Image

Posts By Karsai Roni

Latest Posts | Írta: Karsai Roni
Olajba fulladó trópusok – beszéljünk a pálmaolajról!
5 hónappal

Olajba fulladó trópusok – beszéljünk a pálmaolajról!

Írta:  •  Egyéb
Rengeteg termékben megtalálható. Kozmetikumok és tisztítószerek, valamint félkész és késztermékek címkéjén egyaránt fellelhető a pálmaolaj. Szóval még ha nem is főzünk vele, majdhogynem biztos, hogy valamilyen formában magunkhoz vesszük. A természetvédők és a fenntarthatóságban gondolkodók nagy erőkkel bojkottálják a pálmaolaj forgalmazását annak kártékony hatásaira hivatkozva. De mit mondanak a tények? Tovább a cikkhez
Világhíres séf cameózott az Oscar-gálán: José Andrés és a zászló
5 hónappal

Világhíres séf cameózott az Oscar-gálán: José Andrés és a zászló

Írta:  •  Magazin
José Andrés neve ismerős lehet: a Ferran Adrià szárnyai alatt kibontakozó séfnek köszönhető a tapaskultúra megjelenése az Egyesült Államok csúcsgasztronómiájában. Andrés szakmai múltja lenyűgöző: megannyi étterem – köztük a két Michelin-csillagos, tapasközpontú minibar –, szakácskönyvek sora és nem utolsósorban kiemelkedő humanitárius munka kötődik a nevéhez. Ez utóbbi az indoka annak, hogy a hétvégi Oscar-díjátadón is felbukkant. Tovább a cikkhez

Így indult az új Noma: a medúza bája és a bizarr fermentációs labor
5 hónappal

Így indult az új Noma: a medúza bája és a bizarr fermentációs labor

Írta:  •  Gourmet
Véget ért az újragondolás, a pop-up élet, az ötletbörze és a termelőkeresés: néhány héttel ezelőtt, egész pontosan február 16-án megnyitotta kapuit a földkerekség egyik legismertebb étterme, amelyet négy alkalommal választottak már a világ legjobbjának. Tovább a cikkhez
„A véremben is vodka folyik” – Tatiana Petrakova vodkanagykövettel beszélgettünk
6 hónappal

„A véremben is vodka folyik” – Tatiana Petrakova vodkanagykövettel beszélgettünk

Írta:  •  Gourmet
Tatiana Petrakova munkáját sokan irigyelhetik. A Russian Standard brand nagyköveteként járja a világot, workshopokat és mesterkurzusokat tart, illetve népszerűsíti a minőségi vodkafogyasztást. De látszik, hogy nem csak a vodka teszi a nagykövetet, ugyanis az egész égetett szesz kultúrában van tapasztalata. Tatiana az Arany Kaviár vodkavacsoráján vett részt február 28-án, ahol hét fogás mellé folyt a vodkapárosítás és a Russian Standard Platinum vodkája is bemutatkozott. A vodkához kötődő hagyományokról beszélgettünk vele. Tovább a cikkhez
Egy szakács pálfordulása: csúcséttermek feleslegéből főznek
6 hónappal

Egy szakács pálfordulása: csúcséttermek feleslegéből főznek

Írta:  •  Magazin
Csillagos ételmaradékokból főz egy New York-i start-up vállalkozás. Egy progresszív brooklyni ipartelepen üzemel az a konyha, amely csúcséttermek és más felajánlók felesleges élelmiszereiből készít ételeket a nélkülözők számára, amelyhez ingyen vagy rendkívül nyomott áron juthatnak hozzá. Tovább a cikkhez
Vacsora egy főre – Kínos vagy természetes egyedül étterembe menni?
6 hónappal

Vacsora egy főre – Kínos vagy természetes egyedül étterembe menni?

Írta:  •  Hírek
A képlet egyszerű. Az élményszerzés vágya és a vendéglátás szeretete mellett a pénz hajtja a vendéglátás motorját. Egy vendéglátóipari egységnek értelemszerűen jobban megéri minél több embert vendégül látni, ugyanakkor az egyedül érkező vendégek véletlenül sem érdemelnek stigmát. Mit gondol róluk a szakma? Tovább a cikkhez
A sous vide és a műanyag – vajon biztonságos?
6 hónappal

A sous vide és a műanyag – vajon biztonságos?

Írta:  •  Hírek
A kortárs gasztronómiát forradalmasította a sous vide, azaz a szuvidolás. A fehérjék legjobb oldalát kihozó vákuumos vízfürdő hasznos tudomány, ugyanis a háttérben zajló lassú folyamat egyrészt megkapóan összeért ízeket, illetve omlós húsokat eredményez. Voltaképpen egy nagyszerű trükk. De mi a helyzet a vákuumozáshoz használt műanyaggal? Valószínűleg sokakban felmerült már a kérdés, hogy jár-e valamilyen kockázattal, ha műanyagot használunk a főzési folyamat során. Tovább a cikkhez
Csillagos ebédek Párizsban – nem csillagászati áron
6 hónappal

Csillagos ebédek Párizsban – nem csillagászati áron

Írta:  •  Gourmet
Párizsban nem kevesebb, mint 115 Michelin-csillagos étterem kínál jobbnál jobb menüket, ezek közül 16 étterem kettő, 10 pedig három csillagot tudhat magáénak. A francia főváros mindemellett nem arról híres, hogy fillérekért ehetünk jót. Az alábbi lista több, mint praktikus: tíz olyan Michelin-csillagos éttermet ajánlunk, ahol már 10-12 ezer forintért elfogyaszthatunk egy egycsillagos ebédet a fények városában. Tovább a cikkhez
Tíz éve zajló per után fizet a Le Cordon Bleu
6 hónappal

Tíz éve zajló per után fizet a Le Cordon Bleu

Írta:  •  Hírek
Az Egyesült Államok háza táján nincs szerencséje a világ egyik legelismertebb szakácsiskolájának. Két évvel ezelőtt már mi is írtunk arról, hogy többek közt a szigorú szövetségi szabályozások miatt a Le Cordon Bleu összes államokbeli helyszíne bezárja kapuit. Tovább a cikkhez
David Chang nem adja fel a borravaló elleni harcot
6 hónappal

David Chang nem adja fel a borravaló elleni harcot

Írta:  •  Magazin
David Changot láthattuk a The Mind of a Chef sorozatban, Amerikában pedig széles körben ismert személyiség. Nem “csak” mint a Momofuku étteremlánc tulajdonosát tartják számon, író-közszereplő is, akit a Time magazin 2010-ben az év 100 legbefolyásosabb embere közé választott – ezért is vetül komoly figyelem az amerikai szakember újítására. Tovább a cikkhez
Top