A tesztelés szempontjairól és módszertanáról itt talál információt
Soft opening
A gondolat működik, zsidó negyed és pesti Soho közepén egy zsidó bisztró, még nem étterem, de már nagyon vendéglő - jó hely. Az ízélmény pedig meglesz majd, a konyha belejön, letisztul, működik, ha lesz ideje kiforrni magát. »
Húsleves: a tömény melankólia
Hajsza egy húslevesért avagy Ted Aprajevet bekergetik a varjak a Balassi Bálint utcai Biarritz étterembe. »
Késő ősz a Pierrotban
Hulló falevelek, őszi napfény: irány a Pierrot. Friss őszi-téli étlapból válogatunk. »
Csak félig lenne meg az, ami nincs
Miközben a személyzet rendben, a környezet szép, az étterem elegáns, a tányéron megbukik az egész. »
Elegáns szellemidézés
Napjainkban nagyon jól kell eladni a XIX. századot ahhoz, hogy ne avítt, unalmas turistacsapda benyomását keltse. Különösen igaz ez a kor trendjeit követő, de látványosan nosztalgiázó étteremre. A Tigris decens polgári étkezde, nagyszerű libamájfogásaikra méltán büszkék, mégis további bátor nüanszokra biztatjuk őket: könnyed tréfákra, erkölcsös huncutkodásra, hogy ne csak az étterem elnevezése legyen extravagáns – 1840-ben. »
Kolosy téri umami
A kis, házias japán éttermeknek jól áll a rejtőzködés, hírverés helyett a szájhagyomány, reklámok és online jelenlét helyett a kiváló minőségű konyha. Okuyama úr bájosan komolytalan szentélyében a sushi ragad és csillog, friss és lényegesen nagyobb mint bármely budai vetélytársánál. »
Da. Mario, mondj igent Mariora…
Valljuk be, olaszok nélkül nehezebben menne itthon. Pláne a kis Vécseybe beköltözött Da Mario nélkül. »
Szeptember vége van, Párizsba beszökött az ősz, Kecskeméten pedig átsuhant egy hír, újra megnyílt a PÁLMA! Anno sötét volt és füstös, most fényes, trendi és bisztró. »
Street foodot igényesen
Thai, mexikói, indiai, vega, zsidó... Van valami a Kazinczy utcában, ami vonzza az egzotikus éttermeket, kajáldákat. Most a kocsmákról említést sem teszünk, bár majd’ minden házra jut egy. Szóval ebbe a kozmopolita, hangulatos, lendületes utcába érkezett meg a Bors Gasztrobár. Egy tipikus kifőzdébe oltott kulináris élményműhely, avagy a street foodot is lehet igényesen művelni. »
Egyszerre kísérletező és hagyománytisztelő, családias és elegáns: szinte lehetetlen párosítások. Megnéztük, hogyan változtatja meg a budai hegyek klímája a Erzsébet körúton elkezdett úttörő vendéglátást. Bíró Lajos konyhája földrajzi koordinátáktól függetlenül jól működik, változást a nagyobb tér és szélesebb közönségnek szóló bővebb, jól strukturált hétvégi kínálat jelentenek. »
Buda Pesten
A Trafiq olyan figyelmességet visz a pesti éjszakába, ami még mindig egyedinek és újnak hat. »
Halat az asztalra!
Egy bő hónappal ezelőtt egy apró belvárosi bisztró nyitott meg a Veres Pálné utcában – egy hír, amely ma már szerencsére nem emeli meg pulzusunkat és löttyinti ki tejeskávénkat. Ez a bisztró azonban azt a hivatást tűzte ki maga elé, hogy csak magyar halból készít ételeket vendégeinek. Így már izgalmasabb, nem? »
Fiatal, lendületes konyha és kerti hangulat – jut eszünkbe elsőre a Susogóról. Az aktuális 11-12 fogás könnyen kombinálható menüsorokat ígér a szezonalitás jegyében, szinte végigkóstolható a napi étlap. A pécsi Mecsekoldalon négy év után újranyitott Susogó ígéretes konyhájáért még dombot mászni is érdemes. »
A fordított perspektíva vonzó bája
Minden adott egy jó kezdéshez: külföldi tapasztalatokkal felvértezett séf, elkötelezett tulajdonosi háttér, igényesen kialakított belső tér, és nemes cél: a fine diningot meghonosítani Debrecenben. »
Budapesti fúzió
Van itt minden kérem szépen: történelem, vallásfilozófia, gasztronómia. Szinkretizmus, fúzió? Mindegy is. A legnagyobb boldogság színhelye ezúttal a Buddha-Bar Budapest. »
Méltatlanul kevésszer említett figurája a magyar vendéglátásnak Fehér Zoltán a Cyrano étterem tulajdonosa. Pedig van mit mondani róla. Különös szenvedély vezérli: mindig mindent újratervez, immáron nem tudom hányadszor megint átalakította a Cyranot. De az hagyján, mellette megnyitotta Murci néven új borozóját. »
Szentendre turistáktól zsúfolt belvárosáról inkább a „klasszikus” lehúzós, kis bográcsban hamis gulyást és koncentrátumból főzött halászlét kínáló helyek jutnak eszünkbe. Ezúttal másként van, köszönhetően a Bar Centrónak. »
Pár napja vadonatúj fogásokat kínál a Costes
A szférák zenéjét hallja visszahangozni Ted Aprajev a Costes portugál séfjének vadonatúj ételeiben. Elmond egy Üdvözlégyet. »
Nem félünk a farkashaltól
Számos alkalommal jártam már az Arany Kaviár étteremben, aminek egyik oka a kaviárok iránti rajongásom, de legalább olyan súllyal nyomott a latban Nyíri Szása konyhaművészete iránti érdeklődésem. Ezúttal Győrffy Árpád menüsorai vonzottak ide. »
Hogy kerül a hawaii „poke” a soroksári Duna-ágba?
