Miután leválogattam nektek ezt a három, egyszerű és megunhatatlan tésztareceptet, akkor vettem észre, hogy egyik sem tartalmaz húst. Ez egyáltalán nem volt szándékos a részemről, de az biztos, hogy fontos üzenete van: a tésztaételek így igazán könnyűek. Jó minőségű pasta, ízletes zöldségek, lehetőleg fűszerek – és nem is kell több. Kezdjük is!

Az alap spaghetti al pomodoro, vagyis paradicsomos spagetti titka a “dupla szósz”. Az alap paradicsomszósz elkészítése ugyanis az alapja a tésztaszósznak. Nagyon fontos, hogy nem lehet ezt a két külön lépést megspórolni, ha olyan tésztaételre vágyunk, ahogyan azt Olaszországba is készítik! A pasta alla norma receptjét Szicíliából hoztam nektek, és ez a fogás is az alap paradicsomszósz elkészítésével indul, ebből lehet következő lépésben a sűrű, koncentrált tésztaszószt megfőzni.

Ola Mishchenko / Unsplash

Ugye mondanom sem kell nektek, hogy sápadt paradicsomok, vegeta, fokhagymapor, vaj helyett margarin, rossz minőségű olívaolaj szóba sem jöhet? Allora, kezdjünk is neki!

Spaghetti al pomodoro római módra

Vitchakorn Koonyosying / Unsplash

Tészta:
360 g spagetti

Az alap paradicsomszószhoz:
20 g extra szűz olívaolaj
10 g friss vaj
50 g kockára vágott fehér hagyma
50 g kockára vágott szárzeller
50 g kockára vágott sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
500 g magozott, hámozott paradicsom
1 db babérlvel
Nagy szemű tengeri só ízlés szerint

Az alap paradicsomszósz: a hagymát, zellert, sárgarépát megpucoljuk, kockára vágjuk. A fürtös paradicsomot megmossuk, felaprítjuk. Az olívaolajat és vajat serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a zöldségeket a paradicsomon kívül, a fokhagymát és babérlevelet, és enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított fürtös paradicsomot, és lassú tűzön 10 percig pároljuk.

Ezt követően a hámozott paradicsomot is hozzáadjuk, és lassú tűzön további 20 percig főzzük, miközben sóval és borssal ízesítjük.

Ha a szósz túlzottan savas lett, főzés közben egy kis cukrot hozzáadhatunk.

A tésztaszószhoz:

500 g alap paradicsomszósz (a fenti recept szerint)
500 g friss fürtös paradicsom
60 g extra szűz olívaolaj
Só, bors ízlés szerint
Friss, aprított bazsalikomlevél ízlés szerin

A tésztaszósz: a fürtös paradicsomot 1 percre (és nem többre!) lobogó vízbe tesszük, és kiemelés után rögtön jeges vízbe dobjuk, hogy a héját le tudjuk szedni. A meghámozott paradicsomokat 4 gerezdre vágjuk, kimagozzuk, és apróra vágjuk. A már korábban elkészített paradicsomszósszal együtt egy lábasba tesszük, és alacsony tűzön készre főzzük. Sóval és borssal fűszerezzük.

A tészta: magas lábasban (6 gramm só/liter) arányban al dentére főzzük a spagettit. Szűrjük le, majd adjuk a paradicsomszószhoz és forgassuk össze a tésztát. Ezt követően vegyük le a tűzről, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat és kézzel szétcsipkedett bazsalikomlevelet. Tálalás előtt hagyjuk 1-2 percet pihenni.

Dekorálhatjuk friss bazsalikomlevéllel és – ízlés szerint – pár csepp olívaolajjal, vagy parmezánforgáccsal, esetleg pecorino sajttal.

Pasta alla Norma

Paoletta S. / Wikipedia.org

500 g spagetti vagy más pasta
1 kg padlizsán
150 g sós ricotta
bazsalikom, só, bors
olívaolaj

A szószhoz:
A fent írt “alap paradicsomszósz”
1/2 pohár olívaolaj
1/2 fej vöröshagyma
só, bors

Kezdjük a szósz elkészítésével. Az alap paradicsomszószt keverjük össze az olívaolajjal, a hagymával (ízlés szerint egy kis fokhagyma is mehet bele), a sóval, borssal, majd addig főzzük ezeket, míg egyharmadára nem csökken a mennyiségük. Ekkorra koncentrálódnak az ízek, és egy sűrűb szószt kapunk.

Hámozzuk meg a padlizsánt, majd vágjuk fél centi vastag szeletekre, és sózott állapotban – egy órán keresztül – súly alatt pihentessük (hogy a vizet kiengedje magából), majd hirtelen süssük meg.

A spagettit sós vízben főzzük al dentére, majd szűrjük le. Tegyük a tésztát egy kerámiaedénybe (ha van ilyenünk otthon), reszeljük rá a sózott ricottát, adjuk hozzá a paradicsomszószt, majd fűszerezzük bazsalikomlevelekkel, friss őrölt borssal, és keverjük össze. Tegyünk mindegyik tányérbe egy adag tésztát, tegyünk rá pár szelet padlizsánt, a tetejére reszeljünk még egy kis sós ricottát, és díszítsük bazsalikomlevéllel.

Paccheri al cacio e pepe

pixabay.com

350 g paccheri tészta
100 cacio (pecorino romano – római juhsajt)
0,5 g mozsárban tört fekete bors
60 g extra szűz olívaolaj
a tészta főzővize

Tálaláshoz: mozsárban tört fekete bors

Paccheri – Kép: www.the-pasta-project.com

Bő, sós vízben al dentére főzzük a paccheri tésztát. Közben a reszelt pecorino sajtot beleszórjuk egy mélyebb edénybe, hozzáadjuk a frissen őrölt fekete borsot, pár cseppet főzővizet és extra szűz olívaolajat. Az egészből egy krémes masszát képezünk és a kifőtt tésztával jól elkeverjük. Tálaláskor szórjunk a tetejére egy kevés frissen őrölt fekete borsot.

Köszönjük, hogy elolvastátok, és ne feledjétek:
olaszul l’enni jó!

Legyetek jók!

Gianni

A tartalom a NEFF prémium beépíthető konyhai készülékek támogatásával jött létre. További információ: NEFF Home.