Image

Posts By Karsai Roni

Latest Posts | Írta: Karsai Roni
A Józsefvárosi piacra mentünk Saigonért és Bangkokért – megkóstoltuk az Ngont!
1 hét

A Józsefvárosi piacra mentünk Saigonért és Bangkokért – megkóstoltuk az Ngont!

Írta:  •  Magazin
Egyre több jó (és közepes) pho-zde van ugyan a városban, de autentikus és minőségi thai hely nincs minden második sarkon. Így vélekedett a vietnámi Li és családja, amikor úgy döntöttek, a tíz éve működő ázsiai élelmiszerboltjuk mellé csatlakoztatnak egy vendéglátóhelyet is. Ez a szó szoros értelmében így történt: egy folyosó köti össze a boltot az étteremmel. Az Ngon Street Foodban nagyon egyben van az alapanyagok, az Iszán régióból Budapestre költöztetett thai szakácsok és maga a Józsefvárosi piac hangulata és autentikussága. Tovább a cikkhez
Japán harmónia sok tányéron: a kaiszeki élmény
2 hét

Japán harmónia sok tányéron: a kaiszeki élmény

Írta:  •  Magazin
A japán konyha egyszerre gazdag és szerény, sokszínű, tele izgalmas alapanyagokkal, és letisztult ízvilágával együtt persze rendkívül ízletes. Népszerűsége többek között művészi szintre emelt, precíz konyhatechnikájában rejlik. Jól tudjuk, hogy a két megaslágeren, a sushin és a ramenen túl jóval többet tud felmutatni a hosszúkás szigetország étel fronton. Vegyük például a kaiszeki sokfogásos étkezési élményét. Tovább a cikkhez

Felperzselt nyelvek: csípős szószok Jementől Ghánán át Koreáig
2 hét

Felperzselt nyelvek: csípős szószok Jementől Ghánán át Koreáig

Írta:  •  Magazin
A csípős ételek kóstolása alkalomadtán felér egy perzselően forró szaunával, de aki szereti, éppen ezért szereti őket. Tartozzunk a csípősségkedvelők bármely halmazába is, a chili jobb esetben úgy spékeli meg hővel a fogást, hogy nem üti ki az uralkodó ízt. A Bhut Jolokiához – avagy ghost pepper, sokáig a világ legerősebb chilije – és a Carolina Reaperhöz hasonló kíméletlenül erős paprikákat most hagyjuk meg az ádáz hívőknek, és merüljünk el az átlag fogyasztók számára is szerethető szószok világában. Tovább a cikkhez
Végre egy nagy cég is komoly lépést tett pálmaolaj ügyben
2 hét

Végre egy nagy cég is komoly lépést tett pálmaolaj ügyben

Írta:  •  Hírek
Az Iceland nevű brit szupermarketlánc ma jelentette be, hogy kivonja a pálmaolajat sajátmárkás termékeiből, így tiltakozva a délkelet-ázsiai esőerdők pusztítása ellen. Kíváncsian figyeljük, hogy a fagyasztott termékekre specializálódó üzletlánc ezzel valóban követendő példával jár-e elő világszerte, és más piaci szereplők is tesznek-e lépéseket ez ügyben. Tovább a cikkhez
200 garnéla és szőlőpucolás – A legidegölőbb konyhai munkák
2 hét

200 garnéla és szőlőpucolás – A legidegölőbb konyhai munkák

Írta:  •  Magazin
Egy sűrű esti műszak semmihez sem fogható adrenalinlöketet tud adni egy szakácsnak, ugyanakkor a konyha hőseinek számos borzasztóan egyhangú munkával is számolniuk kell. A szerviz előkészítését övező feladatok extrém szintű monotonitástűrést kívánnak meg, amely olykor még a legharcedzettebb séfek számára is idegölő lehet. Egy külföldi szakácsfórum kommentjeiből szemezgettünk ezúttal. Mitől borulnak ki a pult mellett állók? Tovább a cikkhez
Újabb fal lebontásában: Massimo Bottura autista fiataloknak segít
2 hét

Újabb fal lebontásában: Massimo Bottura autista fiataloknak segít

Írta:  •  Hírek
Még csak április van, ez évben mégis olyan, mintha Massimo Bottura minden héten hírvendég lenne nálunk. És ezt egy cseppet sem bánjuk. Tovább a cikkhez
“A kenyér az élet, mégis silányat veszünk” – Budapesten járt Claudio Perrando
2 hét

“A kenyér az élet, mégis silányat veszünk” – Budapesten járt Claudio Perrando

Írta:  •  Magazin
Megilletődött tekintetek sora szegeződik a konyhaszigetre, ahol Claudio Perrando megszállott és szakértő szemmel méregeti a lassú keltetésű tésztákat. A német-olasz származású pék egy háromnapos mesterkurzus miatt látogatott el Budapestre nemrégiben, ahol jól ismert kézműves pékek, séfek és házipékek lestek be a kovászkulisszák mögé. A kurzus Ormós Gabriella, a hazai kovászközösség édesanyja és a Jenői Pékség kovászasszonya szervezésében valósult meg. Tovább a cikkhez
A nappali kiterjesztett valósága: Bp BARbq –  Serényi Zsolttal és Urbán Rolanddal
3 hét

A nappali kiterjesztett valósága: Bp BARbq – Serényi Zsolttal és Urbán Rolanddal

Írta:  •  Magazin
A Bp BARbq olyan, mint a mögötte álló tetovált arcok. Nem akar többnek látszani. Barbecue és koktélok funky nappalimiliőben. A Bp szimplán „bépé”. Gondolhatnánk akár Budapestre is, de a két tulajdonos, Serényi Zsolt és Urbán Roland szerint akár„best place”, azaz legjobb hely is lehetne. És a laza név úgy látszik, kötelez. Rátartiság helyett könnyed polgárpukkasztó elegancia árad a tetovált séf és bártender történetéből. Tovább a cikkhez
“A főzés egy térdre kényszerítő élmény” – Egy női chef de partie egy napja
3 hét

“A főzés egy térdre kényszerítő élmény” – Egy női chef de partie egy napja

Írta:  •  Magazin
New Yorkba kalauzolunk. Egy ghánai származású szakács egy napjába nyerhetünk bepillantást a Bon Appétit magazin riportjából. Tovább a cikkhez
Tányérnapló: a 96 éves trendellenes divatikon étkezési anti-tanácsai
4 hét

Tányérnapló: a 96 éves trendellenes divatikon étkezési anti-tanácsai

Írta:  •  Hírek
Iris Apfel személyét itthon kevésbé ismerik, nemzetközi divatkörökben viszont nagy kultusz övezi a 96 éves amerikai divatikont. A Bon Appétit magazin munkatársai magánál Irisnél kíváncsiskodtak arról, milyen elvek mentén étkezik a díva. Tovább a cikkhez
Top