Image

Posts By Szabó Ágnes Krisztina

Latest Posts | Írta: Szabó Ágnes Krisztina
Umamiért nem kell Ázsiáig mennünk: a szardíniai bottarga
3 nappal

Umamiért nem kell Ázsiáig mennünk: a szardíniai bottarga

Már többször írtunk arról, hogy az umami, vagyis az ötödik íz korántsem csak az ázsiai konyhához köthető, hanem mifelénk, Európában is több élelmiszer elbüszkélkedhet vele. Különösen az érlelt sajtokban és húsokban domináns a jelenléte, gondoljunk csak a parmezán vagy a serrano sonka intenzív, telt ízére, de a szárított paradicsom is tökéletes példa rá. Tovább a cikkhez
8 székes japán étteremhez kér segítséget az üzletember
4 nappal

8 székes japán étteremhez kér segítséget az üzletember

Ahogyan a Michelin ellenőrei utaznak és kóstolnak (persze egészen más céllal és rendszerben), úgy egy gasztromán amerikai üzletember is úgy döntött, hogy a folyamatos utazásaiból egyfajta fine dining maratont csinál: nem kevesebbet tűzött ki céljául, mint hogy a World’s 50 Best Restaurants jelenlegi listáján szereplő összes étterembe eljusson, ami ugye nem ötven, hanem száz éttermet takar. Tovább a cikkhez

Így hat ránk az alkohol: egy komikus-neurológus előadásában
4 nappal

Így hat ránk az alkohol: egy komikus-neurológus előadásában

Az alkohol nem csak kiváló oldószer (kémiai és szociális értelemben egyaránt), hanem bizony méreg is. Shannon Odell pedig egy elképesztően jó fej neurológus PhD-hallgató, aki nem véletlenül stand-up komikus is. Videójában lépésről lépésre végigköveti, hogy pontosan milyen folyamatok zajlanak le az emberi szervezetben, miközben alkoholt fogyasztunk. Mindenkit megnyugtatunk, hogy Odell a videóban komikusi énjét fogja kidomborítani. Tovább a cikkhez
A nyers hal és a tigristej násza: nem sushi, ceviche!
5 nappal

A nyers hal és a tigristej násza: nem sushi, ceviche!

A nyers halról ma már korántsem csak a japán konya ugrik be, habár bizonyára a sushi az első asszociációnk. Dél- és Közép-Amerikában is épp úgy dívik egy nyers halas étel, akár a sushi Japánban – és az is közös bennük, hogy világhódító útra indultak. Bizony, a cevichéről lesz szó Tovább a cikkhez
A katalán nagymester Torinóban alkot: Ferran Adrià a Lavazza központban
1 hét

A katalán nagymester Torinóban alkot: Ferran Adrià a Lavazza központban

Felhő, megosztás (virtuálisan és az asztalon is), kávé, slow food… Erre halad a világ, no és Ferran Adrià is. Tovább a cikkhez
Így fair vagy szimpla lehúzás? Más árak különböző éttermi asztalokért
1 hét

Így fair vagy szimpla lehúzás? Más árak különböző éttermi asztalokért

Korrekt számolási mód, akár csak a szállodaiparban? Vagy egyszerű pénzlegombolás? A vélemények különböznek. Tovább a cikkhez
Akinek a militáns séfstílust köszönhetjük(?): Marco Pierre White
1 hét

Akinek a militáns séfstílust köszönhetjük(?): Marco Pierre White

A brit Marco Pierre White-ot számtalan legenda lengi körül. Vitathatatlan érdemei mellett ellentmondásos figurája a gasztronómiának. Megosztó személyiségére jellemző, hogy ő volt a legfiatalabb séf, aki három Michelin-csillagot érdemelt ki (azóta megdöntötték a rekordját). A brit fine dining szcéna enfant terrible-jének, avagy ‘szörnyű gyerekének’ keze alatt egykor olyan séfek tanulták ki a szakmát, mint Gordon Ramsay. Na de meddig tartanak a „legek”, és hol kezdődnek a legendák?  Tovább a cikkhez
Mangók milliókért: hálóban függve terem a a japán luxusmangó
2 hét

Mangók milliókért: hálóban függve terem a a japán luxusmangó

Tavaly egy japán aukción rekordösszegért, átszámítva csaknem egymillió forintért kelt el két darab mangó. Még csak nem is egy ritka fajtáról van szó. A taiyo no tamago, vagyis „a Nap tojása” a világszerte elterjedt mangófajta, az Irwin egy prémiumkategóriás változata. Tovább a cikkhez
A fánk francia csókja: cronut, avagy Dominique Ansel művészete
2 hét

A fánk francia csókja: cronut, avagy Dominique Ansel művészete

Ritka, hogy konkrét naptári időponthoz kössük egy étel felbukkanását, de nem példa nélküli. Öt évvel ezelőtt, 2013. május 10-e óta például számottevően megnőtt a különféle ételhibridek száma világszerte. Dominique Anselt okolhatjuk érte. Tovább a cikkhez
Akasztják a hóhért: Gordon Ramsay-n éppen egy pad thai fog ki
2 hét

Akasztják a hóhért: Gordon Ramsay-n éppen egy pad thai fog ki

Az éttermeivel nem kevesebb, mint 16 Michelin-csillagot begyűjtött Gordon Ramsay köztudottan nem csak műsoraiban, hanem közvetlenebb módon, a közösségi médiában is előszeretettel élezi a nyelvét mások konyhai bakijain, akár egészen extrém mértékben kikarikírozva a vétett hibákat. Az internet azonban köztudottan nem felejt. A minap elő is került egy nyolc evvel ezelőtti felvétel, ahol a brit sztárséfnek szemmel láthatólag meggyűlt a baja a thaiok nemzeti étele, a pad thai elkészítésével. Tovább a cikkhez
Top