Ezen a héten kerül sor az év egyik legizgalmasabb hazai gasztro pop-up rendezvényére, a nem kevesebb, mint 8 Michelin-csillaggal jelzett Nespresso Atelier-re. A háromnapos eseménysorozaton főző hazai séfeket kérdeztük kávéról, ételről – kávéról és ételről. Közben a nyereményjátékunk is elindult, amelyen 2-2 jegyet lehet nyerni egy-egy vacsorára!

Sárközi Ákos, a Borkonyha séfje 

“Én őszintén hiszek abban, hogy a főzés a világ legegyszerűbb dolga. De ha az ember nem mer próbálkozni, újítani, kísérletezni, akkor nem fog tudni fejlődni. Ugyanezt akarom megmutatni a kávé szempontjából is, mert az embereknek a kávéról az ételben 95%-ban a tiramisú jut eszébe. Pedig milyen jó kis alapanyag, és milyen sokat tud hozzáadni bizonyos dolgokhoz! Szeretném megmutatni, hogy ez a folyamat, ami a konyhában zajlik, a háziasszony otthonában is megtörténhet. Ha lefőzi a csésze kávét, és megkóstolja, akkor érezze át a teljes élményt, kezdjen gondolkodni, hogy mit érez, mik azok az emlékek, amelyeket felidéz. Ez most csipkebogyós? Gyümölcsös? Ó, ez most földes jellegű, és akkor mondjuk a céklát vagy akár a csicsókát párosítanám hozzá? Erre gondolok egyszerűség alatt, mindenkinek vannak emlékei, ötletei, amelyekből bátran táplálkozhat. Persze az sem baj, ha különleges párosításokat találunk, akár a köménymagot a törökmézzel, vagy akár tengeri halakat, rákokat kávéval. Merni kell kísérletezni! Az ázsiai konyha szerintem egyenesen imádja a kávét, főleg a savassága miatt. A szójaszószt például remek dolog kávéval variálni.”

Sárközi Ákos egyik fogása és kávéválasztása:
Pisztráng, fenyőmag, gyömbér, Cosi

Barna Ádám, a St. Andrea Gourmet Wine & Bar séfje

“Vannak bizonyos sztereotípiák, hogy mely ételekhez illik biztosan a kávé. Egy mogyorós fogáshoz, a tejszínhez, ami meglágyítja – ezekkel könnyű párosítani. A gyümölcsök esetében nagyobb kihívást jelent megtalálni egy-egynek a kávépárját, illetve megtalálni az arányokat. Ez egyébként a legfontosabb, ha nincs harmónia, akkor elbillennek az ízek. A tavalyi Atelier-n tapasztaltam meg igazán, hogy mennyi új ajtót megnyit a kávéval való kísérletezés. Egy előételem volt a lazacpisztráng, grapefruit, gyöngyhagyma, amihez egy leheletnyit szójaszószos, mogyoróolajos vinaigrette készült, és amit végül kávéval ízesítettünk. Tényleg csak egy pár csepp kellett ahhoz, hogy kerek legyen az egész. Az arányon kívül maga a kávé típusa volt még fontos, hogy savas, könnyű legyen.”

Barna Ádám egyik fogása és kávéválasztása:
Véreshurka, mangó, cékla, Rosabaya de Colombia 

Mizsei János, a Mák Bistro séfje

“A kávé mindennapi lételemem, és számos ízkombinációt eszembe juttat. A Mákban egész évben fellelhető az étlapunkon, mindig más formában. Volt olyan, hogy nem is konkrétan a kávéízt, hanem a roppanós részét, a cascarát használtuk fel például. De úgy is a tányérra került már, hogy csak infuzionáltuk, és jus-be használtuk egy íznek. Az Atelier-n a kávés fogásomban sárga karfiol szerepel zöldfűszerekkel (oregánóval, turbolyával, csalánnal, fenyővel), ez a “saláta” van kávés barna vajjal bekeverve, hozzá kávés vajban pirított kesudiót és kávés zellerhabot készítek. Ehhez az ételhez egy gyümölcsös ízvilágú kávét, a Cosit választottam, ezzel dolgozom.”

Mizsei János egyik fogása és és kávéválasztása:
Sárga karfiol, herbális saláta, Cosi 

Mészáros Ádám, az ONYX séfje 

“Nálam nincsen nap kávé nélkül. Viszont szerintem a szakácsok többsége viszonylag ritkán párosít ételt kávéval, ezért is jó ez az esemény, mert ötletelésre hív, hogy mit lehet kihozni a kávéból azon kívül, hogy reggel vagy napközben megiszom. A lehetőségek tárháza végtelen, kerülhet akár egy morzsába ízként, vagy krémbe, gélbe, piskótába, esetleg kiegészítésként lébe. Az Onyx színeiben halat készítünk: a póréhagymahamu mellé őrölt kávét tettünk, így állítottuk össze a haltekercset. Ezt kiegészítve a sóhoz is készítettünk egy kávékrémet, amit kiszárítottunk, porítottunk, így lett egy kávé ízesítésű sónk. Tényleg csak a fantázia szab határt.”

Mészáros Ádám egyik fogása és kávéválasztása:
Tőkehal, tokhalkaviár, író, kapor, Ristretto

Tiago Sabarigo, a Costes Downtown séfje

“Kávéinfúzióban gondolkodom, kávéropogóssal, és a Ristrettót választottam hozzájuk. A Costes Downtown étlapján is szerepelt már kávés fogás, egy csicsókás-kávés desszert. “Sós” ételhez még nem próbálkoztam vele, de talán majd ezután! Nagyon izgalmas, hogy ennyi Michelin-csillagos séffel együtt fogunk alkotni, és az emberek kíváncsiak arra, amit nyújtunk, élményre, új ízekre vágynak.”

Tiago Sabarigo egyik fogása és kávéválasztása:
Borjú, paszternák, kelbimbó, Ristretto

A Nespresso Atelier csúcsgasztronómiai eseménysorozatnak harmadszorra nyújt otthont Budapest. A megvásárolható jegyek már elfogytak, de a mai napon nemsokára közzétett nyereményjátékunkon 2-2 jegyet ajánlunk fel a péntek és a szombat esti vacsorákra.

További információk itt elérhetők.