13 óra
A hírnév nem garancia egy étterem sikerére – ezt az amerikai Carla Hall, az egykori modellből lett szakács és tévés személyiség a saját bőrén tapasztalta meg, amikor saját hely nyitására adta a fejét. Húszezer eladott szakácskönyvvel és számtalan főzős realityben (például a Top Chef amerikai kiadásában) való szerepléssel a háta mögött Hall abból a feltevésből …
2 nap
Egy kiváló sajt, amit mégis bátran merünk ajánlani a “vadabb” ízvilágú sajtokat nem kedvelők számára is. A Comté a legnépszerűbb az AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) megjelöléssel ellátott, eredetvédett sajtok közül Franciaországban. Egy közepesen kemény, nem túl erőteljes ízű, diós aromájú, enyhén édeskés, nyers tejből készített sajtról van szó, amit a sajtok terén tapasztalatlanabbaknak, illetve óvatosabbaknak is …
3 nap
Egy Los Angeles-i étterem érdekes felállásban foglalkoztatja a dolgozóit: az alkalmazottaknak nincs fix munkakörük. Szükség szerint bármelyik munkafolyamatba bekapcsolódhatnak, ami csak egy étteremben adódhat, a hússzeleteléstől az asztalok leszedéséig. A rögzített munkahelyi pozíciók nélküli étterem ötlete első hallásra kissé meglepőnek tűnhet. Egy néhány fős személyzettel üzemelő kávézónál még könnyen el tudjuk képzelni, hogy működőképes a …
4 nap
Hogy mi a közös a Manhattan, az Old Fashioned és a Rob Roy koktélokban? A whiskey-n és a whisky-n kívül egy cseppekben mért, különleges hozzávaló. Nézzük, mit is tud pontosan az Angostura Aromatic Bitters keserű! Több népszerű koktél nélkülözhetetlen alapanyaga, mégis viszonylag kevesen ismerik. Jobb koktélbárokban biztosan láttuk már a pultra helyezve: kis barna üvegcse, …
5 nap
A „világ legjobb étterme”, a The Black Swan az Északkelet-Angliában található Oldstead nevű falucskában bújik meg – legalábbis, ha hihetünk a TripAdvisor utazási oldalon összegyűjtött felhasználói értékeléseknek. Azt persze nem árt megjegyeznünk, hogy a TripAdvisor szavahihetőségét az utóbbi időben több kínos incidens is megkérdőjelezte. Gondoljunk csak arra az esetre, amikor egy olasz lap kísérletképpen addig …
1 hét
Vasárnap óta pusztít a tűzvész Amerika, illetve a világ egyik leghíresebb borvidékén. A kaliforniai Napa-völgyet és környékét hivatalosan is katasztrófa sújtotta területnek nyilvánították. A tűzvész eddig 23 halálos áldozatot követelt. Több ezer embernek kellett elhagynia az otthonát, valamint számos borászat, illetve legalább 20 ezer hektárnyi szőlőültetvény vált a lángok martalékává. A Napa-völgyben eddig 16 borászat …
1 hét
A nyárson forgatott hús valószínűleg egyidős az emberiséggel. Az óriási karriert befutott török döner kebab, a görög gyros, a közel-keleti shawarma, sőt, a mexikói tacos al pastor mondhatni mind egy tőről fakadnak, az alapanyagok szempontjából mégis lényeges eltérések vannak közöttük. Nézzük meg, hogy pontosan miben rejlenek ezek a különbségek! Döner kebab: a grillen sütött …
1 hét
A séf állítása szerint fordultak már hozzá vendégek olyan kéréssel, hogy „fűszerezze meg” a desszertjüket egy kis kokainnal. Ramsay a drogot az iparág mocskos kis titkának nevezte. A témáról egy kétrészes dokumentumfilmet is készített, Ramsay on Cocaine címmel, amelyet idén október 19-én mutatnak be a brit ITV csatornán. A séfnek erős személyes indíttatása is van, …
2 hét
Hajlamosak vagyunk az ételek fotózását és a képek buzgó megosztását kissé gunyorosan szemlélni, pedig az ételfotózás műfaja önmagában nem ördögtől való – miért is lenne az? A nagy presztízsű Culinary Institute of America nemsokára a tanrendjébe is felveszi, az ételstylinggal együtt. Hét évvel az Instagram indulása után, ma már havonta 800 millió egyedi felhasználóval dicsekedhet …
2 hét
Ha az étteremtulajdonos nem is vet be reklámpszichológust az étlapíráshoz, azt azért mindenki sejti, hogy tudat alatt számos módon képesek hatni az éttermi választásainkra. Az étlapok lélektani trükkjei közül szemezgettünk. Legyünk tisztában vele: az étteremnek egyáltalán nem mindegy, hogy melyik étel mellett döntünk. Egyes fogások ugyanis – többnyire a hal- és húsételek – jóval több …
