Image

Posts By Csíki Sándor

Latest Posts | Írta: Csíki Sándor
A wagyu marha méltó társa: a Kagoshima kurobuta sertés
4 hét

A wagyu marha méltó társa: a Kagoshima kurobuta sertés

Írta:  •  Gourmet

A sertéshús a legnépszerűbb hús Japánban, amit jól mutat, hogy legalább annyi fogy belőle, mint a marhából és csirkéből együttvéve. A szigetországban természetesen a sertésből is akad kiemelkedő minőségű, japános gondossággal tenyésztett, nevelt, tartott fajta. A Japánban „sétáló zöldség” néven is ismert Kagoshima kurobuta (Kagoshima fekete sertés) a japán marha (wagyu) méltó társa. Már csak …

Baktériumok táncrendje: az erjesztésről, azaz fermentációról
1 hónap

Baktériumok táncrendje: az erjesztésről, azaz fermentációról

Írta:  •  Gourmet

A kézműves és házi készítésű fogalmaival a gasztronómia élvonalában újra előtérbe került az egyszerűséghez és klasszikus fogásokhoz való visszatérés, ragaszkodás. A savanyítás, fermentálás, füstölés, a hagyományos receptek felfrissítése, a kevesebb számú hozzávaló, a tisztább, karakteresebb, közérthetőbb ízek újra divatba kerültek – vagy talán soha ki sem mentek a divatból. Kultúránk „kulináris mintázata” ha lassan is, de …


Mintamese Franciaországból: Bresse-i módra
2 hónap

Mintamese Franciaországból: Bresse-i módra

Írta:  •  Gourmet

Aligha akad gasztronómia iránt érdeklődő széles e hazában, aki ne hallott volna még a bresse-i csirkéről. Annyian és annyiszor írtak már róla, amennyien és amennyiszer még egyetlen magyar madárról sem. A bresse-i csirke a kiválóság sokat hangoztatott megtestesülése. Egy igazi (francia) mintaállat. A baromfik Rolls-Royce-a, aminek az elsőségét égbekiáltó lenne kétségbe vonni. És ez így is van rendjén (?), …

Top