Image

Posts By DiningGuide

Latest Posts | Írta: DiningGuide
Gianni mesél: a profiterol és a bigne
9 óra

Gianni mesél: a profiterol és a bigne

Írta:  •  Gourmet

Mi otthon, gyerekkorunkban egyszerűen imádtuk a bignét, nagyon sokat ettünk belőle. És hogy miért mesélem ezt? Mert egy kis különbséggel a bigne az alapja a profiterolnak. Na, ki fogadna el a munkájáért cserébe szívesen egy kis profiterolt? Eredetileg ugyanis a Mediciek udvarában fizetségként kapták azok, akik a vadászatok alkalmával segédkeztek az uraságnak. Igaz, a 16. században …

Yoko Ono citromba harapott: letiltotta a John Lemon nevet
2 nap

Yoko Ono citromba harapott: letiltotta a John Lemon nevet

Írta:  •  Hírek

John Lennon özvegye, Yoko Ono többek között naponta 5000 eurós bírsággal fenyegette meg a nálunk is kapható John Lemon üdítőitalt gyártó lengyel céget, amennyiben nem nevezi át a terméket. Bár a gyártó tagadta a vádakat, Yoko Ono szerint anyagi haszon reményében visszaéltek az 1980-ban meggyilkolt énekes emlékével. A lengyel cég több, egyértelmű John Lennonra való utalást szőtt …


Ősi halászati mód Szicíliánál és Szardíniánál: mattanza
3 nap

Ősi halászati mód Szicíliánál és Szardíniánál: mattanza

Írta:  •  Magazin

Francesco Zizola olasz fotós lenyűgöző, fekete-fehér képein a mattanza nevű ősi, földközi-tengeri tonhalhalászati technikát örökíti meg. Hybris névre keresztelt fotósorozata címében azt az ókori görög fogalmat idézi meg, amely az emberi faj gőgös elbizakodottságára utal. A fotóművész képein ember és természet törékeny egyensúlyára helyezi a hangsúlyt, ezen belül pedig a túlhalászatban rejlő veszélyekre igyekszik felhívni …

Három Michelin-csillagát akarja visszaadni a francia séf
3 nap

Három Michelin-csillagát akarja visszaadni a francia séf

Írta:  •  Hírek

Sébastien Bras, a dél-franciaországi Laguiole-ben található Le Suquet séfje étterme eltávolítását kérvényezte a vörös kalauzból. A 46 éves séf tíz évvel ezelőtt vette át az étterem vezetését apjától, amely lassan már húsz éve három csillaggal büszkélkedhet. Meglepő döntését az állandó megfelelési kényszer okozta feszültséggel indokolta. „A Michelin évente kétszer-háromszor ellenőriz minket, és sosem lehet tudni, …

Mintapélda Melbourne-ből: “Emberi lények vagyunk, nem pedig robotok”
5 nap

Mintapélda Melbourne-ből: “Emberi lények vagyunk, nem pedig robotok”

Írta:  •  Magazin

Ben Shewryt manapság Ausztrália legjobb séfjének tartják. Étterme, az ausztrál bennszülött konyha modern újragondolásáról híres melbourne-i Attica évek óta szerepel a World’s 50 Best Restaurants listáján, jelenleg a 32. helyen. Az új-zélandi származású séf a fine dining világában meglepő döntést hozott: csak heti 48 órát engedi dolgozni alkalmazottait. Azt, hogy „engedi”, értsük szó szerint: azokat …

Hagymák és illatok: hagymaszeletelés okosan
6 nap

Hagymák és illatok: hagymaszeletelés okosan

Írta:  •  Magazin

A hagymáknak sajátos ellentmondása, hogy tolakodó ízük miatt sokan kerülik őket (főleg nyersen), a legtöbb nemzet konyhája mégis elképzelhetetlen lenne nélkülük. Olyan kulcsfontosságú kémiai folyamatokat írunk le, amelyek megismerésével hagyma- és fokhagymaaprításkor gyakorlati hasznot is húzhatunk. Hogyan szeleteljünk fokhagymát? Kezdjük az alapoknál! Minden fokhagymagerezd közepén található egy kis csíra, amely a növény legfiatalabb és egyben …

Latin-Amerika legjobb női séfje: Leonor Espinosa
6 nap

Latin-Amerika legjobb női séfje: Leonor Espinosa

Írta:  •  Hírek

Espinosa két éttermében olyan ikonikus fogások szerepelnek, mint a napon szárított steak vagy tonhalsteak a Santander nevű óriáshangyából készült bevonattal. Leonor Espinosa két hónapon belül a második, világszinten jegyzett díját kapja meg. A díjátadóra október 24-én kerül sor a Latin America’s 50 Best Restaurants gálán, amit idén a kolumbiai fővárosban, Bogotában rendeznek. A gála helyszíne …

Gyógyít, bódít és nagyon finom: a mák
7 nap

Gyógyít, bódít és nagyon finom: a mák

Írta:  •  Gourmet

Nem kezdjük ott, hogy már az ókori Egyiptomban is… pedig akár kezdhetnénk is. A sokoldalú – és még több szemű – mákról mesélünk, cikkünk végén pedig Barna Ádám, a St. Andrea Wine & Gourmet Bar séfjének mákos guba receptjét közöljük. Mákra fel! Egy régi palóc hiedelem szerint mákültetés közben tilos a beszéd, de még a …

Gianni mesél: Szerelmeslevél Franciaországból, a millefoglie
1 hét

Gianni mesél: Szerelmeslevél Franciaországból, a millefoglie

Írta:  •  Gourmet

Az ezer laphoz címzett desszertet, a mille-feuille-t nem vitás, hogy a franciáknak köszönhetjük. A több száz éves recept azonban önálló életre kelt, és igazi nemzetközi karriert futott be (a magyar krémest is ezek között emlegetik). Az olasz elnevezése egy pillanatig sem ad okot kétségre, hogy miről is van szó: a millefogliéről fogok most mesélni Nektek. …

Száraz vagy nedves érlelés? Cél a tökéletes steak
1 hét

Száraz vagy nedves érlelés? Cél a tökéletes steak

Írta:  •  Magazin

A húsérlelés megkerülhetetlen lépés, hogy a marhahús igazi, emlékezetes steakké válhasson. Az érlelési folyamat szárazon, illetve nedvesen is végbemehet. Nézzük, melyik eljárás mit tud!  Adódik a kérdés, hogy melyik a finomabb? A természetes húsíz kedvelői a nedvesen érlelt steaket részesítik előnyben, míg a húsimádók egy része (elitklubja) a rafináltabb és intenzívebb, szárazon érlelt verzió mellett …

Top