Hát úgy természetileg sehogy, de a Duna Garden vízparti teraszán bármikor elérhető, méghozzá frissen, illatosan, szezámmal locsolva, ahogy a bennszülöttek készítik. »
Utcai kaját enni jó!
Sok-sok kép és videó a rendezvényről
Ezt az aranyigazságot bizonyítja az a sok mosolygós arc, amit május 10-12. között láttunk a 3. Street Food Show-n a Hold utcai Vásárcsarnokban. Több mint 14 ezeren voltunk, töröltük a zsírt a szájunkról, és a mustárt a kezünkről. Örülünk, hogy ízlett. Komolyan. (Fotó: Varga Dániel és Wunderlich Júlia) »
Legjobb budapesti ínyencboltok
Az utóbbi pár évben megtöbbszöröződött az ínyencboltok száma, a listánkba mégis kevés új tudott bekerülni. Lassan már mindent be lehet szerezni itthon, kérdés, hogy a számos új bolt megtalálja-e a maga profilját ezen az egyre szélesedő piacon. »
Fogasfilé sárga gévagombával
Kozma Szabolcs és Pauli Zoltán (Mandula) receptje
Villány egyik legjobbja a Gere Crocus Wine és Spa Hotel részeként működő gourmet étterem, a Mandula. Innen érkezett ez a tavaszias, könnyed étel. »
Vajban sült fogasfilé
Gyurik Gábor (Viator) receptje
Zöld, zöld, zöld és zöld - mi más is jellemezhetné a tavasz teljes első hónapjában Gyurik Gábor tányérját. Ok, van még egy kis piros retek és a fogasfilé sem zöld. »
Olajos ponty sóskával
Jahni László (Kistücsök) receptje
A hal jellegzetes ízét kiegészíti a repce olaj a koriandermag a babérlevél kevéske mustár amiben elkészül. Friss sóska levél teszi üdébbé frissebbé az ételt . »
Tavaszi zöldségsaláta
kecske labnehval
Dudás Szabolcs (Anyukám Mondta) receptje
Miből tudják az encsi Anyukám Mondta étteremben, hogy közeleg a tavasz? Például abból, hogy megjelenik Meleg Karcsi, a juhász. És ha a tavasz első napjai, akkor saláta. »
Tanyasi csirkecomb
Pataky Péter (IKON) receptje
Nincs semmi laca-faca, felesleges túlgondolás, de ezen a viszonylag "rusztikusabb" fogáson is érződik, hogy milyen kifinomultan bánik az alapanyagokkal Pataky Péter. Ha Debrecenbe utazunk, kötelező betérni az IKON-ba. »
Tavaszi szótár a Viator séfjétől
A lányokon rövidebb szoknya, turbolya, Erzsi néni
A hosszú tél után bizonyára mindenki türelmetlenül várja az első igazi tavaszi napot, nos ezzel Gyurik Gábor, a Viator Apátsági étterem és borbár fiatal séfje sincs másképp. A tavasz számára nem csak napsütést és jobb hangulatban eltöltött órákat jelenti, sok pluszt ad ez az évszak a munkájához is. »
Keta és Gorbusa
Keta és Gorbusa szerelmespárként kézen fogva távolodnak a fasorban, néha összehajolnak, szenvedélyesen sugdosnak egymás fülébe, majd egyetértésben tovagurulnak. Keta tágra nyílt szemekkel visszapillant, Gorbusa naplementés narancsszínbe forduló esőköpenye vidáman villan a távolból. És ezt képzeljük el az Ebony és Ivory dallamára. »