközben az Európában – többek között a baszkföldi Mugaritzban és a katalán Celler de Can Rocában – szerzett tapasztalatait kamatoztatja.
Párolt ökörborda érlelt tojássárgájával és banános farofával (vagyis pirított tápiókaliszttel) / @oro_restaurante Instagram
Rio első kétcsillagos étterme, az Oro élén Felipe Bronze séf áll. Korábban a riói street food klasszikusait alkotta újjá avantgárd módon, az étterem 2016-os átalakítása óta azonban a koncepció középpontjában a tűz, pontosabban a brazil hússütési tradíció, a churrasco áll. A kötetlenebb fine dining élményt kínáló Oro menüje folyamatosan változik: másfél havonta teljesen új ételeket találunk az étlapon. Az egyetlen késsel és villával fogyasztandó étel egy 48 órán át párolt ökörborda érlelt tojássárgájával, banános farofával. A farofa a brazil konyha legjellegzetesebb alapanyagának tartott tápiókából (más néven kasszavából vagy maniókából) készült pirított liszt.
Édesburgonya, érlelt tojássárgája hideg húsalaplével / @oro_restaurante Instagram
Olvasta már korábbi cikkünket Alex Ataláról, a punkból lett gasztronómiai prófétáról?
Forrás.